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原标题：徽菜થ老字号同庆楼的疫中烟火：入局预制菜寻求新出路，街边卖盒饭è克艰纾难
21世ચ纪经济报道记者 易望奇 &ⓡnbsp∀;实习生 王硕 北京、合肥报道
日前，同庆楼（ⓐ605108.SH）发布2021年年报。报告期内，公司ε实现营业收入16.08亿元，同比上升24.11%；净੬利润1.44亿元，同比下降22.17%。
同时发布的2022年一季度业绩报告显示，报告期内营业收入4.24亿 元，同比增长5.04%，净利润22bd;80.07万元，同比下降27.67%。
对于2021年净利润下滑的原因，同庆楼称因2020年受新冠疫情影响上半年处于停业状态，加之2020年净利润中含有政府拆迁补贴6900多万元以°及疫情补贴、社保、公积金、房租税ƿ收减免等，所以2020年度净Ąf;利润及扣非后净利润均没有可比性。
据了解，2020年同庆楼营业收入12.96亿元，归属于上市公司股东的净利润1.85亿જ元，净利率为14.28%，毛利率54à.77%。相比之下，2021年净利润率仅为Í8.96%，毛利率也大幅缩减至21.09%。
入局预制菜ⓐ探∪寻新出路ⓘ
同庆♤楼发源于安徽芜湖，是徽菜百年老⊆字号。2020年7月16日，同庆楼在上交所上市，发行价格16.7元，5月13日的收盘价为18.63元，涨2.03%，市值约48亿元，而其在上市之初曾创下70亿元的市值巅峰。
2020年以来的疫情使得餐饮—行业遭受重创Þ，各餐饮企业纷纷开始拓展外卖、预制菜等非堂食业务。
同庆楼作为中华老字号餐饮企业Ï，也入局预制菜的风潮。同庆楼2022年1月在投资者互动平台表示，2021年，公司成立了全资子公司安徽同ષ庆楼食品有限公司，重点发展预制菜业务。
目前公司食品业务产品为：速冻面点、自热饭、臭鳜鱼、腊味、预制菜五大系列。食品公司已完成团队建设、产品研发࠽定标、OEM工厂合作、线⌉上线下销售体系建立等工作，食品业务初步成形，👽将全面推动公司进入“餐饮+食品”双轮驱动的发展新格局。
此外，在产Ω品☏研制和营销上突进，预计将增加30多个SKU的预制菜，把安徽16个地市的特色美食推广出去，ਖ਼这是同庆楼在预制菜业务上的主要愿景。
中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书长袁帅认为，近年来我国预制菜大受欢迎，因为其在为消费者提供便利的同时，为♡使用预制菜的商家还▨节约了Σ成本。
高级经济师、产业经济投资专家邓之东向21世纪经济报道记者表示：预制菜由于具有方便、快捷、品类多样等特点，使其在市场中的接受度与认可度不断提高，餐饮行业对预制菜需求大幅提升。后疫情时期“宅经济”快ó速发展，零售端受益于“宅经济”、消费升级等因素催化，带动预制菜市场需求爆发式增加。
连锁产业专家、和弘咨询总经理文志≠宏在接受Ǝ21世纪经济报道记者采访时表示：预制菜是当前的一个热点，并且不是一个短期的风口，是餐饮业发展过程中一个非常重要的趋势，预制菜的本质是餐饮业的工业化、标准化。
财报显示，2021年公司先后升级改造老门店7家，新开门店5家，主营Ï业务主要有三个，分别为餐θ饮与宴会业务、食品业务、酒店业务。记者注意到，截至发稿，同庆楼天猫官方旗舰店的销售情况并不乐观。销量较高的商品主要为单价较低的快手菜、自热米饭及੩包子，但月销量均未超过1000，部分商品销量不足100，这与同庆楼的市场期待仍有不小的差距。
百年ચ老字号ß街头卖盒饭ઘ
“有高兴事，ö到同庆楼”“大众消费，好吃不贵”，同庆楼一直主打徽菜特色，定位大″众消费与宴⇔会餐饮。
21世纪经济报道ⓑ记者发现，最近一段时间合肥多家同庆楼门店都做起了એ外卖、盒饭生意。在同庆楼卖盒饭的摊位前û，衣着整齐的工作人员叫卖同庆楼盒饭，比起店内较为高昂的菜品价格，定价15元左右一份的盒饭显得尤为便宜。
据同庆楼❄徽州府店门前♦正在售卖盒饭的工作人员介绍：受疫હ情影响堂食客人减少，预定包厢也较之前容易。近一个月合肥大部分同庆楼门店开始卖起了盒饭，来买盒饭的顾客以周边上班族和老顾客为主。
ο 21世纪经济报道记者注意到，除了售卖盒饭Γ外，部分同庆楼门店Āf;还将预制菜摆摊售卖，售价也低于其天猫旗舰店的售价。
5月11日&晚上6点许，正值晚餐高峰期。然而，21世纪经济报道记者在合肥同庆楼港汇广d0;场店看到出入饭店的顾客并不多，三个↑工作人员在门口摆摊卖盒饭。
随后，21世纪经济报道记者又来到同庆楼明珠广场店，½发现ⓡ该店门前也同样较为冷清。
同庆楼在年报中提出，要形成线上零售、线下商超、渠道代理“三位一体”的立体式销售路径。除了在安徽合肥市自营商超专柜外，截至202ⓙ1年末，公司在安徽、江苏、北京等地拥有大型连锁直营门店59家，2022年预计在江苏市场入驻不ⓓજ低于100家超市门店。
中信建投最新研报分析称：同庆楼2021年及2022一季度较š符合我们此前预期，在疫情下仍然展现出较好的控制力，营收端均ਬ取得同比增长，业绩同比下滑幅度有限。将其机构评级从⌈“增持”调高至“买入”。
ਲ਼2©1世纪经济报道记者就预制菜销售和外卖、盒♥饭业务相关问题采访了同庆楼内部人士。
其表示，疫情期间，同庆楼各࠹门店开发了给各疫情防控医护人员及隔离ૣ点等提供盒饭的业务。另外，为方便周边一些客群临时增加一款定价15元的盒饭，属疫∩情特殊时期的保障性供应，由客户提前预订并自取。
在线上营销方面，同庆楼斥资打造数字化中台ઽ，全力推进数据化运营，依托同庆楼线下60家大型线下门ઝ店，千万级客流量，重点发力线上私域流量运营，自建小程序商城，打造线上（私域商城）+线下终ü端（大店+小店）模式，不断增加消费者粘性，形成消费闭环。
（će;作者：જ易望奇 编辑ખ：朱益民）
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