ⓜ ⇔撰∨文丨Ziqi
¬来源丨阿尔法工Λ场ESG
近日，海天味业（60328ⓘ8.SH）深陷添加剂争í议ઝ。
å使用添加剂的企业í那么多，海天却成了¬舆论的众矢之的。海天是无辜躺枪的吗？
从▤海ⓣ天自ρ己的说法，是的。
但海ⓐ天的社会形象过于平庸。在公关应对中，海天除了强调自己“ⓜ符合食品安全标准”，并没有什么拿得出手的社会责任成绩∪。
MS∫CI给海ćf;天味业的ESG评«级是的B级，属于倒数第二低的等级。
MSCI对海天味业在各实质性议题上表现的Κ评价，海天的落后之处ℜ包括了“营养与健康机遇”、“食品安全”、“®用水压力”和“原材料采购”。
▥ 本次海天酱油风波，就是海天℘在“¼营养与健康机遇”议题的落后，所爆发出的风险。
“营养与健康机ਗ਼◘遇”是什么机遇χ？
♡ “营养与健康机遇”是食品行业的一个重要ESG♪指标，指的是企业是否能用其产品或服务，让更多的人获得营养与健康方面的提升。
这个“机遇”是双向的：一方面੭，人们θ有机会获得更好的食物；另一方面，企业通过满足消费者的营养健康需求，获得可持续发¡展动力。
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对于加工食品行业而言，这并不是一个可有可无ζ的ESG指标。MS›CI给该指标分配的权重是12.2%，与“产品安全与质量”的权重相当。
反观海天味业的经营模式，在“营ñ养与ì健康机遇”方面缺乏主动的∀投入。
∈海天230多亿营收的构成中，酱油占了大头，60.1%。剩下有19.2%是蚝油、11࠹.3%调味酱、9.4%←其他调味品（醋、料酒、粮油等）。
ਜ海天的酱油产品，虽然都ર属于酿造酱油的范畴સ，但为了加快生产速度、压缩成本，就缩短了酱油的发酵周期。
食品科学的研究发现，¶自然发酵的酱油，会随着੦微生物代谢而产生数十种芳香物质。
图：江南大学王林祥等ü对自然发酵酱ω油中香气成分的化学分析结果÷（局部）
出自≤论文《酱油风味成分的∧分离与鉴定》，2005੬
而发酵周期缩短之后∃产出的酱油，其芳香®成分达ੋ不到传统发酵酱油的程度，口味和成色欠缺。为了弥补这些欠缺，厂家便加入了调鲜味剂、调甜味剂、调色剂。
这让酱油成了一定意义ા–上的“工૦业品”。
这些做法都符合国家标准。但以E"SG的标准看，这在“营养与健康机遇”方面缺乏主动的责任担∼当。ક
ચ企业的制造工艺上抄近道，牺牲掉一部分质量与营养，把产品变得Ó廉价。“健康与营养”被反衬成一种高价格的特性。
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殊不知，企业同样可以通过资™源和技术࠷投入，让“健康与营养”变得廉价、普及。
但海天的态度与“普及营养与健康”之间，存在一种精神上的扞格。公司推出了含ì有δ添ε加剂的低价产品，以及零添加但高价的产品，供不同消费能力的人群选择。
不论海天的主观意愿为何，这很容易被消费者解读为શℑ：健康的、无♫添加的酱油，是给有钱人吃的。
来‰做一个价格对♪比
被认为海天第二曲线的调味酱业务，仍然延续了上面的逻辑：产ૡ品含有一些令消费者不悦的添加剂»，或者，“0添加”产品的要贵于“有添加”的版本。
图：海天的酱料⇒å调d3;味汁分类
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º海天官方电商页面
值得注意的是，在本ąc;次争议中海天味业辩解称，公司推Á出的“0添加”系列产品一样“好吃不贵”。参照上面的价目表可以看出，“0添加金标生抽”确ੈ实比一些基本款贵得并不多。
但问题在于，સ海天“0添加”ਜ产品可能不是普通消费者理解的那种纯天然酿造酱油。
“0添加”产品线的酱油，加入了酵母提取物（yeast extract，简称YE）。这是一种增鲜剂，天然无害。但YE的存在，意味着酱油本身的发酵时间不够。发酵时间不够，酱油本身的鲜度（即“氨基酸态氮”）就达不Ċc;到标准，只κ能加YE来c8;凑。
海天搬出含有YE的¾“0添加酱油♠”来挽尊，对那些纯自然方式酿造、且价格相对低廉的匠心产品，显然不公平。海天真正自然酿造的酱油产品，是20多元的“有机酱油”系列。
另外，国ੇ家监管机构预计↔近期会推出新的《食品标识监督管理办法》ੜ（目前只是征求意见稿）。该文件（征求意见稿）的第32条显示，食品标识不得以“零添加”标注产品中未添加的成分。
这应Āf;该是监管层有意叫停“0添加”营销的乱象。ë因为像海天这样，按对自己有利的逻辑定义“0添加”，本质上ਪ还是对消费者的误导。
所以，在危机公关中被海天推上前台的“0添加系列”，看似能为品牌挽回一些颜面，但此举依然是回避责任的短视行ઙ为，无视µ了进ઽ一步的舆论风险和监管风险。
² “营养与∪健康Û机遇”需要企业进行扎实的投入。
海û天玩不转ઝ“逆风局Ċa;”
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“顺风局”和“逆风局”是游⇔戏界的一对术语。
擅长“顺风局”，意味着∏在顺境的时候更能打出∅优势；而擅长“逆风局”，☜则意味着在逆境中更容易发挥优势。
MSCI ESG指标体系中“营养与健康机遇”૩指标，有明显的“逆风局”意味Χ。∋
用更直≥白的话说，食品⇒企业如果能让原本吃不起健康食物的社会弱势人群，吃上健પ康食物，才算做出了更有价值的社会责任举措。
所以我们也不难理解—അ，MSCI ESG中的“营养与健康机遇”指标，与中国乡村振兴、共同富裕国家战略ૢ之间存在强关联。
反观海天味业的商业模式，玩的♪是“Π顺风局”。
海天Ù味业所在的调味品行业，增长的主要驱动力有“三驾马车”：居民消Μ费升级、餐饮业发展、加工食શ品业发展。
人们的收入增加Β，就会更多地▨在饭馆就餐，或者吃预制菜、吃加工食品。这些食品调味料加得更足，用海天ઠ的产品自然更多。
所以海天一方面通过酱油这种生ⓣ活刚⌈需品，实现旱涝保收；同时随着人们生活水平的提高，还能给公司带来更多的ઠ收入。
短中期来看，投资者都相信海▣天的盈利模ⓙ式α具有强稳定性。
这样的海天，缺乏主动为消费者创造价值、改变社会的意愿。比如，考虑到海天味业是一个背靠农业产业ⓜ链的食品企业，其ESG报告中却鲜有乡村振兴的Σ实质性内容，这是值得企业注意的事。
对玩久了“顺风局”的ખ海天来说，ñ对“风向突变”难有招架之力。
缺乏社会责任形象的积累，当海天陷入舆论争议时，也难以为自己找Â到一片道德ਜ高地，只能搬出“中国老字号”的名分。
最根本的风向改变，还是消费心理的改变。海天对“何为生活品质”发生了错判：好生活不止意味着味觉上的丰富，也意味着营养与健康。而且ι，营养与健康不是“留给ਰ富人的选择”，而应该是所有人的刚需。
风的方É向一变θ，就把搭¾顺风车的人甩了下来。
龟甲万的经验Ðî
░ 一家调味品企业能在“营养与健康机遇”上有什ી么作为？ਨ
单独看海天味业的商业÷模式，会限制我们的眼界。我们来看看在国际市场上经常与海天味业对标的企业，日本市占—率第²一的酱油品牌龟甲万（2801． TYO）。
ਬ 龟甲万经典的酱油પ瓶Ó
龟甲万（KikkomaŠn⇓）在MSCI评级中获得AA级，并在ς“健康与营养机遇”议题上行业领先。
⊥ 龟甲万的高评级不是没有道理的。
和海天不同的ઙ是，龟甲万自始至终只生ⓙ产自然酿造的ਭ酱油。长期下来，公司的酱油产品依然具备价格竞争力。
龟»甲万经典的特选丸大豆酱油，配料只包含水、大豆、小麦和盐。1√.8mL装的日本本土售价是930日元（合45元人民币，折合12.6元人民币/500m૪L）。
龟甲万的第ફ二曲线ƿ选择，也非常有意思。░
龟甲万已经经历了多次第二曲线的跃迁，从酱油制造的基本盘，拓展到国际化ó业务、调味酱、番茄制▒品、酒类等。
∨ 2009年，龟甲ૠ万又杀入豆乳行业。对于一个用黄豆酿酱油的企业来说，这并不υ是特别夸张的跨界。
公司通过布局豆乳和其他豆制品，♬拓展了健康ćc;生活、无盐/甜味料理的业务线，实现了业务多元化，让龟甲万得以从ú酱油和调味酱的存量市场中突破出来。
到202Λ1年，龟甲万的豆乳ô制品在日本市占率达50.7%，其收入占公ઍ司总营收的约29%。
↓ 其中√“饮料”部分的营收主要是bd;豆奶贡献的。
ø 龟甲万ੑ的豆奶，也延续了公司传统上对健康本味的固持，香蕉、芒果、哈密瓜等味道的豆奶，真的都有果汁在里面。
有˜了豆奶的底子，龟甲万在前段时间又迎来了“植φ物基”风口。在2020年的11 月，公司推出了一款夏威夷果奶，包含原味、无糖、牛奶巧克力、咖啡四种口味。
Ād; 回望海天味业的此次酱油添加剂危机，市场有时过于关注海天盈利模式的“稳定性”，却忽视了企业在非财务指标上的不稳定因素；同时也忽视了这样一个大企业，起社会责任地位与其◊市值的不相匹配。
从海天披露的报૪告中可以看出，公司的原计划是跟随消费升级的大趋势，逐渐布局健੭康有机的产品线。
但没有料到的是，公司已有的不那么健康、有机的产品，在ESG意义上成了一bd;种负资产。再加上公司在“健康和营养机遇”上的不作为，框定了海天的社会૧形象¬，让转型变得困难。
如果时ω间倒回去，让海天再选一次，它大◘概બ会选择在践行社会责任上变得更主动一些。
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