î食品添加剂权威科普¯系列①
◎ →科技日报记者 付丽丽
色泽લ诱人的蛋糕甜点、口味丰富的各色饮品……生活中，这些诱人的<美食都☻少不了食品添加剂。
“可以说▦，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”11月23日，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国在接受科技日报记者采访时→说。
为Þe;什么要加食♨品添加ਫ਼剂
“食品添加剂是指为改善食品品‚质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”ù孙宝国说，常见的食品添加剂有抗氧化剂、膨松剂、着色剂☼、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。
为什么要在食物ß中添加食品添加剂？北京工商大学食品与ψ健康学院教授曹雁平解释，食品添加剂的作用主要有以下几个方面：
一是保૪持或•提高食品本身的营养价值，Å在食用油中添加抗氧化剂，可延迟或阻碍油脂氧化；
二是作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如供糖尿病人食用的食品，为降低食品的碳水化合物含量，可以添加一些ⓗ无能量或低能量的高甜度甜味剂来改善口Υ感；
三是提™高食品的质⇐量和稳定性，改进食品感官特性，比如含乳饮料中使用的乳化剂、增Õ稠剂；
°
四是便于食品 的生产、加工、包装、运输或者贮藏，ζ像某些防腐剂对糕点具有良好的防霉变效果。
“简à而言之，在现代食品工业中，☻食品添加剂的使用提升了产品品质、丰富了食品种类，满足不同消Āf;费者对食品多元化的需求。”曹雁平说。
“零添加”的食品↵更好吗？
“很多人觉得食品添加剂ν不是好‰东西，希望‘零添加’，但他们不知道，有些食品添加剂加了比不加好，甚至巴×不得多加一点。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯说。
具体来讲，钟凯介绍，这类ੈ食品添加剂首先是营养强化剂，其包括人体所需的多种维生素、矿物质以及乳铁蛋白等其他营养ਪ物质。对于某些特殊人群，营养强化剂是必需的¬。
另外，Āe;孕产妇和发育中的青少年，缺铁现象比较普遍，ϖ可以适当吃一些铁强化酱油。还ⓤ有常见的钙强化食品，可以帮助补充钙，有利于牙齿和骨骼健康。
“当然，营养强ƒ化剂ⓗ并不是越多越好，所以国家标准对强化量的上限和下限都做出了规定，既保▥证有效性又避免过犹不及。”钟凯强调。
ⓔ其次&#ffe1;，是补充膳食纤维的增稠剂⌈。
钟凯表示，现代人饮食越来越精细，粗粮反而更ਮ受追⋅捧，其中很重要的原因就是要补充膳食纤维。食品憨添加剂中有一大类叫增稠剂，一般是胶类、多糖类、糖醇类和改良淀粉类物质，其中很多都是从天然食物中提取的膳食纤维。
æ੦
૦
“再比如，现在我们很少吃到哈喇味的油，主要是食用油中添加了એ抗氧ૌ化剂特丁基对苯二酚，也就是常说的清除自θ由基。”钟凯说。
钟凯表示，对食品添加剂，人们大可不必过分ਫ਼担心。事实⇐上，八角茴香、丁香、肉桂这些厨房里常见的调料也属于食品添加剂。“无论用不用、用哪种、用多少种食品添加剂，只要符合相关标准的要求就不会危害健康，在安全性上也没有差异。”钟凯强调。
υ
৻
⇔
来ૌ源੫：科技日报
编▩辑î：王程玥 刘义阳അ
审核>：⊂岳靓
终Í审Μ：王婷¤婷
“掌”握科技鲜闻 ϒ ³（微信搜索techsina或扫描左侧二维码关注）
ϖ
ࣻ新浪科技˜
新浪ð科技为你′带来最新鲜的科技资讯
苹果汇ⓩ৻
苹Ý果汇为Š你带来最新鲜的苹果ਠ产品新闻
χð新浪众测
新酷产જ品第一੍时间免费试玩
ચ
º⊥新浪探索
提供最⊄新的∞科学家新闻∑，精彩的震撼图片
新浪Ο科技意见–反ળ馈留言板
All Rights Reserv♡edટ 新浪公司 版权所有
