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来源：北京商ਪ&报
烘焙赛道的音量似乎降⊇了。近日，虎头局渣打饼行（以下简称“虎头局”）关闭了北京等地区门店，并开放了加盟。而加盟商的选择上，经商经▤验、资金、资源铺位等都成为考量条件。但从细则来看，亲力亲为、带资进组的合作伙伴似乎是首选。对于这一举措，虎头局称之为资金压力所致。其实，与2021年前9月烘焙食品行业投资事件和规模相比，今年格外安静。除了虎头局，同样作为排头兵的墨茉点心局在年初曝出大幅裁员。分析指出，资本驱动了部分品牌快速扩张，但根基不一定牢固。当市场不ï断洗牌、资本市场和消费者趋于冷静后，产品品质、盈利模型和布局策略才能真正决定品牌走多远。
虎头ćd;局断尾自ૉ救？
曾获资本市场青睐的品牌并未一直顺利向前走。近日，虎头局透露选择关闭部分市场，北京商报૮记者发现，该品牌北京门店也均关停。为ય此，记者致电了虎头局客服，相关工作人员表示，目前北Ąf;京所有虎头局门店已经闭店，为公司对市场作出的战略调整和优化。关于未来是否会重新开业，上述人员表示，未来可能会有更多的新店开张，但具体时间并不清楚。若需要购买商品，可到周边城市门店或是通过线上下单。
¸ 值得注意的是，虎头Ε局在进行市场调整的同时，还公布了开放加盟业务。据工作人员表示，虎头局于最近开放了加盟业务，有加盟意向者需要先填写合伙人申请表，再由品牌对相关信息进行审核，之后进行回复。
虽然还未透露加盟手è册和规则，∅不过北京商报记者获悉了部分筛选条件。记者从相关文件中看到，除了严格遵守国家法律法规以及品牌制度外，虎头局还强调合伙人需独立申请，不可再找合伙人，而且申请合作成功后，必须全职参与门店的日常经营管理并不断学习。同时，对有意向的加盟商在有无经商经历、资源铺位、投入资金范围等方面进行筛选。如此看来，虎头局更倾向于招揽亲力亲为、带资进组的加盟商，与刚开放ⓠ加盟的喜茶较为相似。
关于品牌的未来发展规划，北京商报记者致电虎头局所属的上海万物有样餐饮管理有限公司，相关ⓕ工作人员表示并不清楚，并提供了有关电话，但截至发稿ੋ无人接听。不过，上述客服人员表示，目前公司暂'时不接受采访，建议留意官方声明。
据了解，虎头局创立于2019年，定位于新中式点心，于去年11月12日开出北京首ϖ店。天眼ફ查显示，该品牌共获得2轮融资，分别是去年的3月和7月。∋
Φ资本市场渐冷
去年的烘焙赛道可谓热闹非凡，还引来了不少跨界入局者，尤其是新中式烘焙品牌屡屡获得融资，虎头局和同一时期进入北京市场的∪墨茉点心局都在多个城市进行扩展，其中包括北京。但从今年看来，无论是品牌表现ⓝ还是τ资本方的态度，整个赛道都有些“寒冷”。
事实上，虎头局暂退北京市场和开放加盟不算突然之举。今年11ૌ月22日上午，虎头局在其公众号发布文章称，该品牌3年内在10座城市开设了80余家门店，但过多城市牵扯精力，导致面临巨大资金压力。因Ν此决定退出部分区域市场，制定了以华东、华南区域为基点的市场发展方向，且会加码电商。同时，该品牌还将开∋放加盟业务，具体细则会尽快公布。不过，该文章目前已经删除。
对此，上Ë述客服人员表示，相关文章的确是虎头局发布的，也的确开放了加盟，只是文章中有许多措辞有误，便要求删除。之后还将发布新的公告，但发布的具体时间ਬ尚不清楚。同时，北京商报记者在ⓦ大众点评上看到，位于成都和重庆的虎头局已经全部歇业关闭。
从资本端来看，烘焙…品牌如今的境遇ν似乎也与资本市场对其态度存在一定关联。去年的烘焙赛道可谓肉眼可见的૩火热，虎头局曾透露，2021年在多个城市开出33家新店；墨茉点心局初入北京市场便七店连开，首店开业当天甚至排出了7.5小时的长队。
天眼查显–示，除上述两品牌去年分别获得Ó2轮和3轮融资外，烘焙品牌爸爸糖和泽田本家也各获得1轮融资。据公开数据汇总，2021年1-9月，烘焙食品行业投资事件多达22起，投资金额达到57亿元。反观今年，虎头局如今面临资金困境，墨茉点心Χ局年初被曝大幅裁员，上述品牌的公开融资也停留在了去年。
资深连锁产业专家文志宏表示，烘焙市场未来仍有增长空间，受环境影响，&品牌在布局时会面临不少挑战。部分烘焙品牌在资本市场的驱动下进行快速扩张，当资本停止供血后就可能出现经营困难的情况。虎头局还属于较新的品牌，若未在部分区域站稳脚跟便开始大♤面积扩张，品牌影响力、供应链和管理体系等方面难以跟上品牌发展的话，短期的网Ö红效应便不足以支持其长久的发展。
放慢布局节ૠ奏
烘焙赛道竞争激烈，且加速大洗牌，“烘焙第一股”克莉丝汀、南ð宁本土烘焙品牌蒂丽雪斯、网红品牌牛角村等近期纷纷传出亏损、闭店、经营不顺等，在此背景下，品牌如何生存成为了首要目标。对于虎头局થ等曾受资本青睐的品ⓢ牌而言，当市场与消费者趋于冷静之后，如何修炼好品牌内功则至关重要。
在高纲咨询研究总监ਯÙ高海平看来，品牌需要慎重选择加盟商，不能只看资金和背景，需要从管理和运营素质等多方面评估加盟商。在当前大环境之下，品牌与加盟商都要面临市场中的挑战，加盟商出现问题同样会导致ⓤ品牌承受危机。对于品牌而言，在重点城市开设少量门店后，主要采取线上销售，并推广品牌，也不失为较稳妥和低成本的方式。
的确，Υ烘焙品牌们确实也在通过线上渠道寻找出路。除了虎头局选择加码电商之外，鲍师傅今年4月也Å宣布开始做电商，ફ后来还与主播李佳琦合作，泸溪河更是在线上连续7天直播带货。由此不难看出，烘焙品牌们正在门店之外寻求着经营“良药”。
虽说虎头局如今的举动较为“谨慎”，但依旧存在一定风险。文志宏表示，就算虎头局对于加盟者的筛选较为严格，品牌若是没有较强的聚集效应、供应量及完整的管理体系来支撑门店▩，加盟商在经营时也会同样面临较大挑战¦。从目前看来，烘焙市场竞争激烈，又受到当下环境影响，在资本市场逐渐冷静的背景下，无论是采取加盟还是直营模式，产品品质、成熟的单店盈利模型和稳扎稳打的布局战略都将是品牌需要去做Ο功课的方向。
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