∫ 员工ⓕ流失、现金流不足等问题导致了一部分餐厅的倒闭，“当然也不乏坚守的餐饮人。
2022ળ年岁末，随着各类防疫Ò政ઙ策的优化，新冠也开始实行“乙类乙管”，餐饮行业的曙光不远了。
而在整个2022年，在各大城市严格的防疫措施下，无论是连锁餐饮企业还是街边小店，都受到了不小的冲击。但在此背景下，也有一批企ⓨ业选择“逆势”冲击资本市场，还有一些企业的预制菜业务在疫情之·下得到了飞速发展。ćb;
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♠ 大中ਲ਼小企业都不好过
根据国家统计局数据，2022年1~10月份，全国餐饮收入35348亿元，同比下降5%。原本2021年已经在bd;一定程度受疫情的影响了，2022年又因为更长时间的封控导致了餐饮消费的é微跌。
就连头部上市公司的日子也不Γ好过。2022年上半年，海底捞（06862ઝ.HK）亏去2.66亿元，海底捞称，报告期内的净亏损中包含一次性损失、减值损失等合计约3.08亿元，以及今年上半年中国大陆地区部分餐厅暂停营业或暂停堂食期间产生的固定开支和员工成本。
与之相似的是，呷哺呷哺（00520.HK）也亏去了2.8亿元，九毛九&（09922.HK）虽然Γ在今年上半年获得了5770万元的净利润，但也同比下滑69%。
还有一系列网红餐饮品牌，在今年变得低调，甚至直接撤离市场。曾经创下日排3000桌的“电台巷火锅”，目前在营门店数不足30家；门店数曾突破8⊂00家的贤合庄火锅，截至2022年11月28日，全国门店数仅余400家左右；网红炸鸡品牌Popeyes在年中被曝倒闭，目ąc;前在上海仅剩2家门店在营业。
一些个体户餐饮人的2022年则更加艰难，他们面临着员工流失、Ñ现金流♦不足બ等问题，导致了一部分餐厅的倒闭，当然也不乏坚守的餐饮人。
“我们总共ગ20名员工，封控期间走了几名，他们害怕ς疫情再度来袭影响收入。每一个老员工的流失我们都很心疼，新员工的磨合也需ૌ要时间。”2022年7月，上海刚恢复堂食之后，一位在普陀区经营融合菜的餐厅老板朱雨告诉第一财经记者。
进入下半年，Ċc;朱雨的餐厅Ι总算平稳营收了数个月，可是年底又碰上防疫政策优化，感染人数太多，1ê2月的销售额再度跌入谷底。
对于个体户餐饮人来说，房租是一笔较大的成本支出。Āe;♬万幸的是，在2022年，政府曾为Θ一些中小餐厅免去6个月的房租。
5月29日，上海市政府发布的《上海市加快经¸济恢复和重振行动方案》指出，对承租国有房屋从事生产经营活动的小微企业和个体工商户，免予提交受疫ⓩ情影响证明材料，ˆ2022年免除6个月房屋租金。
据朱雨回忆：“园区物业从4月份的઼时候就不断安慰我们，告诉我们不要焦虑，他们是国企，可以免房租的，虽然当时具体政策还没出来。™每个月小1®0万的房租是一笔不小的数目。”
ⓡ 排队上市，∂成功率却ξ低
欧睿国际数据显示，ê2020年中国餐饮的连锁率仅为10%，而美国、日本的连锁率在50%左右。资本程度和规模化程度低，但这也正意味着该赛道存在大⌉量的投资和上市机会。
据不完全统计，2022年，已有10家餐饮企业先后向资本市场冲击，包括网红餐厅绿茶、披萨企业达美½乐、火锅品牌捞王、麻辣烫之王杨国福੍，还有中式快餐连锁品牌乡村基、老乡鸡和老娘舅。
可惜，直至年底，除了达美乐近日通过了港交所上市聆讯，↵其他的餐饮企业，或因为一直未更新招股书导Ǝ致材料失效，或准上市企业主动撤回申请，甚至还有企业已经被暂Ì缓上市。
早年间，多数餐∧饮品牌对“融资、上市”等进程并不感冒¸，而不少投资机构也因为餐饮企业的现金流水居多导致“算账难”而望而却步。而近几年来，融资和IPO为何却接连涌现呢？多位接受第一财经记者采访的专家认为，企业争相上市是餐饮赛道发展到一定阶段的必然结果。
²餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏认为：છ“业者选择Κ上市更多的还是从企业的发展角度，把上市作为企业发展的里程碑，因为上市之后有了资本平台，有利于企业更好的进一步发展，当然对于创始者或者股东来讲，也是一个很好的财富实现的途径。”
至于为何到了年底，真正成功上市的企业却那么少，文志 宏认为，可能有两个方面因素，既有交易所、证监会审核周期的因素，也有企业本身的业绩因素，例如业绩增长情况、规范化情况，或企业对上市时机、节奏的把握等。“但是我觉得餐饮连锁企ⓟ业上市的大趋势和方向是确定的&#ffe1;，餐饮行业的竞争已经进入到资本化的竞争时代。”
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预制菜、本地&#ffe0 ;餐饮飞è速发展
在疫情的大背景下，“宅经济”ó乘势起飞，这也为预制菜在C端的进一步发展添砖加瓦û。
弗若斯特沙利文白皮书数据¦显示，至2020年，中国“在家吃饭”市场规模达29，238亿元，复合增长率为13.3%，预测2025年其મ市场规模可升至35，529亿元，“在家吃饭”行业未来市场规模将进一步扩大。
实际上，在被C端消费者熟知之Σ前，我国预制菜行业的½发展有20多જ年之久。
“到20Ω14年左右，因房屋租金、用人成本ð持续提升，大量餐饮企业开始采用中央厨房+预制食材的经营方式，B端需求的增长催生了该行业的第一次爆发。而新冠疫情的突如其૯来，宅家经济为预制菜行业在C端市场的渗透和发展按下了快捷键。”简餐品牌理象国负责人王林表示。
消费者们对预制菜的接Χ受程度在提升，使用场景也在拓宽。家住上海浦东三ë林的陈女士告诉第一财经记者，因为家里有宝宝，不方便出行，所以2022年度经常在家里张罗家庭聚餐，会在生鲜电商平台上下单一些火锅食材和几道预制菜大Á菜招待亲友。
谁在买预制菜？叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，叮咚平台的预制菜用户Ǝ年龄段在30-45岁左右，已婚、有孩子的相对较多，文化层δ次素质相对较高，白领比较多，对价格也不那么敏感，对商品和健康的需求更高。
此外，第一财经记者还注意到，直至年底防疫政策优化之前，消费者外出旅行都不是℘很方便，这在一定程度上刺激了假期的本地餐饮消费。所以在假日期间，一些连锁餐饮品牌的菜单里推出了不少区域特色新品，给顾客带Å来本地化的食材。譬如在杭州的部分海底捞门店，可以吃到豆汤排骨火锅；苏州部分门店上架了木瓜酸辣火锅；扬州、无锡的部分门店有蟹粉金汤火锅。而这些菜品大多都是就地取材。
在餐饮行业从业十余年的周岩告诉第一财经记∃者：“无论是对于连锁餐饮品牌，还是个体餐饮门店老板来说，随着本地客人比例的增加，对餐品的品控提出了更高的要求。之前在景区就餐的大部分是外地游客，他们可能并不知道本地菜是否正宗，更ⓖ多是尝鲜，基本很难成为回头客。而现在，如果能够推出高质量、口味正宗的本地餐食，则可以吸引不少老顾客，'提高他们的复购率。”
202ઍ2年底，疫情政策的优化让餐饮人看见了希望，不过业内人士告诉第一财经记者，虽然疫情政策的大幅度改变让餐饮行业的预期变得更加值得期待，但在目前这一阶段，餐饮行业还需∩渡过最后艰难的100天。随着人们对疫情心态的放平，国家防疫政策的不断优化，市场将不断回暖，餐饮行业也必将迎ë来新的机遇。
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