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以下文▒章来♨源于’李大大饼，作者Alex、大饼
陆À正耀Ã要卷土એ重来了。
陆老板bc;是真勤奋‚，镰刀都†冒火了，也不想着歇一歇。
在瑞幸股东大会上罢免了自己之后，ý现在੬他正带着一个叫 “ 预制菜 ”&n੩bsp;的东西秽土转生。
过去两个月，你可以在ૠ电梯广告、抖音、今日头条等地方看到∩铺天盖地φ的舌尖英雄预制菜广告，投放之凶猛，一点不比当年的瑞幸差。
Ùਮ抖音上的餐饮人全在讨论这件事儿，∅有说是风口的，有说是骗局的。
ù总之，不谈论点ćc;预制菜话题，你都不好意思说你干餐饮，更不好意思说<自己懂新消费。
说起 “ 预制菜 ”，很多人可ü能会有℘些陌生，我们说一个他੦的细分品类：
ੜ料理ñ包。৻
在淘宝上，你可以轻松Ο买到各式各样的这种速冻料理包，只需要隔水加Ψ热或者微波一下，就࠹可以十几分钟轻松搞定一道菜。
È 但∗，料理包并不代表预制Ñ菜。
预制菜分四个大类Ο：即食食品、即热食品⇐、即烹食品、▒即配食品。
即食食品很好理解，≡比如火Āe;腿肠、泡椒凤爪零食。
即热食ৄ品指加⌈热一↵下就能吃的东西，比如方便面、便利店便当、还有前面提到的热一下就能吃的料理包。
即烹食品指加工过的半熟食品，需要二થ次Η烹饪才能吃，类似于快餐店的中央厨房ò菜。
至于¿即配食品，更像是帮你把所有菜洗好切好，调料∗准备好，做了个初加工，你拿到材料自己再做成菜。
陆正耀的新生意，更倾向▩于即烹和即配这两种。∋â
近几þ年，由于疫情反复，这两种预制菜，变得૨非常火热。
Ð 不稳定的堂食，吃腻了的外卖，让很多人开始尝σ试预制菜，甚至把预制菜ⓘ作为年夜饭的首选。
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正如苹果创Ād;始人乔布斯所说：
“ 知道自己要什么并不是顾客的工作 ®，而是资本°的工作。”
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ભ 看到Υ市场需求的资本，眼睛瞪得像铜铃，一时间蜂拥而至。
ø ϒ实际上，这并不ⓗ是一个新行业。
我੧们根据预制菜公司的创立数量变化ફ，做了一张શ图。
ੑ œ在å 2007 年前后，预制菜行业迎来了第一个较为大规模的公司注册高峰期。
那时正值美国房市次贷危机，中国政府为了刺激经济，大力投资基建产业，一Ë时间房地产，高铁，高速公路充斥大量的劳动力Ò。
这些劳动力的Ó就餐需求有一个特点 —⊆—&n‹bsp;快。
预制菜就成为了他们的一▩大选ય择。Ω
Β 第二个注册高峰，在 2015 年⊕左右开始显现，这得益于外卖行业的发达。
由于平ⓔ台机制，出餐快的商家更容易获得流量，&nbsਮp;有ઠ更高的周转率，但单凭商家 “ 现做 ”，出餐效率是有瓶颈的。
ⓗ 于是，很多外卖商家和外卖连锁品牌开始使用预制菜∗品，比ϒ如各种各样的 “ 盖浇饭 ”、“ 卤肉饭 ”。
有了预制菜⇓，商家唯一需要ઝ做的就是煮一大锅米饭ß，菜包加热一浇就行，出餐快到离谱。
如∝◑今，预售菜相关公司总数量已经达到了 1419 这个惊人的数量。
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在省份分布上，预制菜公司分∴布⊕比较均匀，几乎囊括了中国的所有省份。
但，公司Ψ注册地大多集中在湖南，河南，山东，安徽，江苏，浙江这些农业Ø或者经济大省。
他们依托于♩本省的农业资源进行加工，加上交通ⓟ相对发达的地理位置，在供应链上拥有着天ૠ然的优势。
&#ffe0 ; 以ⓙ河南为例：
1．中部地区的地理优势让企业可以ƒ尽量做到辐射Í全ü国；
2．作为人口最多的农业省份，较低的人力成本加થ上每年巨额的粮食产量，使公↓司在供应链前端和生产成‾本上获得巨大优势；
3．省会郑州作为全国最重要的铁路公路枢ⓡ纽之一，拥有庞大的地面交通资源ਮ，公司在供应链中后段可节省大量成本。
根据 iiMedia Research 和 NCBD 调查的数据显示，中国预制菜市场 2021 年规模已经超过 3000 亿元，规模预计保持 20% 以上的增速，其中消费者端的市场占Þe;有率接近 30%，并有 望在 2023 年突破 5100 亿ća;元。
在Ç这样的热度下，很多 New Money 也不遗余力的加入市场৻的探索中☜。
其中最受关注″之一的，就是 IPO ϖ制造机陆正耀∫。
陆正耀将当时瑞¦幸ਊ咖a1;啡的团队拉了出来，宣布推出 “ 舌尖英雄 ” 品牌，全力 “ 进攻 ” 预制菜行业。
舌尖英雄主要产品为欧美Ψ目前比较成熟的模式 —— 憨;即烹、即配模∅式。
⇐ 至ણ于他在资本市场上的打法，我们认为是ä：
完ⓦ全照ω搬Ä瑞幸咖啡。
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Πν低价引流，教育用户，快速扩张。
这Ÿ是∼继承自互联网创投潮的财富密码：烧钱屡⊄试不爽。
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跟瑞幸来比ગ，这很陆正耀d0;
在现在这样的市场大环境⌊下，目前看来 “ 陆式打法 ” 似乎会≡有效获得新用户。θ
♪ 舌尖英雄打着 “⌋ 做饭不用愁，人人્当大厨 ” 的口号，用补贴低价让数以万计不会做饭的年轻人们，按捺不住内心的躁动，纷纷 “ 下海 ” 尝试。
⊆ 仿佛有了这个š±东西，人人都是特级厨师。
今年 4 月 18 日，舌尖科જ技轮值 CEO 李颖波在中国预制菜产业联盟成立大会表示：Þ
舌尖英雄全国经销商ⓒ门店意向签ξ约 6000 余家，覆盖了 30% 的地级市和主要大中城市。
这 6000 家店的签约完成ąc;，距离舌尖英雄预制菜项目的成立，不过 3‡ 个ઽ月左右。
如❄此快的布局，陆正耀是不是真的这么肯定自ⓒ己的模式是没有任何问题Ε的呢？
也许，模式方શ面他也不知道Þe;能不能行，但美国有个最近业绩刚有好转的 “ 大冤种 ” 却是帮他摸清了道路§。
这▒∅个公司ϑ叫 Blue Apron。
Blue ApronÊ 是一家 2017 年上市的预制菜公司&，公司ઞ主打的是周套餐服务。
顾客可以通过他们家的官网，根据需求ℑ预定自己想要的套餐类型。套餐中Κ包括了顾客想要菜品的原材料，调味料，以及一份记录了多种烹饪方法的੫烹饪指南。
这家被纽约ô时•报称为 “ 配送界的星巴克 ” 的预制菜公司，无论在产品的包装—上，还是产品的细化分类上都做的很精致。
首先说 ੭Blue Apાron 的产░品包装。
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Bl੭ue Apron 的所有食材都被放置在装有冰袋和绝缘衬垫的冷藏箱中，公司会有专人对不લ同的套餐进行配送服务，以确保在运送过程中保持新鲜。
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Blue Ap∩ron 用来Ô包装食材的所有纸板、硬质塑料，塑料包装、金属罐和玻璃瓶都是可回收的。
而这些被摆放的特别好看的食↵材则被放在一个颜值很મ不错的纸箱中。™
除此之外，消费者还将Ι收到每餐的 “ 引导菜单 ”，其中有∑对于客户购买的预制菜的多样烹饪方Ν法指南，以及该预制菜所包含的热量等一系列详细的信息。
大多数预制菜的烹饪时间不到 45 分钟，整个食વ谱只需要 1-2 个ćb;锅碗ⓔ瓢盆。
而在菜品分类上，Blue Apron 则更是用心，除了满¿足大众的需求，还专门细ગ化了七种类ù型的预制菜：
1.600 Cal⌉oriesÞe; or Less：专门针对比较看重卡路里含量的消费者，每份预ⓥ制菜包含的卡路里一定是低于或等于 600；
2.Vegetarian：专门针>憨对素食主义者，套餐中不含肉类，但可能包括奶制品、鸡蛋和蜂蜜；
3.Diabetes-Friendly：ç针对于糖尿病患者，该 预制菜中所有食材都严格遵循ਮ美国糖尿病协会的指导方针；
4Ó.Carb-Conscious：专门针对比较看重碳水化合物含量的消费者，每份含有 48 克净碳水化合♣物（ 总碳水化合物减˜去纤维 ）或更少；
5.Mêediterraneaçn Diet：专门针对心脏不适Ô的消费者，该预制菜套餐的所有食材都参照有益心脏的地中海饮食菜单；
'6.WW-Approved：针对于正在控制体重的消费者，主要是蔬菜和瘦‰肉蛋白；为这些餐点提供 WW（ Weight Watchers ）信息，d0;这些信息是随着每次点餐同步记录统计的；
7.Plant Forward：仅包含少量的肉或鱼（ 一种奇怪ࢵ的βછ欧美饮食观，不是素食主义但着重强调素食 ）
看起⌈来☻这个公司>做的很不错对吧？
但，你要知道，这家连‹亏 3 年的公司，在 2↵021 年才开始扭亏为盈Π。
而且ćf;，盈利的契¾机⊂是：
美国政府颁布了餐厅禁令∈，Ι大家不得不开始做菜。
那么ⓓ，作为参照，陆正耀式的☼中国预制♠菜公司，能行吗？
首先，Blue ApronΖ👽 有一¶个得天独厚的优势：
ⓗ 美国的外卖行业并没有中ΨΕ国发达。
与中国相◯比，美国ⓣ的人力成本高昂，配送费是中国的 ⓗ3-5 倍。
同时，美国的人口密度并没有中憨国高⊕，配送相对中国也是麻烦事儿。ü
Ξ
根据纽约时报的计算，不同平台每Υ♦餐外卖的价格比餐厅上浮了至少 25%
如果ⓙ你用 Ub∼er Eats，上浮达到了惊人的 91% ，近乎翻倍
（ Uber Eats 在美国的¤ਊ覆盖率最高，有时候你可能▤不得不选 ）
Brian X． Chen.Up to 91% More Expensive： How Deliveróy Apps Eat Up Your BÍudget.20ਭ20.2.26
ⓔ
这意味ત着每餐叫外卖，并不是特别经济便利的选择。
所以，ðⓡ以周为计划的 Blue Apron 预制菜服务，是一个经济之选。
Ψ
按 4↔ 人ૢ的量
ੋ算上运费每人每顿只要 8 æ刀多一点 ⓘ;▼
而在中ઍ国，唾手可得的外卖并不િ贵，一餐二十块左右搞定，配送还快，半Ζ小时撑死。
舌尖英雄 的菜比外卖便宜了一点，综合来算十几块一♡餐。
不过，为了这比外卖便宜的ા几块钱，你要ⓐ自己动手煮饭，੧做菜，还要刷锅洗碗。
所以，便৻利性的差距ਫ਼让价格优ૢ势荡然无存。
另外，舌尖英雄的低࠹÷价，☺是补贴出来的，持续性还有待考究。
如果从食品安全和食Ê品健康的角度来讲，舌尖英雄似乎跟外卖比有લ优势“。
ਰ但，你别忘了，在中国ਖ਼同样咔咔烧钱补贴的，还bc;有生鲜电商。
同样是☻网上买ા菜回来做，舌尖英雄跟生鲜电商૨相比，只是在洗菜、切菜上节省了一点点时间。
至于调味ৄ，生鲜电商上的快手菜调料大ੑ把‘。
所以⋅，舌尖英†雄这类即配预制菜▣面临一个很尴尬的境地。
跟外卖ઽ比ò，没便宜到哪去，还δ不方便。
跟生鲜电商比，没方便到哪去，价格ƒ也没优♨势。
高不¹成低不就ò了可以说是。ৄ
甚至相比之下，类似料á理包的即热型预制菜，反倒有优势，既比外卖便宜，又比需要动手Π做Ψ的舌尖英雄方便。
至ç于口味，ⓤ我只能说很多连锁外卖都在用料理包，你未必吃的出来。
∀
在我们看来，现阶段的舌尖英è雄预制菜模式，更像是一个伪⊥需求。
如果未来他想做好，我们认为他应该做差异ਗ਼化服ì务。∗
既然性价બ比和便利性难出头，就应该像 Blue A⌉pron 一样，配置减肥餐、配置疾病友好餐，变成某种定制化即配服务。
想Ð想为什么 0 糖 0 卡的汽水卖的好，Ý再想想为什么外卖轻食卖的好，这才是真正能打的新消费需求。∗
很†多小老板可能并没有理性分析Ê，看着铺天盖地的预制菜广ઢ告，以为是新的风口。
加盟费+店租+人力，小几十万砰的一下就砸进去了，等γ着Ó收获一个美好'未来。
∨⋅在抖音里，我看到一个加盟商æ说了一些话，大概意思是：
“ 信ⓨ任陆老板，跟陆老板λ做个大项目 ”。◈
可ળ是你有ã没有想过。
有可能，Ï◑你就是那个项目É？
撰文Ąe;：Alex、大饼编辑：大饼 ∀ χ 封面：萱萱
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