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港湾®±∠商业观察
提起周黑鸭想必大家都不陌生吧，随着生活压力的增加，越来越多的人愿意把下班后的繁忙时间献给综艺、电视‰剧、电影，借此Ì来缓Γ解一天紧绷的神经。
'而此时，一份卤味¡便会是休闲↑时间的好搭档。在一众品牌当中，“周黑鸭“绝对可以称得上是他们的老大哥。
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股价一年跌幅四成半，周黑鸭’核心指标仍未回到2Β019
近月，周黑▒鸭推出盒饭引发市场关注，但其实早年的周黑鸭是做ćb;卤味出世👽的。
周黑鸭（01458.HK）2016年于香港主板上市，历年财报数据显示，2013-2016年，周黑鸭的净利润分别为2.6亿元、4.11亿元、5▒.53亿元、7.16亿元。对比来看，同期的绝味食品（603517.SH）净利润分别为1.93亿元，2.36亿元、3.01亿元、3.8亿元。煌上煌（002695.SZ）净利润为1.⇒22亿元、0.99亿元、0.65亿元、0.93亿元。由此可见，早期的周黑鸭势头很猛。
而后，就近三年数据来看，2019-2021年，周黑鸭ਜ的净利润为4.07亿元、1ࢮ.51亿元、3.42亿元。绝味食品净利润为7.91亿元、6.93亿元、9.67亿元。煌上煌净利润为2.26亿元、2.87亿元ö、1.45亿元。
不难看出，早年的周黑鸭势头很猛，优势明显，而后，逐渐被同行绝味食品反超，详细来看，近几年周ો黑鸭净利润起伏波动不大，2020年有所下â降后2021年虽有所回升，但仍不及2019年的水平。
而从股价来看，周黑鸭的表现也值得注意。同花顺数据显ü示，以一年为时间，周黑鸭自2021年7月5日起，至2022年7月4日止，跌ñ幅达44.06％。
快消行业新零售专家鲍跃忠对《港湾商业观察》表示，“总体来看，周黑鸭的优势在于，做的比较早，拿到了资本♬的投入，抓住了一个比较好的时期，实现了快速发展。但是现在做“鸭产品”食品的商家越来越多，不仅如此，做麻辣、肉、零食品牌的商家θ也越来越多了，所以周黑鸭需要针对现在的市场环境即时做出一些营销售卖方式☺等各方面的调整，这是一个比较迫切的事。”
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被绝味食Λ品反超ો后，卖盒饭是Χ第二曲线吗？
ª 领头◘羊的掉队从来都不是一朝一夕，曾经被称作“∴中国鸭王”的周黑鸭被反超肯定也不是转瞬之间。
的确如此，现在做鸭产品、麻辣、肉类的人越来越多了，或许也正是意识到了这一点，周黑鸭近日联手其所参与投资的新式快餐品牌“维小饭”，♪正式推出了首款联名盒饭“≅蜜汁鸭腿饭”。有市场声音表示，周黑鸭跨界卖盒饭更多只是供应链的一种场景延伸，也有市场声音发出疑惑，这是为了î发展第二曲线的长远战略亦或是先行试水逐步转型呢？
ળ对此，《港湾商业观察》联系到υ周黑鸭，未¾能获得回复。
鲍跃忠对《港湾商业观察》表示，“周黑鸭现在做盒饭这一类的产品延伸，这是当下所必须的。现在如果还是依赖“鸭产品”的话，恐怕会存在不少问题，周黑鸭现在非常迫切的需½要把自身产品进一步做拓宽，最好能开发一些市场有热度的产品。作为消费者角色来说，近一年没有品尝过，但在前年购买过一次周黑鸭的鸭胗，口感并不是很好，基本咬不动。”ë
未来的周黑鸭能否靠此扳回一城暂不得而知，但是就目前的情况来看，绝味ી似乎正在随着时间的推移，逐渐占据更高的市场份额。
早年的绝味鸭脖给部分人的印象或许是产品质量有待完½善，而后，绝味鸭脖靠着在保鲜上的改善，对其的营收有所改善。根据洞见数据研究院数据显示d3;，自2015年起2020年止，周黑鸭与绝味收入对比逐渐拉开了差距。除此之外，国泰君安证券研究数据显示，2020年-2021年Ċb;周黑鸭的净利润增速上不及绝味食品。
鲍跃忠对《港湾商业观察》表示，“对比周黑鸭和绝味来看，两家的模式确实不同，绝味主要是做加盟模式，周黑鸭主要是做直营模式，直营模式前期能解决资金投入以及人员问题的话，是可以快速发展的。但是发展到一定阶段，可能会受投入以及人员问题的影响，会带来一些瓶颈。而加盟模式，前Ǝ期可能会稍微慢一点，但是如果前期能够将模式搭建好的话，在发展起来之后，后期速度会较周黑鸭而言更好一点，两个模式存在一定的差异。但是就现在来看，最主要的问题恐怕不仅仅是发ⓩ展模式问题。周黑鸭的模式，以及整个产品体系ઞ与销售方式或许都需要做重大的变革调整。”
“其实除了煌上煌、绝味之外，还有一个品牌也需⌊要特别关注，即为廖记，廖记的售卖方式、呈现方式要比周黑鸭以及绝味食品好很多，而就绝味和周黑鸭૧来说મ，绝味的产品线产品也会相较于周黑鸭好很多。”鲍跃忠补充道。
值得一⇒提的是，国泰•君安数Œ据显示，在2Q22E卤味板块核心标的更新中，绝味鸭脖预计将于2H22开始推广廖记2.0版本。餐卤项目疫情期间表现良好。
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☎ 数百条投诉背后，食品安全问题亟待重视ò
事实上，近几年也有一些食品安全问题围绕在周黑鸭身上。∠Σće;
公开消息称，早在2019年的时候，江西电视台报道了周黑鸭南昌某门店，没有健康证也进入了门店上岗，引发了公众对健康管理制度ਫ的担忧，同时，周黑鸭规定店内卤制品必须在第五天ⓣ内卖掉，但门店会在重要位置推荐临过期产品，系统会提示不予售卖过„期产品，但门店会用其他发票代替，并表示“40多岁的妇女最麻烦，20多岁的年轻人最好糊弄。”
ⓠ 除此之外，《港湾商业观察》查询黑猫投诉【投诉入口】发现，截至2ⓒ022年7月3日，共有299条投诉，已回复29Ω5，已完成245条。问题大多集中不发货，食物变质有味，食物内有异物，美团上售卖假套餐，客服态度差。
详细来看，表示食物变质有异物，不发货，客服态度差的用户较多。有用户表示，“周黑鸭5.13饿了么杭州国大周黑鸭店下单锁鲜装大盒鸭脖和鸭锁骨，当天吃了鸭脖，两小时后就拉肚子，一整晚都在闹肚子。第二天拆开鸭锁骨，飞出一只苍蝇巍巍颤颤地落到了正在吃的意面ý里面，意面也不能吃了！鸭锁骨还有被撕过的Υ痕迹！”μ
“周黑鸭真空包装鸭翅有鸭毛，客服认可≡为羽毛后让顾客退款，顾客拒绝后客服立刻翻脸说不清楚，周黑鸭客服态度令人失望；商品变质导致无法食用，顾客要求赔偿，可以接受退货退款，但是一定要按食品安全法来处理这个问题。客服给出的方案就是退货退款，一⌋直在浪费顾客时间；在微信周黑鸭商城小程序里用150减100的券买了152.8元的商品，客服承诺48小时内发货，随后迟迟不发货，无奈在微信平台投诉，商家反馈的理由是疫情，而顾客所在地区并非疫区，快递都是畅通的。”不同消费者投诉出的问题或部分显现出周∫黑鸭在食品安全以及消费者体验方面，仍存在较大提升空间。
“产品质量问题对≥于任何食品企业来说，都是最基本需要解决的੪问题，倘若食品安全问题出现过多，无疑内部管理急需提升。对于任何食品企业高层而言，食品安全问题都不容小觑。”鲍跃忠表示。
食品安全问题作为一家餐饮企业的基准线，周黑鸭还需要以更严格的标准来服务消费者，而作为卤味界的老大哥在意识到被绝味反超后及时推出新品，也说明存有危机意识或变革想法。未来周黑鸭能否做回行业的绝对ζ头部？હ时间终将回答。ⓞ
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