“吃一顿咸一天”！预制菜被指含钠量普遍过高

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　　近年来，预制菜市场的火热让一众"资本®和企业趋之若鹜，但在消费者端，预制菜味道如何，又是一ϖ个众口难调的疑问。

　　有调查发现，预制菜普遍盐含量过高。据中新网报道，很多预制菜成分表显示，含“钠”量惊人，有的甚至达到每100克食物中含钠10≤00毫克以上。“预制菜中钠含量普遍过高”、“吃一顿咸一天”也随即冲上热搜。有网友表示Û忧虑，“调料里面的钠不可忽视，特别是在刻意减盐的时候，往往会靠多加别的调料提ν味，不知不觉盐就上去了。”

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　　预制菜口味仍需改੧ⓖ进

▩　　据媒体报道，目前很多预制菜每100克中钠含量达到500毫克左右，在某电商平台上售卖的一款预制菜“湘†西外婆菜”，每100克中钠含量达到1250毫ડ克。一款预制菜“红烧肉”每100克中钠含量达到560毫克。

　　根据《中国居民膳食指南2022∫》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克。一般食盐中钠含量约40%，也就是说建议成年人每天摄入钠不超过2000毫克。报道指出，很多预制菜重量在300克到500克之间，如果按照上述“每10੖0克中钠含量500毫克Υ左右”计算，一份重量300克的预制菜钠含量达到1500毫克。吃一份就接近建议标准。

　　“预制菜中钠含量普遍过高”随即冲上热搜。有਩网友表示忧虑，“调料里面的钠不可૜忽视，特别是在刻意减盐的时候，往往会靠多加别的调料提味，不知不觉盐就上去了。⊆”

　　对于高钠的原因，有网友认为，“甜与咸õ是天然防腐剂，许多预制菜也是为了避੡免食物太容易变质而不得不加咸或者甜。”还有网友认为，“预制菜目前口味较重的还有个原因就是为了掩盖再次઼加热煮制后的味道变化。味道太淡，容易吃出不新鲜的味道。”

　　也有网友指出“要઺味道好吃就得高઎盐高脂，寡淡无味的“健康食品”，虽然健康要是没人买有ë什么用？”

　　事实上，预制菜被资本一直看好”钱途“，但菜品是否好吃却关心的并不多。艾媒咨&#263c;询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研∩›究报告》显示，61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进，47.8%的消费者认为预制菜的食安问题需要改进。在消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。

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　　部分Ñ预制ષ菜ધ公司业绩持续增长

　　虽然预制菜面临众口难调的疑问，²但后疫情时代培养ਪ起来的居家办公，外卖平台的快速发展推动料理包市场规◙模迅速扩大，让预制菜潜力巨大。

　　事实上，作为2022年消费领域的“当红炸子鸡”，预制菜不仅是资本∼的新宠，还受到各地政府、上市公司、创业者等市场主体‾的热切关注。从各地政府纷纷出台扶持培育政策，到行业协会成立专业委员会、制定团体标准护航行业发展，预制菜已集结了上中下游企业，产业链供应链正全速发力。ઞ艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模预计保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100亿元。

　　受益于੕行业的大发展，率÷先布局预制菜业务的上市公司今年上半年普遍迎来增长。部分公¿司预制菜业务高速发展。

　　持续布局预制菜的国联水产日前披露2022年半年报，上半年实现营收24.15亿元，同比增长15.03%；净利润3285万元，同比增长222.01%。具体来看，国联水产预制菜业务上半ੜ年实现营业收入5.61亿元È，同比增长36.17%。虽然上半年国内市场因疫情影响餐饮渠道销售受到一定限制，但商超电商端增长迅速，全渠道੡营销有力保障了公司预制菜业务的健康发展。

　　安井食品预制菜业务近年来驶上发展“快车道”。半年报显示，公司实现营收52.75亿元，同比增长3એ5.47%；实现净利润4.53亿元，同比增ા长30.35%。其中，菜肴制品收入13.90亿元，同比增长185.33%。对于业绩增长，安井食品称Υ：“公司提前战略布局的预制菜板块快速发展，第二增长曲线初具规模，其中新宏业速冻调味小龙虾产品、安井冻品先生菜肴均有较高增长。”此外，拥有预制菜业务的海欣食品、得利斯上半年净利增幅均超过100%。

　　正值我国预制菜行业总体爆发之际，方正证券认为可重点关注&三类机会。首先，中游੖食品龙头以及具有独特竞争优势的食品制造商具有α收益机会。其次，建议关注业绩弹性高、基本面不断改善的上游原料玩家价值重构的机会。原材料端企业向下游高附加值预制菜业务延伸，盈利能力改善，具有较大的业绩弹性，且随着公司规模化、品牌化壁垒的出现，公司业绩表现由强周期向弱周期发展，稳定性不断提高，基本面持续向好。最后，下游具备品牌势能、研发优势以及食品定位清晰的餐企同样值得„关注，在自身优势赋能下，预制菜业务成功率较高。

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　　编辑：મ王昭 丞

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