“ó‘（外Ξ卖）卖一单亏一单。”
11月初，多家茶饮品牌联合抵制外卖Ο满减登上微博热搜。11月18日，燃次元看到，喜茶、奈雪的茶、茶百道、蜜雪ϒ冰城等多家茶饮品牌，在北京、上海、广州，甚至四川某县城等多地，将外卖平台上的满减一će;律调整为了“满50元减1元”、“满70元减1元”，甚至不参与任何满减。
仅从技术服务费比例这一项来看，外卖平台的佣金似乎确实不高。但这与商家实际的预期相去甚远。因为在平台的佣金之外，商家支出还包括配送费，各类包括在“商家活动支出”内的满减、优惠等等。欧力旋提供给燃次元的订单信息就显示，除3.24元的佣金（技术服务费）之外，欧力旋还需为此单支出18.24元的配送服务费（履约服务费）。但更加花样百出的是“商家活动支出”，其中满减、会员红包、天天神券、配送费优惠等等令人眼花缭乱，商家也不得不买单。 “你做满减活动，平台就给你流量，不做活动的话，店铺的流量也就没有了。”欧力旋告诉燃次元，虽然参与“满减”又累又不赚钱，但是“商家想赚钱就一定要跑量，获取更大的曝光才会有源源不断的新客进店。”对商家而言，参与外卖满减一方面是为了拉新，一方面是为ö了带动老客消费。 “上个礼拜我和区域经理吵了一架。”欧力旋吐槽道，上周她突然发现，原本每单她承担2.2元的配送费，但平台却在未经她同意的情况下将配送费修改到4元，“这意味着，稍远距离的订单，我要承担全部配送费用。”虽然后来平台方主张并没有强制修改，但欧力旋还是可以在后台查看到相关的改动记录。 与欧力旋同样倍感无奈的还有阿金，他也陷入了“被外卖平台支配”的窘迫境地。 “上个月区域经理说要完成任务，让我开了神券满减。”阿金发现开了神劵满减后，外卖单子到手只剩下3元多，“亏本亏到心慌，不得已关了。”但随后他登录后台发现，平台直接将店铺的配送范围缩至一半，而4元的配送费用，原本“我出3元平台出1元，平台将那1元取消了。”这种“亏本”的感觉，在算账时尤为明显。“店里人均客单价20元，上平台也是20元，满减扣走30-50%的利润，再去掉冰袋、保温袋等包装成本，到商家手里，可能外卖一单就只能赚个两三元。”欧力旋表示。 开通外卖平台后，除了高额的佣金，商家还需要参与“满×元、减×元”的活动，“一份24.8元的套餐，成本就在20元左右，减去外卖平台抽成的20%，再加上满减，商家到手最多14元，有时满减力度大，到手里就剩下了9元。”仲少峰无奈道。无法停止的角力外卖的亏与赚成为了一个吊诡的问题，平台、商家、消费者似乎都没得到太多好处。根据各平台发布的数据，外卖属于“吃力不讨好”的活，比如美团2021年第四季度及全年业绩就显示，平台佣金比例仅为4.1%，同时全年用于直接补贴骑手的费用达140亿元。 但商家这头，一单外卖收入微薄的消息又时有传出。至于消费者，则时常困惑于外卖价格比堂食更高，折扣一天天锐减，点外卖越来越贵。为了抵抗种种满减、活动，商家确实在提高价格。比如仲少峰就表示，现在店里最低的一份实惠套餐的价格也调整到了29.8元，毕竟“如果商家在外卖平台没有适当提高菜品价格，基本就是亏本在卖。”阿金也将外卖平台上的起送价设置为60元起送，才“勉强有了盈利。”为了压降成本，也有商家在减少分量。“同款套餐，店里会比外卖分量多大概200g。”阿金表示，为了换取曝光，他在外卖平台挂上了一款售价19.9元的套餐，开通了神券和膨胀红包、会员红包的满减，“满减后一单到手只有3元多，没办法只好减少分量。”“不少主做米饭和面条套餐的餐饮店，基本都是到店份量更多。”欧力旋补充道。 料理包的泛滥也一定程度上源于成本与利润的角力。“举个例子，有的商家以前出餐，购买新鲜食材，用好油、好料，成本要10元，做外卖就要将成本降到5元才能保证利润。”欧力旋告诉燃次元，很多专做外卖的档口，不仅无法保证食品卫生，甚至店内没有厨师，全靠购买料理包，不到5元的料理包用微波炉加热后，就包装成20几元的套餐出售。 “但这样的店面反而由于无需厨师，出餐快、价格还低，外卖每天爆单。”这类外卖档口租金低，不需多余的人力成本，利润率极高，相较而言，欧力旋的外卖营收却愈发惨淡，“去年一年外卖营业额七八万元，利润不够两万元，今年外卖做到现在，还在亏本。” 但无论如何，现在说逃离外卖平台，都不太实际。 尤其是现状之下。今年4月，仲少峰在外卖平台上架了最低24.8元一份的盒饭套餐，而以前，ν仲少峰的店铺只做盈利较高的烤鸭套餐。 “当时虽然北京恢复了堂食，但要求控制餐厅就餐人员在50-70%左右。我们也通过各个新老本地生活平台推出了便宜的堂食薅羊毛套餐，但还是有点力不从心，在巨大的房租和人员压力下，外卖带来的流量不可或缺。”仲少峰解释。 但对于商家来说，层层活动已经不是重点，因为“做不做外卖，也许是生死问题。” 如今，虽然已经11月，但仲少峰的店铺流ઘ量仍不理想，此前每天通过摆摊的3000元收入也“告吹”，因此，“满减活动我都会参与。”仲少峰表示，由于参加满减总会有流量支持，能带来线上交易的转化，因此外卖利润虽然微薄，“但起码让店里的员工有活可干。” 某泰餐店的老板亦告诉燃次元，虽然平时店里经常爆满，但最近店面所在的区域又开始限制堂食，暂停堂食不仅容易造成食材的浪费，还容易让中小商家面临“无收入”的窘境，此时外卖无疑成了“救命稻草”，虽然参与满减后，一单少的挣三五元，多的挣十元，但“总比没有强”。对于餐饮业来说，当下仍充满挑战。根据企查查数据显示，2021年注销、吊销的餐饮企业量达84万家，同比增长6.74%。线上成为一个没办法的选择。美团研究院《2022新餐饮行业研究报告》也显示，疫情后网上外卖用户规模迅速扩大，截止2021年底，网上外卖用户规模已经超过5亿人，网民渗透率迅速提升至52.7%。即使收入微薄，并面临着亏损的风险，仲少峰仍在外卖平台上坚持着。而试图经营其他渠道的欧力旋和阿金也无法彻底离开外卖。 欧力旋直言，虽然外卖满减短时间内难以放弃，“但打消靠外卖赚钱的想法，将产品做好，留住顾客最重要。”这或许是一场无法停止的角力，平台、商家、消费者互相需要，但又都在力图寻求最优解。只是很明显，不可能每一方都得到最优解。*文中欧力旋、阿金为化名。
“掌”握科技鲜闻 ਨ （微≅信搜索techsina或扫描左侧二维码À关注）
新⊕ਫ਼浪科技
新Ð浪ζ科技为你带来最新鲜的科Ç技资讯
Ê⇓
ι苹果汇
ࢮ苹果汇为你带来最新Š鲜的苹果产品ⓩ新闻
ਊ
新ⓘ浪众测
新ćb;‡酷产品્第一时间免费试玩
Á
新浪▩探索
ਭગ
提供最新的科ੇ学家新闻，精彩的震撼图片
新浪科അૠ技意见反馈留言板
AlÂl Rightϖs Reserved 新浪公司Π 版权所有
