盘子颜色影响挑食者口味|论文_新浪科技_新浪网

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挑食组感♬知食物咸度和偏好受到颜色≠影响。

本报讯 先前研究表明，食&#222e;物气味和质地会影响挑食者的口味，但人们对其他感官对于偏好的影响知之甚少。英国Š科学家的一项新研究–表明，餐具的颜色也会影响偏好。

这是首次考察颜色对挑食者和非挑食者影响的研究。相关论文11月23日发表于《食઱Ý物质量શ与偏好》。

这项实验测௄量了50位参与者的新食物“恐惧症”，即是否愿意尝试新食⊕物。参与者被分为挑食Ε组和非挑食组，然后品尝用红、白和蓝碗盛着的相同小吃。

结果显示，挑食组ઘ感知食物咸度和偏好的口味都受到颜色的影响，而不挑◑食组则没有受此”影响。

具体来说，与白碗相比，红碗、蓝碗的੣食物咸度感知较高，ઞ其中红碗的食物ⓝ最不受欢迎。在英国，咸零食通常用蓝色包装出售，研究小组认为这可能解释了一些有关咸味的发现。

该研究作者之一μ、朴茨茅斯大学心理学系研究员Lor઻enzo Stafford说：“限制饮食会导致营养不足以及心脏病、骨骼和牙齿的健康问题。这也会带来社会成本，因为当挑食者感到੠尴尬或被迫进食时，家庭成员之间原本愉快的气氛很容易变得紧张，甚至引发冲突。”

“理解这种‘推-拉’行为的背后因素很重♧要，这就是原因所在。”Staffor♥d解释说ਯ。

挑食行为通常被归类为饮食有限、特殊¤的食物制作、强烈厌恶和难以接受新食物。在一生中，挑食者通ⓚ常只能接受少于20种的੧食物。

这项研究被认为ৄ是ਬ第ભ一次深入了解颜色和味觉之间的相互作用，揭示了不同颜色影响挑食者食物感知的方式。

ÌStafford 表示：“这些知识可能对那些ª试图扩大食物种类的人有用。例如，如果你想鼓励挑食者尝试更多੡被认为是苦味的蔬菜，就可以尝试将它们放在能增加甜味感知的餐具中。”

研究↵人ÿ员希望通过进一步研究，θ探究除了上述被测试的食物和颜色外，这些发现是否还适用于其他的食物和颜色。

“通过进一步研究，我们可ε以确定如何积极影响一个人饮食的方式，进而ી影响人的身♣心健康。”Stafford说。（王方）

相关论文信ৄਲ਼息↵：

https://doi.o›rg/10.1&#263b;016/j.foodqual.20â22.104763

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