美团：2022米粉品类发展报告|米粉|美团|江西省_新浪科技_新浪网

米粉品类（以下针对米粉品类定义为米粉、米线、面线等产品）遍ૄ布Á在全国十个省份，细分米粉种类多达54种， 相当于平均每个民族一种，是个拥有众多细分品类的大赛道 ，其中江西、广西、湖南、云南&#263b;等是米粉大省。

然而，如此庞大的品类群&#256f;，高频的产品需求，及相对较高的标准化程度，却未能让米粉赛道获ਖ਼得更多关注，米粉品类仍然处于较为传统的初级ફ发展阶段，究竟是什么桎梏了米粉赛道发展呢？

2022年中国饭店协会联合美团发布《∪2઺022米粉品类发展报告》ડ，揭示米粉品类发展现状，详情如下：

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Ε一、米粉市场规模突破千亿，待“芯片式”颠覆创新

美团数据显示，小吃快餐为刚需高频的品类，2021年在米面粉融⇑资热潮的推动下，连锁化率ñ同比增长3.7个百分点，增速高于2020年&#222e;同期。

2021美团外卖主要品类中米粉品类订单量占比排名TOP4，‍增长30.6%;螺蛳粉订单量⌉占比ç排名TOP17，增长76.1%，是主要品类中增速最高的。

企查查数据Ǝ显示， 2021年上半²年，新注册米粉企业就已达到近2万家。早在2020年国内米粉市场规模突破1千亿;米ó粉现有市场存在整体发展相对落后，仍以个体户、夫妻老婆店为主，创新性乏力，品牌化程度低等问题。

截止2022年5月1日，美团平台上米粉品类餐饮门店总数达૝32.87万家;门店数扩张到今年已逐步恢复增长，上半年基本保持在15%以上“的水平，同时订单金额回落;米粉赛道2022年门店数年同比达到26.33%，相比小吃快餐赛道和面条赛道ƒ，呈现出了完全不同的走高趋势。

美团数据显示，202³1年由于疫情放缓了门店发展，2022年江西市场重新恢复活力，门店增速à达29.4%;2022年江西米粉品类订单消费增速减缓至，但整体订单Π消费仍保持增长态势。

二、三四线门店数逐年…走高，米粉品૎类角力下∧沉“洼地”

相比面条、小吃快餐赛道，米粉在下沉&#25d0;市场的门店数占比更高，和一&#261c;二线市场明显拉开差距ⓕ;

美团数据显示，2020-2022年一线城市、新↓一线城市、二线城市的米粉Í品类门店数占比੠逐年下降，其中一线及新一线城市门店数下滑明显;

三线Ã和四五线等下沉市场的米粉品类门店数占比在逐年«提升，米粉品类在下沉市场空间ψ潜力仍待拓展。

门店数增量排名靠前的&省થ份仍集中于各米粉大省，湖南、贵⋅州、云南等省份增速明显，大有后来者的架势;

从门店数绝对值的੥增量来看，广东­省ઘ近3年居首，2022年增量第二为广西。2020、2021年门店数增量第二省份分别为贵州省、云南省。

2022年米粉品类门店数TOP10城市分别ੋƒ为深圳、东莞、广州、南宁、લ昆明、重庆、成都、贵阳、长沙、北京;

广东作为人口第一大省，2022年米粉门店ઝ数最多的城市前三都Ñ在广૮东，其次是广西、云南等米粉大省;米粉品类门店大部分集中在南方省市，北方以陕西省、山东省为首。

美团数据显示，2022年江西省米粉门店城市排行&#263e;中，前三名分别为南昌、赣州、上饶૎;订单量排名前三为南昌ⓨ、赣州、新余;

抚州、萍乡、&#260f;吉安在江西省各城市米粉品类门店增速中占比靠ૌ前，其中抚州增速达到46.7%，订单ੌ量中吉安同比增速达到了410%。

2022年，广西米粉、云南米粉、湖南米粉分列门店数和订单量前三；江西米粉虽然在全国Ι市场中门店规模不大，但其订‎单量表现&#256d;却很亮眼。

三、í品☎牌意识薄弱，米粉仍处蓄♡力阶段

从米粉♩品Ρ类门店数规模来看，单店门店数占比逐年下降，2022年下降约10个百分点，品牌集中度提升明显，连锁化率提升;2022年米粉品类中11-500家连锁规模的门店数占比提升Δ明显，增速较快;

和面条品类门店数规模分布相↵比，米粉品类中型连锁品牌占比较低，ૄ࠹连锁化率发展仍处于面条品类早期。

20&#25a0;20-2022年，Ζ江"西省1-10家米粉品类门店规模逐年下降，达11个百分点，连锁化率提升显著;

近三年，江西省11-500家，501-300▤0家米粉品类门店规模提升显著，尤ੋ其 是11-500家门店提升8个百分点;

阿香加速布&#25d3;局多品⊕牌和多࠷品类战略，并卓有成效，现已成为中国知名连锁餐饮品牌。集团旗下阿香米线、剪花娘子开放部分加盟名额，诚邀有实力的区 域投资人参与到品牌的经营中来。以直营为主、加盟并行为前提，在 多品类领域深度思考、努力实践;

阿香米线所在的何勇集团很&#256f;早就在后端全资投入，建立食品厂、家具厂、设备厂、⌈标识厂，以及正在兴建的餐具包装厂等等，打造自己的“全产业链”， 并不断加强布局 和强化制造业版块业务。今后，前店后厂的模式将快速、稳步推行，从整Î体上降低餐厅的投资成本和运营成本，构建属于我们企业和品牌 的强大竞争力，为中国餐饮新时代的到来争得先发优势。

霸蛮是大米深加ਠ工全产业链数字化新业态引领者，上游自建数千亩绿色专用稻基地、5万吨米粉智能制造工厂，将大米深加工为高附加值的੕米粉，打造百亿湖南米粉 产业，并采用F2C模式、线上线下结合的方式建立消费者品牌。霸蛮通过与♦中粮大悦城、中海环宇汇、凯德、华联、合生汇等知名商业地产合作，目前开设了近200家 shopping mall线下餐饮连锁体验门店，创造了单店日翻台20台+的超级记录。

在单店盈利模式成熟和供应链完善的基础上，于2021年初发布“创客孵化”计૤划，开ૠ启餐£饮扩张2.0时代。通过“线上电商新零售+外卖O2O+线下连锁体验店+供 应链”四位一体的餐饮新零售模式，助推公司迅猛成长。

四、米粉赛道☜女⊥性用户数减少，ૣ60、70后占比高于大盘

2022年女性米粉品类用户数占⊇比减少，达69.5%，仍为ⓣ消费主力，与大„盘女性用户数占比变化相悖;

米粉品类的60、70后用户占∪比对૧比大盘用ࣻ户数占比更显著;米粉品类白领群体低于大盘，而学生群体高于大盘。

江西省米粉品类用户中男女占比变化不大，00后表现较为突出，80后反倒和全国米粉市场80后用户占比相比有所减少;而江西省 米粉品类用户中的6®0&#263b;后占比更是强于大盘60后用户占比ਗ਼;

米粉就餐场景较为丰富，不仅正†餐时段ਖ਼必备，早餐、下午茶、夜宵时段也都会有⇓它的身影;

螺蛳粉极具倾略性的味道，阻碍了其在Ë午间的销量，螺蛳粉午间订单量占&#263e;比低于米粉米线品类10%以上，而夜宵这种 私享场，订单量占比远高于米粉品类઩。

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