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文 κⓩ| 道总≡
ý 来源α：道总≈有理
2019年4月，北京长安商场宣布闭π店改造，八个月后，重新开张的商场，已 经向“社区生活੪中心”转型，从前的百货柜台，如今被一张张餐桌占据。
以餐饮带动商场人Ù气，是近几年来商场运营的一个趋势，这也促使餐饮业务在商场中的比重ਜ逐步提高。数据显示，杭州银泰城，餐饮配套比例高达58%，深圳最大的购物中心壹方城有19≠8家餐饮商户，而去年，上海新开的9个购物中心，餐饮占比大多超过了40%。因此，对很多商场的顾客来讲，与其说是“逛”，不如说是“吃”。
但如今恐怕连餐饮都支κ撑不起商场了。今年´以来，老字号餐饮品牌东来顺、京天红、萃华楼以及火锅连锁品牌小龙坎等纷纷布局社区餐饮，此外，一大批餐饮品牌也计划将社区店作为新的发展方向。
餐饮品牌Ä的“战场”似乎正欲ળ从商场转移到社区°。
⊇ 商场，空了？Κ
如果有人近期去过正大广场，可能会感慨于这γ一曾经全国最大的购物中心为≈什么突Ù然变得异常冷清，很多店铺处于空置状态，被围挡拦着。
9月份ϒ，有记者盘点过，除九、十层观景餐厅和地下三层停车场外，它的其余楼层共有约115个铺面被围挡或无人经营。8月，行业研究机构克而瑞资管也曾做过一ε次调研，在20个样本中，“铺位空置率”最高Œ的正是位于陆家嘴商圈的正大广场，达到了34%。
34%是什么概念？正常来讲，5%是商场空置率的≥警戒线，高于这ⓥ个标准就会对商业购物中心运营带来一定影响，而放眼全国，今年全ੈ国重点城市商业购物中心的整体空置率都在不断上行。根据克而瑞资管监测的7个城市，二季度平均空置率最高的城市武汉已达到9.3%，北上广、成都和武汉空置率均超5%的警戒线。
在导致出租率下降、空置率上行的退租业态ⓟ中，服装、餐饮™和休闲娱乐通常排在前三，ੋ尤其是餐饮，在餐饮占比较高的商场，餐饮行业的不景气更严重影响了商场的运营。
根据赢商大数据显示，日月光中心、绿地缤纷城、徐汇日月光、莘庄维璟印象城等四个项目的餐饮占比较高，比例区间为43.89%～59.3%，月星环球港的餐饮品牌数量较为庞∉大，总数超过200个，此外，七宝万科则为热门餐饮品牌的战略要地。而根据品牌数读不完全统计，上述6个购物中心在今年以来撤铺或停业的餐ࢵ饮品牌门店数量为67家，6个购物中心的餐饮品牌撤铺数量占比则处于4.35%～13%之间。
空置ક率上升，和商场愈发减少的客流量脱不开关系。据报告显લ示，2022年国庆长假期间，全国购物中心总客流7.65亿人次，场均日客流2.18万人次，⊕同比2021年国庆下降13.8%，同比2019年国庆下降34.2%。
客流减少，可昂贵的商场租金并没有因此ૉ而降低，这变相地把商家往外“赶”，ࢮ而商家离开商场，商场的空置率上升，进一步又将影响客流量，这似乎形成了一种ι恶性循环。
一位正大广场的店铺员工表示，“今年六月，我们的营业额只有五六万，房租就要六万五，还有人工费、物流费，根本就不赚钱，一两个月不赚钱还可以，一年下来十个月都不赚钱，老板的压力也很大”。而她对面的一ε家≤鞋店，虽然还未拆除ⓓ招牌，但老板已经打算不再续租，关门停业了。
Ó 放弃商场或是收紧商场布局的઼步પ伐，也成为很多餐饮品牌的选择。
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消费主义退却，商场中的“♩裸泳±者”
近十年来，商场的扩张和繁荣离不开餐饮，尤其是连锁餐饮品牌的崛起，如海底捞、西贝、绿茶等，凭借菜品或服务的ਲ਼创新，逐渐积累了知名度，在吸引越来越多的顾客慕名而来的同时，为商场带来了大量的客流"。而这两年，随着消费主义的–盛行，网红餐饮更是成了商场繁荣的“流量密码”。
尤以Z世代为目标群体，就餐方面，他સ们比上一代消费者更加注重餐厅、菜品的颜值，打卡留念已经成Ξ为餐饮消费的习惯之一，甚至不少人就是为了打卡而去商场的。
以曾经一度火爆的贤合庄ৄ为例，受陈赫等明星的多次站台和宣传，最初贤合庄每进入一个城市，都掀起一股打卡的热潮，也因此，贤合庄备受各地દ商场的追捧。据报道，北京五道口大学城内的一ϑ个商场为了转型，探索年轻化，早在试营业期间，贤合庄就已经作为首批店面入驻。
网红餐饮的打卡风气，在新消费浪潮的推动下，更被大范围地助长，从火锅、西餐等相对传统的饮食扩大到ì茶饮、点心、面食、卤味等多个领域的新式饮食。而无论是网红餐厅还是其他网红餐饮品牌，在资本入局后，都迎来ⓩ了各自的大规模扩张时期，门店遍布全国各地。
然而，今年新消费领域的热情骤然冷却，寒意Μ也传给了靠餐饮带动人ⓠ气的商场。
一方面，网>红餐饮品牌的吸引力渐渐下降，给商场引流的价值减小，更关键的是，在生存压力下，他 们也开始逃离商场；
õ 以§奈雪的茶为例，以前奈雪的茶的标准店铺大多占地面积较大，选址为各大商超的“黄金”铺位，但2020年11月，奈雪的茶开出了首家PRO店铺，面积છ较以往小了不少。而且在新店的布局上，新增了第二类茶饮门店，即“社区门店”，多开在办公楼、写字楼、社区周边的商圈。
持续扩大的亏损，已经φ让奈雪的茶无法再支ਫ付起黄金铺位昂贵的租金，连喜茶都决定放弃单一的直营模式、让加盟商加ⓦ入，这是不少新消费品牌真实的生存写照。
另一方面，网红餐饮的扩张步伐ફ停止，也为前两年餐饮行业的扩充画下了终止符，如今整个行业，新店的开店速度赶不上门店倒闭的速度，这使得商场的餐饮业务无法及时得到补充∧，空置增加；
赢商大数据显示，2022年一季度，9大重点城市中200家5万㎡以上的购物中心整体调整品牌门店数540૮0家，新开店约2500家，新关店近3000家ò，开关店比仅0.86，其中餐饮板块的开关店比为0.89。而看2021年，23城10b2;00家购物中心的新关店数量为25000余家，新开店为27000余家，整体开关店比1.07，其中一线城市的餐饮整体开关店比为1.14。
尽管当前商场的这种现状和疫♠情的因素脱不º开ä关系，但这也是在为几年前消费市场的盲目买单。
ૡ 社区餐饮，远水解不μ了近∇渴？
近两年，餐饮品牌不再押宝某一渠¬道，而是开拓更多渠道来保证企业的收入，已经成为共识。比如外卖，外卖如今已成为餐饮品牌运营的一个关键，再比如社区餐饮，越来越多的餐饮品牌把店⇓开进了社区。
今年，海Ó底捞成立了海底捞社区营运事业部，巴奴旗下的小火锅品牌“桃娘”，11月预计在北京开出社区型新店；拥有120多家门店的快餐品牌“陕味食族”，以前门店几乎都开在商场中>，如今却发力社区型品ક牌“烤翅先生”；就连星巴克，也在广州、上海、成都开出社区店。
社区成为餐饮品牌相互争抢的新地盘，♧很大程度上是受这两年疫情反复的影响。疫情封控下，客流量较大的商场经常成为被封控的重点，而小区周围的社区店受到的波及相Ú对较小，更关键的是，疫情发生后，消费者考虑到聚集风险§，会减少去商场的频率而更多地选择在周围活动。因此，社区经济变得较为活跃。
但目前来看，并非所有的餐饮品牌都能享受到社区ⓣ餐੬饮的红利þ。
根据公开信息，袁记云饺当前共有2098家门店，2021年开业的有858家，2022年仅4月λ份就开出250多家门店；紫光园，2年覆盖北京500个社区12万人，2020年疫情期间，半年新开70多家门店，均在社区；吉祥馄饨，现有2196家，2020年新开545家，2⌉021年新开327家。
很明显，这些快速在社区周围°扩张的餐饮品牌，大多数本身就是ઐ老牌的“社区”型选手，而非刚开始布局社区餐饮的“新人”。
比如西贝莜面，早在2018年，贾国龙曾提到，西贝在尝试一种社区店，集合外带和零售服务，面积50平方米左右。后来其推出的中式快餐副牌“超级肉夹馍”和“西贝E૯XPRESS”主要就布局在北ⓗ京天通苑、北苑等社区。可是，超级肉夹馍、西贝EXPRESS接连关店，目前，西贝EXPRESS唯一可查门店北苑店已暂停营⌊业。
如南城香创始人汪国玉所说，“社区餐饮，一是经营品类足够刚需，二是产品好吃不贵，也就是性价比高”，而在这两点上，与小区周围的夫妻店或老牌社区餐饮店હ相比，西贝、海底捞等餐⊕饮巨头开设的社区餐饮，可以说几乎ભ没有优势。
归根结底，海底ì捞、呷哺呷哺等崛起于商场的头部餐饮品牌，终究还是要依ä靠商ƿ场大规模的客流量来支撑，如今商场的困局，亦是他们的困局。
» 当然，对体量不大、投资成本不高的连锁Ζ餐饮品牌，社区模式或许是当前经济形势下一个新的发展思路。尤其是对于带有网红色彩的新品牌，消费者新鲜感的消退以及租金、人员等成本的压力，已经让很多门店无法继续在大型商场或购物中心生存，ૠ转战社区，未必不是一条新的出路。
只是无Ÿ论是头ਪ部还是腰部，都要面临消费力不⊆足的事实。
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（声∇明：本文仅代表作者观点，不代表新浪网立场。）
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