站在十字路口的方便面

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来„自外卖÷速食新消૝费品类的冲击

按照业内普遍认可的说法，来自外卖、速食新消费品类的冲击，不同程度上挤压了方便面的市场份额。公开数据显示，外卖行业市场规模从2012年到2021年翻了50倍，外卖Ω市场规模超1万亿元。另੟据中国互联网络信息中心发布的统计数据显示，2018Á-2021年中国外卖行业消费者规模从3.6亿人上升至5.4亿人，即超过三分之一的人使用过外卖服务。

与此同时，方ⓐ♠便速食赛道变得愈加拥挤。除了方便面之外，时下“流量担当”的预制菜、自带地域性特色的螺蛳粉、酸辣粉，以及比方便面更为便捷的自热系列如自热火锅、自热米饭、自热米线等新品类陆续下场，市场竞争日趋白热化。ρ

日前，第一财经−商业数据中心通过数据盘点分析方便Ò速食多个细分品类发现，今年“618”消费大促期间，方便速食品类出现较大幅度下滑，其中整体销售额下降25.83%，直播销售额下降超过50%。在各个细分品类方面，主流类目仅有肉制品/肉类罐头、意大利面两个品类在今年“618”实现销售额与直播引导销售额同比2021年的双增长，其余品类诸如冲泡方便面/拉面/面皮、螺蛳粉、自热米线、自热火锅均出现不同程度¸的下跌。

而在今年天猫“双11”粮油速食榜单中,空刻意面、好欢螺等两个品牌占据前两Ù列席位。时间再લ往回推一年，2021年“双11”期间，方便粉丝/米线/螺蛳粉、方便面/拉面/面皮、意大利面分别占据销售额榜单前三名。其中，螺蛳粉等方便粉丝▤以4.13亿元的销售额超越方便面类位列天猫方便速食榜单第一。

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品⌈类ⓡ同质化和食品安全问题Ó掣肘发展

1958年,日本从油炸“天妇罗”的饮食文…化中得到启发,发明了世界上第一代油炸方便面。迄今为止，方便面行业已经走过60多个年头。面对消费群体对健康膳食需求的提高，长期被贴上“高含油量”“钠含量较高”“不健康”“含反Χ式脂肪酸”等标签的方便面也€走到亟待变革的十字路口。

艾媒咨询指出，对于市场上的方便面，消费者较多反映是口味过于相同，多家企业的主要产品口味相似。❄其次是方便面的食材组成相似，主要都由面饼、调味粉包、脱水蔬菜或肉组 成，且食量也相似（标准袋装含量为100-120克，大桶装含∂量为130-150克），缺少特色和创新。

值得一提的是，尽管不少方便面企业不再以“速食”“便捷”等为主要卖点，转而从食材、品质、外观包装、消费场景上加以创€新，推出各种各样的面食新品，譬如今麦郎主打大分量的“一桶半”，康师傅推出“一&#263d;倍半”系列等。但当前每年新品的存活率三年的，还不到10%。除此之外，今年以来，多起关于方α便面食品安全问题事件的发生，也将国内外多家品牌推至舆论的风口浪尖上，降低了市场及消费者对其信任度。

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主®打健康养生

走高∉端ટ路线尝试破局‾

日前，天猫新品∼创新中心黑马工厂、联蔚数据联合公布《中国方便面市场趋势报ⓚ告》指出，与新行业、新品类相比，方便面行业增幅不高，市场进入存量博弈状态。特别是在外卖、预制菜等替代选择挤压下，传统中低价方便面成交额降幅较明显。以每包11元为界，低于这一价格的方便面成交额同比下降13%，超过这一价格的方便面成交额同比增长1ð4%。

事实上，近些年热衷制定“高端面”ⓖ路线的企业并不少见。诸如，康师傅高端产品Express速达面馆，单盒装香浓大块牛Ý肉方ö便面价格超过15元；统一推出“满汉宴”骨汤叉烧面6碗179元；一贯走低价实惠路线的白象也随大流，该公司旗下新锐品牌鲜面传的价格在15元/盒左右。前瞻产业研究院测算，2016-2020年我国高端方便面市场规模年复合增长率高达18.6%，2020年市场规模达到282.4亿元。

从具体口味来看，这Í类专注高端路线的产品多数主打原汤原汁ૣ、冻干锁鲜、零添加、低卡路里或营养添加等卖点。方便面的产品研发方向也开始注重汤头辅料的多样化，从过往单一的脱水蔬菜向↵更加新鲜丰富的蔬菜、含有大块肉的料理包发展。

然而，新鲜蔬菜和肉量的丰富也意味着研发和生产成本的增加，无形中拉高产品的售价水平。而仅凭借口味é更丰富、营养更健康等卖点，产品溢价空间本就有限的方便面仍难以在同价位竞品（外卖、其他速食新消费品类）中取得优势。目前，一单外卖的客单价在20-30元，其中配送ਬ费、人工费一般占20%੬-25%，而方便速食也需要消费者简单加工，所以定价一般在外卖价格的75%-80%之间，即15-25元，甚至更低。

另外，方便面行δ业还面临着消费分>级带来的挑战，即如何在高端市场与大众市场两类消费群体分别看重的“高品质”与“价廉实惠”达成平衡。特别是，面对“宅家红利”消退、常规方便Ι面销量下滑、高端化难突破等现状，众多方便面企业仍迫切需要找到下一个增长方向。

数−据‘来源

艾媒咨询《2022年中国方便面食品创新及消费需求专题研究报告》、华经产业研究院《2022-2027年中国方便面行业市场发展现状及投资前景展望报告》ࢵ、天猫新品创新中心黑☼马工厂&联蔚数据《中国方便面市场趋势报告》、世界方便面协会、国家统计局、第一财经商业数据中心、天猫销售数据、魔镜市场૟情报、前瞻产业研究院。

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