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∩â 来源：每日经济新ó闻
“啤酒是上帝爱我ç们和愿我ષ们幸福的明证”，在这ખ届反季世界杯期间，体育迷们依旧离不开酒精。
世界杯开赛之后，“精酿”在小红书搜索量上涨超过50%，四年一届的体育狂欢≤，似乎又给冬日的精酿馆带来了一丝暖意。啤酒精灵的CEO张林认为，世界杯对精酿啤酒有非常明显的带动作用，“在世界杯的影响下，消费频率高了很多，所谓‘无啤酒，不世界杯’，无论是不是精酿爱好者，都会喝上几ª杯。”
精酿啤酒入华多年©，શ之Η前一直不温不火，直到近年，街头的精酿馆才突然多了起来。和咖啡馆、奶茶店类似，这是一个投资不高、专业要求不严格、店面不大设备不多、有点意思的生意。对有点闲钱想做点生意的人来说，是一个看似不错的选择。
对于在华ૢ一直不温不火的精酿啤酒，精酿馆能竖起这面·大旗吗૨？
12月18日的深夜，世界杯决赛激战正酣，而成都的多家精酿啤酒馆却冷冷清清，要么已经关门bc;，要么无人堂饮。冬季的世界杯，终究没有为这个正悄然扩张的产业点燃爆发的导火ⓝ索É。
近3年精酿啤›酒τ企业◘数增七成
“我弟弟3年之前开了个精酿酒馆，我之前是做麻辣烫的。现在麻辣烫做不动，也来做精酿酒馆了。”一家位于੭成都的精酿酒馆里，老板张先生说起自己的创业经历。参与过很多餐饮项目的他，故事很多，之所以⌋现在选择做精酿酒馆，除了加盟价格便宜，还是看中他弟弟的酒馆已 经做了3年。
这3年，—是疫૨情以来的3年，但精酿啤酒在华的发展却悄然提速。
截至今年9月23日，ⓖ国内含精酿啤酒业务（注1）的公司（存续）总数为1403家，其中211‘家为今年新增。这是疫情之前——即2019年（817家）的1.72º倍。
2020年一季度，疫情令投资者对大消费行业难抱信心。但随着酒企正增长的一季报陆续披露，Τ让不少中小投资者κ收获意¼外之喜。宅家，饮酒，相得益彰，成了一些上市公司业绩增长的原因。
这种劲头，同样反映在精酿啤酒相关企业的∏增«速上。
从ϖ数据看ખ，2019年以来，精酿相关企业每年新增240家以上，年均复合增长率达到22%。
这些精酿相关公司的规模（注资规模）仍以100万元以内的企业为主，占到了总数44%。但整体分布并不是倒金字塔，比如200万~500万元区间，有282家企业，是100ૌ万~200万元区间的一倍有余。500万~1000万元区间Κ的⇑企业，也多于100万~200万元区间。
这与精Ë酿行业中小加盟商、大公司并存ó的行业现状吻合。
更吻合国人对啤酒既有思维的数据是：2022年，山东的精酿啤酒相关企业占了总数的38%。自2019年以来，当地的精酿啤酒企业每年都以约100家的速度增加。在山东的猛增之下，以总数122家排第二的广东，就显得不那么突出。而且，广东相关企业æ的增ਫ਼长速度一直比较ã稳定，没有出现特定时间节点后爆发的情况。
如今的Ô高增速ਮ与高总量，离不开各路资本的参与。
仅仅梳理上市公司或拟IPO公司的公告、申报材料，就可以看到乐惠国际（SH603076，股价39.69元，市值47.91亿元）、青岛啤酒（SH600600，股价108.02元，市值1474亿元）、重庆啤酒（SH600132，股价128元，市值619亿元）、燕京啤酒（SZ000729，股价10.85元，市值306亿元）等，均有涉及精酿啤酒制酒业务。其中乐惠国际较为高调，已在2021年将精酿啤酒作为双主业之一。只是从2021年Ζ的情况来看∞，精酿啤酒板块的收入还占不到公司⊄总营收的1%。
有意思的是，÷作为近期资本市场热点的蜜雪冰城，其招股书（申报稿）中也出现了精酿啤酒。公司实控人（之一）张红甫的配偶田海霞，ડ控⇔股河南林深时商贸有限公司，该公司主营“福鹿家啤酒厂”品牌精酿啤酒的零售、批发、加盟和运营管理业务。
如果从启信宝 整理的大数据来看，则有多达70家的上市公司，以投资、间࠹接参股的→方式，参与了精酿啤酒。不过，多数上市公司因为股权层层稀释，参股比例并不高。
ã 热爱与需求之ો下ⓦ
精酿Χ啤酒ąc;播种中Μ国
“来世必Μ须要多少啤酒？▤”
ਯ “ઞ1000罐。”
Ω 古代埃c8;及坟墓上的一段铭文，记录着人们对啤酒古Κ老的热爱。
被问到ë为什么要开自己的精酿馆，美国人老钱的答案是：出于需求∏，也出于热੍爱。“作为一个无精酿不欢的人，我总是从国外带回塞满了啤酒的行李箱，直到有一天，我们考虑要建立自己的精酿啤酒厂。”
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老钱是北京地区的知名精酿馆悠航SLOW BOAT的创始人。2022年末，顶着疫情的压力，悠航在北京开出第四☻家门店≡，选址定在了北京地标建筑之一的白塔寺旁。
而在11年前，他就在北京开了悠航品牌的第µ一家门店，“在过去的11年里，我看到中国各地越来越多的、充满激情的酿酒师，酿造í突显中国本土食材的本土啤酒，一切就这样开始了。”â
据他回忆，在此之前很长一段时间里，北京找不到任何精酿啤酒，全国范围内也很少。“我那时了解到中国人‘高品质’的消费观念，也知道北京这座城市吸纳了来自五ੌ湖四海，才华横溢的d0;中国年轻人，他们寻求新奇和精致的品味。与此同时，中国的人均啤酒消费率当时低于周边国家，所以有很大的市场增长空间。”
彼时，整个啤酒产业Θ在国内仍处于爬坡之势。
2011年我国啤酒产量完成48⊥98.8万千升，比2010年同期增长10.7%；产量提升∏的同时，啤酒售价同样在提升，2011年，啤酒行业实现销售收入1589.4亿元，同比增长22.9%，远高于啤酒产量的增幅。
“热爱与发展前景”也是啤酒精灵CEO张林选择入局的理由，啤酒精灵是厦门当地છ一家纯精酿线上配送平台，既直接触达C端消费者，也为当地精酿馆供货。创业之初，ા张林思考的是，从消费者需求出发，饮酒的想法产生时，大概率都伴随着即¯时性和场地不确定性，所以需要一个满足随时随地都能买酒的渠道。
一些年轻θ人也®开始愿意为一杯定价几十元的精酿啤酒买单。在啤酒爱好者宋宋（化名）看来，和工业啤酒相比，精酿啤酒口味多、酿造工艺似乎也更好，“一杯精酿几十块也不是很贵，一杯咖啡也要几十块，然后精酿馆这个地方也很有氛∑围感。”
不过直到现在৻，无论国内å还是ਖ਼国外，精酿啤酒仍旧是个新行业。
按照美国酿酒商协会（Brewers Association）的定义，精酿酒厂指的是年产量小于600万Λ桶（95.388万吨）←；生产的啤酒用于商业交易；非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%；酿造者所酿造的大部分啤酒的风味均从传统的或者创新的原ણ料与发酵工艺中获得。
× 而在国内，精酿尚未使用上述定义，这一舶来品ૉ在2019年中国酒业协会颁布的《工坊啤酒及其生ℜ产规范》中，“工坊啤酒”指的是“由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒”。
几波热潮ω一æ地ઠ鸡毛
∧ 精ત酿∨啤酒难“入夏”
精酿啤酒在国内ਲ਼已经有过ⓛ几波热潮。Ã
“一地鸡毛，基本上进来↓的人都‘死’了。”华映资本合伙人孙玮这样评价几年前À精酿ρ啤酒馆的创业热潮。
▒在他看来，大部分消费者最终还是看重性价比，希望产品能够物美价廉，但一方面，精酿馆单杯精酿的定价远远高于工业化啤酒，另一方面产品品质也参差不Ÿ齐。与此同时，精酿馆也在经受其他☎酒吧、酒馆等相似业态的围剿，叠加疫情带来的压力，“几乎可以说特别糟糕。”
文化之困，让国内精酿啤酒市场的头上，始终悬着“小众”的魔咒。难以突θ破至啤酒爱好—者之外的消费者，精 酿馆的生意并不好做。
老钱拆解了其自有品牌精酿馆——即精酿酒⊕坊餐厅的成本：是指拥有在地酿造设备的餐厅，因此启动成本包括同时建造、经营餐厅与啤酒厂相关☜的投入。精酿酒坊餐厅的翻新和改造通常比普通餐厅高2倍，比酒吧多3-5倍。经过装修后，租金、维修保养、能源费用、人力Ì、食材成本是最大的成本构成，占月成本的80%以上。
“更重″要的是，酿造–设备占据了宝贵的就餐面积空间。根据租用的门店规模，在店酿造设备占总就餐区面积的30%是很常见的。¿”这意味着更少的客座面积。
此外，酿酒师原料的挑选决定着可酿造的啤Τ酒风格Ù，精酿的供应链压力也始终存在，据老钱介绍，目前精酿啤酒最重要的原料仍然需要从国外进口。“麦芽通常来ω自欧洲、新西兰、美国或澳大利亚，但啤酒花几乎完全来自新西兰或美国和其他几个国家。也是最近，酵母才可以在国内买到，之前也依赖进口。”
对于精酿馆模式，投资人并不看好。在孙玮看来，通过“前店后厂”模式，个体精酿馆确实能够通过精品啤酒来建立一些竞争力，但这样的模式很难走向规模化，仅限于非常小众的“垂直人群。要想继续做大，精酿就需要大啤酒厂进b3;入，对供应链与渠道提供更Ú多支持。
在他看来³，对于头部啤酒ਭ企业而言，扩展布局进入这样的生态，也能帮助企业捕获依靠工业啤酒难以覆盖的小众人群。“在国外的确有一个趋势，精酿啤酒对大众化、工业化啤酒的影响还是很大的，很多人群开始迁移到那边去，但ο中国这个就迟迟没有发生。”当然，他认为这样的趋势在国内同样有可能会发生，但是等待的时间会比较长一点。
啤酒巨头્入局围剿૦
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小众精酿É求破圈
1985年，美国开启新精酿时代后，ૌ精酿啤酒在美国迎来了超过30年的长繁荣周期，同时，契合彼时ૄ美国啤酒高端化的趋势，精酿啤酒也引领了美国啤酒高端化的进∋程。
国内，工业♪啤酒的消费量在2013年走到拐点，开始下滑。高端化同样成为中国啤酒企业应对颓势的关键词。迎着相似ý的趋î势，精酿能在国内开启高端化之路吗？
海通ÿ证券的预测是，精酿将是未来⊃十年长期结构性机会，行业整体都将享受产品升级和精酿发展的红利，具备完善产品组合、组织架构、高端渠道的龙头企业•最为受益。
于是在2013年前后ⓤ，精酿这一小众领域开Ë始受到资本关注，ળ行业步入高速成长期。
近几年，啤酒巨头们也开始涉足这一领域。华润啤酒（HK00291，股价54港ਫ਼元，市值1752亿港元）投资了精酿工厂；重庆啤酒当前则形成了京A等产品为主的精酿品牌组合，形成了乌苏后第二增长曲线。珠江啤酒（SZ002461，股价8.1℘9元，&#ffe0 ;市值181亿元）则推出雪堡独立品牌，研发新口感精酿产品，优化精酿门店管理运营模式。
中金公司θ预计，各大龙头精酿啤酒产品将在未来3~5年步入放量期，收入增长领先于公司整体，据其测算，百威、重啤、青啤、华润ત的精酿收入占比将提升至两位ç数。
એ但巨头ਠ们早c8;早占位，或许让独立精酿厂面临更大的挑战。
在美国，精酿文化内核是多元、个性、反工业化。但在国内，精酿面临的是另一片文化土壤。人们的餐桌是酒最主要的流通地，白酒与工业啤酒是这里的主角，人们在餐桌上举Ý杯，目的不在于品味酒的酿造手法、独特口味，ó而在∇于社交。
失去反工业、Γ个性化▧的文化内核作为支撑，独立精酿厂在面临啤酒巨头的围剿时，除了资金、供应链等难题，还需要思考如何影响消费者的品牌选择，让熟悉工业啤酒品牌的消费者们，转头选择小众ⓤ精酿。
中金公司的观点是，♤小众精酿通过自主创业进一步做大的可能性依然较小，主因为高端啤酒市场需要持续高强度的投入且竞争对ζ手为资金实力雄厚的Í龙头公司，理想状态是小众精酿品牌做到一定程度之后被龙头收购，成为龙头公司精酿子品牌储备。
2019年，北京ઍ本土精酿品牌“京A”被嘉士伯收购。彼时，京A创始人在接受采访媒体时表示：“未来很长一段时间，品牌不会有需要削减成本的压力，这样就☞不会发生改变啤酒配方或者其他任何可能出现的理由，导致降低啤酒质量。”
核ⓢ心◐依☏旧是文化
本土精酿尚未Ω萌芽
“第一种文字叫做楔形文字，在（楔形文字）最重要的单词表中，有160φ多个单词都与啤酒有关，这简直比爱斯基摩人形容雪的词汇还多。”在一部名为《啤酒拯救世界》的纪录片中，研究人员甚至试图证明，从农业革命、古埃及金字塔、中世纪人的健康到致病菌的发现、美国建国、冰箱的Δ发明和现代工厂，啤酒这一贯穿西方文明史的、激动人心的饮料都起着至关重要的作用。
ੈ 在西方，人们爱啤酒，或许已经刻在“DNA”里，这也让精酿文化的形成，有着更加得天独↑▥厚的优势。
Ñ而在国内，精酿馆的老板们，还在等待本土精酿文化的Μ形成。
老钱对于精酿啤酒的未来很坚定，他认为中国精酿啤酒૩市场未来增长的∋速度将更快。他觉得，精酿啤酒要达到20%~25%的市场份额，需要商业运营和酿造天赋、时间和消费者需求。“如果市场条件合适，我相∩信中国的精酿啤酒市场每40个月可以实现翻一番。”
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但在此之前，精酿需要Π先讲出自己的故事，才能在堆满白酒与啤酒的餐桌上，争得一席®之地。
白酒文化底蕴深厚，在国内，饮酒人士们愿意为上千元的白酒买单；也愿意为了性价比，接受便宜的工业化啤酒，而口味独特、精致酿造的精☺酿，一杯卖到几十元，却尚未讲出能够吸引大部&#ffe0 ;分消费者的故事。
盛行于国外的精酿文化，δ能够在Ø中国的餐桌上萌芽吗？
至少目前来看还没有，“（在国内）很少有人真的是自己喜ⓝ欢喝酒、自己在家里喝ÿ也不是喝啤酒，而是喝威½士忌、红酒，啤酒社交属性是非常重的。”孙玮认为。
悠航的老钱认为中国正处在形成自身精酿啤ćc;酒文化的过程当中，来自其ø他国家的精酿啤酒文化只是为中国提供了一个模ક板。
他认为：“中国食物的口味比西方常见的食物口味更为复杂。为了使੨中国精酿成为中国饮食文化的重要组成部分，中国国内啤酒酿造ⓨ师需要制作更有意思的啤酒৻，与当地美食实现完美搭配。”
在老钱眼中，精酿啤酒厂和国内精酿啤酒文化应当是从当地文化中建立起来的，并迎合当地文化。“凭借中 国悠久的历史和丰富的地域文§化，精酿啤酒的发展方式最终将取决于当地酿酒师创造与消费者产生Ã共鸣的啤酒的能力。”
理想情况下，这意味着基于中国特色的精酿啤酒文化具有许多区域特&#ffe1;色。这将吸引消费者，就像消费者对当Ād;地文化和࠷当地美食感兴趣一样。“精酿啤酒将为精酿匠人提供就业机会，促进更大的社区联结，并产生更多的精酿啤酒厂体验之旅。”老钱说。
啤酒精灵的CEO张林也认为，在国内，精酿的在地性要强烈一些。现在国内很多城市都有自己的品牌精酿，他建议可以更多地融入当地文化，比如厦门沙坡尾的精酿，体现了非常多的闽南属性在里面，同时他也期待…精酿酒ˆ馆能给消费者提供的不只是单单一杯精酿，而是通过产品，传播更多的精酿文化和精酿知识。
注1：此处精酿啤酒相关企业，指企业Å名称、经营范围、મ品牌、商标等方面出现精酿啤酒、工坊⊕啤酒的企业。
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