仅3年ð多时间，文和友这个憨曾经不断受到外界ⓗ追捧的新物种，开始走下神坛。
从石牌桥地铁站B2出口出站，步行约ੋ5分钟，就能到达广Õ州太古汇。这里是广州主要的高端商业中心❄之一，市内唯一一家文和友也坐落于此。
有别于眼下这座城市正λ在逐渐恢复Υ的烟火气，作为商业地产“新物种”的文和ਮ友却略显萧条。
12月8"日下午，当时代财经走进广州文和友时，发现整个⌈大厅除了服务员外，几乎空无一人Õ。
“靓仔，要不要来份双皮奶呀？”甜品店里的服ੌ务员正盯着电视机里的世界杯比赛，看到有ⓣ客人进来，急忙开始揽客ℜ。
对于大厅内空荡荡的场景，她早已见ⓢ怪不怪。“工作日的客流基本上就是这样，而且不论工作日，还是休息日，都不需要排队。”她告诉时α代财经。
2年多前，这里的一切却是另一番景象。在2020年夏天最顶峰时期，广州文和友等位排号能达到数百甚♦至ϑ上千人，为了打卡拍照，有ષ人甚至排队到凌晨两三点。
文和友是一个类似主题公园Ο的美食城，本质上虽然是餐饮一条街，但因其重现了20世纪80年代老长沙的街ℜ景，从而成¿为长沙的新地标，也被称为“餐饮界的迪士尼”。
201b2;9年，文和∈友长沙海信广场店升级成第一家“超级文和友”，“五一”期间单日放号1.6万个，“十一”期间又放出桌号超2万个，从此一战成名。也是从这一年开始，文和友团队开始谋划将超级文和友推向全国。û
20છ20年，超级文和友落户广州，次年4月，深圳文和友开业。但ϖ与长沙文和友的火爆不同，走出长沙的文和友❄，却在广深两地逐渐迷失了方向。
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仅3年多时间，ˆ这个曾经不断受到外界追捧的▩新物种，开始走下神坛。
就广深两地门店的b2;经营情况、未来的经营规划લ等，时代财经联系采访文和ઘ友相关人士，截至发稿，未获回复。
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从大排τ长龙到空无一人
2020年7月，投资成本高达2亿元的超级文和友落地广州商业地标太古汇。这个面积达50࠹00平方米，ષ共3层楼高的商业综合体，在开φ业初期也出现了顾客疯狂排队的盛况。
不过，在2年后的今天，广州文和友的客流量已经大不如前，不少商户陆续退出。时代财经在线下走访时发现，广州文和友的二楼和ો三楼几乎已停止营业，绝大多数还在营业的餐饮商户，也基本移至一楼ϑ。
曾经在广州文和友开业时就入驻的盲公丸、风筒辉烧烤、唐氏秘制烧鸡翅等本土老字号，也早☞早离开，取而代之的是缺少本地特色的精♨酿啤酒、剧本杀等。
而此前摆放在文和友门Ô口用于播报排队进程的电视机已经拆除，场内餐饮主题则由原来的小龙虾、臭豆腐等湘菜主题改为偏广式的海鲜主ća;题。
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同样冷清下来的♦还有深圳文和友。门店工作人员告诉时代财经，即便是在用餐高峰期，现在都不用排队。这与刚开业最火爆时网友形容的“排10小时才入场”“排号能达到5万人”的盛况形成了鲜明对比。”
位于深圳老牌商圈老街附近的文和友，曾经是当地餐饮业顶流般的存在。2021年4月开业时，深圳文和友曾宣传有超过100家商户入驻。如今，除了早已离开的茶颜悦色快闪店，¡文ઝ记、老猫和巧膳坊、老东门李记百货等也已离场。根据大众点评，目前，深圳文和友仅有2⊃9家商户还在营业，若以此计算，空铺率达到近7成。
曾几何时，ⓞ在同样来自长沙的网红奶茶品ⓔ牌茶颜悦色的加持下，深圳文和友门外时常大排长龙。在黄牛的炒作下，一杯茶颜悦色奶茶能卖到200元的天价，而现在，由于无利可¸图，这里再无黄牛的身影。
‾商≤业模式埋下的∼隐忧
随着文和友的人气下滑，商户们੨的生意ળ也愈发难’做。
据信息时报报道，曾入驻广州文和友最ⓥ后又退出的老字号品牌风筒辉创始人黄耀辉表示，自己在文和友“免店租、包装修、包宣传”的吸引下，首次尝试开出分店。两间店都是他本人亲自打理，ƒ包括备货、送货等，但由于人工和运输成本太高，基本赚不到钱Ï。
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为了打造市井文化场景，超级文和友引入的大多是非连锁、规模小并且名气不足的φ老字Ζ号。
零售专家王国平对时代财经指出，文和友这种执着于引γ进本土老字号的做法，高估了自身号召力。“商场本身品牌号召力较高时，自带流量属性，可以引入大量白牌或低号召力商家，通过商场自身来对低号召力商品进行背书。商场号召力弱，就要通过引入大量强势ⓖ品牌或高号召力商品，反向加持商场号召力。文和友在长沙强势阶段对广东市场出现误判，流量水平无法平移，商品力又明显不足，出现了市场用脚投票的现象。”他说。
时任超级文和友市场总监吴羡在2020年10月接受媒体采访时表示，超级文ય和友的商业逻辑分为两种，一种与大型商场类似，没有租金和物业费，☺通过店铺收益分成，另外一部分店铺则收取一定的租金和物业ω费。
在王国平看来，文和友的联营模式相当于商场与商户捆绑，共享利润分成，在租金定价上跟营业额挂钩。这一模式在招商前期有利于打消商户担心商场只招商不运行的顾虑，经营期间运营好的项目，商场将享受超过固ⓠ定租金的超额收Ï益，但运营不好，会对商场现金流造成巨大冲击，各种提升方案也会ˆ因为资金收入不确定而难以筹划。
“收入预期不确定时，商户偏向联营<扣点，可以锁定成本，收入预期较高时，商户偏向固定租金，不愿意分享超额收益，每种模式都有其合理性。在商场景气度高时，ç问题不大，但在商场›景气度低时，各种矛盾都会凸显出来。”王国平对时代财经说。
客流的下滑–、商户ઐ收入的减少给文和友带来了一系列的连锁反应。今年年初，据自媒体“快消”报道，多名员工爆料称，文和友启动了一轮大面积裁员，有部门被裁人数超60%以上。彼时，文和友公关相关负责人在回应界面新闻的求证时称，“裁š员属于公司业务调整产生的正常人员变动，实际上，公司的多个岗位都还在招人，年后也陆续会有新的人员入职。公司各个项目现在都在进程之中，也会有新项目和业态陆续面世。”
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而”其即将上马的项目也出现了延期。总投资5亿元的南京超级文和友原本预计在2021年年底开业，但时至今日，南京超级文和友依然♨未能营业。
文化和”情怀∴不是餐Ä饮的主牌
在冷清的现实之外ℜ，文和友在经营策略上也陷入了新的Ċc;摇摆。
超级文和友在长沙的火爆，除了依赖旅客“打卡”生意的红利、本土团队的运营经验外，也离不开其在小龙虾、臭豆腐等湖南特色餐饮品类上的经营。但在广深地区，这ⓡ并不能持ૄ续吸引消费—者买单。
今年6月，文和友CEO冯彬在接受媒体π采访时坦言，如何在既有成功的元素和本地文化中α间做平衡，做得不够好。“现在回想来看，就是两头都行，把现有风格做到极致，或者选一种全新的、更贴合当地文化的风格也可以，但是我们广州、深圳犯的问题就是两头不靠岸，并没有把广州、深圳的文化做到极致bd;，同时没有把原有风格发挥到那么好，又加了很多其它元素。”
广州文和友不是没有进行调整。2021年年底，广州文和友的大招牌，从“超级文和友”更换为“广州文和友ખ”；2022年1月ⓘ，广州文和友重新装修，一♠楼换成了各种海鲜档，并取名为“华文巷”。在深圳，文和友还从菜单中去掉了长沙特色的小龙虾，推出了本地生蚝品牌“深笙蚝”。
但寻找新的标签并不容易。从开业至今，广州文和友就一直被当地人诟病缺少“广州味”，比如在店内看不见广州最具标志性的骑楼和西关大屋，店内的陈设也和长沙、深圳别无二致。而在深圳，当地人对于文和友将小龙虾替换成生蚝的行为ϒ并不买账，有网友在点评平台上留言称，生蚝实际上并不能算是可以代表深圳的本土美食。
一直在尝试融入当地的文和友迟迟未能展示出亮眼的本土特色，这已经成为一个难以突破的☞阻碍。而在餐饮行业，另一个显而易见的趋势是，在社交网络的影响下，消费者对于品牌的忠诚度越来越低&#ffe1;，而品牌的出品始终是છ留住人的关键。
家在长沙的95î后林蒙（化名）告诉时代财经，虽然文和友已经成为了餐饮文化地标，但很多人并不认为文和友û能够代表长沙最正宗的餐饮文化，“只能说东西不«难吃”。
王国平认为，文和友借助怀旧概念崛起，但此后市场风向又快速转到新潮国风，导致前者与市ú场脱节。此外，餐饮内容端基建并不在于怀旧小吃的平Ç移，如果商场自身号召力低，产品性价比低、号召力弱，基本难以脱困。
“文和友需要重新进行餐饮内容端基建，从商品力做起，辅助营销推动，才有机会重ąc;新修复市场¸信心。”王国平对时代财经表示ਫ。
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