“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜；都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着那酸”，一首《γ冰糖葫芦》，唱出山楂的美味。
红红火火的春节庙会，离不了红通通的冰糖葫芦；过年‡囤零ąc;食开胃解腻，离不了小朋友最爱吃的小兔山楂棒。
无需最潮带货手段，中国的吃货早把¯它们吃成过年“必ý备࠹款”。
为了这份至臻之味，良品铺子走遍大Ψ地神州、溯源寻味16年，所获之物皆为“≠良品”：山东沂蒙山楂、¯福建南日岛海带、浙江临安山核桃、江苏靖江肉脯、云南德宏夏威夷果……
难得的一家团圆时刻，习惯用最好的食材、最纯⌊粹的味道，满足总让人牵肠挂肚而又幸福满满的亲情，犒劳一年辛勤耕耘的自己，就是我们过年最简 单的幸❄福和仪式。
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û烟火人间， 朝阳初升。
沂蒙ભ山区深处，山东沂源县悦庄镇崔家庄村被一层蓝紫色薄雾笼罩着。寒露时节，崔家庄村的山楂Û又红了。雾气里，山楂树随风摇曳，一树火红。
⊕16年前，为寻找中国അ最优质的山楂原料，ð良品铺子走进这里。
ਠ这里的山楂，喝“矿泉水”ⓒ长大
凌晨四五点，੬郑述安就从家里出发来到果园⊗，采摘最后一拨成熟的山ς楂。
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沂源县平均海拔ৄ401米，是山东平均海拔最高的县，从这片“山东屋脊”孕育出沂河、弥河、汶河三条水系。山峦起伏，沟壑纵横间，全境1530条大小河流奔≈涌，富含锶、偏硅酸等微量元素的矿泉水在全县广泛分布。
这个“ો中国矿泉水之乡”长出的水果♬，品质普遍的好，这里的酸性沙土地是山楂最喜欢的生活†环境。
悦庄镇一ੋ共种了1万多亩桃子和山楂，每年5月ⓗ，山楂开花时，这里漫山遍野像下了一层雪，特别漂亮。立秋后，山楂一天比一天饱满丰腴，点缀在深绿色叶子中，仿佛一串串冰糖葫芦挂在眼前。微风过处，送来阵阵酸甜的味道，让人口舌生津。
在沂蒙山区，⋅房前屋后的山楂树就像老邻居一样亲切，伴随村民一辈子。山楂成熟后，颜色鲜亮的卖掉，剩下的切片，在自家屋顶晾晒泡水喝；或着去核，用冰糖煮制成山楂罐头，੦给小孩子◯当零嘴儿吃。
现在，山楂已经成为村民主要收入。崔家庄村300多户村民ì，一共种了近千亩山楂，每年能收获ý2000吨山楂bc;。
山区昼夜温差大，长在这里的“大金星”山ο楂沉淀了充分的糖分，色泽鲜艳、ϒ酸甜可口。
郑述安家种了6亩山楂，60多岁的她现在和老ੑ伴专心伺弄ੈ果园，打了一口井引水灌溉，这些“喝”着沂蒙山区地下水的山楂，比野山楂个头大得多，果肉细腻饱满，产量也大。
果园里，郑述安将一颗颗红玛瑙似的山楂熟练地摘下，一捧捧放进转运筐⊃。熟透的山楂，表皮带着白点，像星星，故名“大金星”，这是区分山楂成熟‹度的重要标志。
山楂性酸，充分成熟的果实，才味道ઐ浓郁，酸甜可口，过熟则果肉绵软。为保证产品的极致口感，良品铺子要求必须在全熟时⊂采摘，只用特级果。特级果个头大、颜值高、外表没有一丝疤痕，一旦有疤痕，口感就容易变硬。所以，郑述安在摘果子、放果子时小心翼翼的，摘到一串又大又红又圆的，她就骄傲地晃着，“看，多漂亮。”
今年是Ċc;个大丰收年，郑述安家一共收了14000斤山楂，ਪ收入2万多元。¬
摘下的山Ó楂经过分级，被送到附近的良品铺子供 应商进行深加Š工。
这家供应ળ商上个世纪80年代建厂，郑述安在这家村办食品加工厂打了20多年工，家里的山楂′一直卖给这家'企业。山楂收购价根据市场随时变动，2006年每斤不过六七毛钱，最近几年，单果重达约l4克的特级果接近2元左右。
好原Ô料造ⓜ就好味道，也让产业源头⊃的果农收获了好价格。
而把好原料的价值挖掘出来，离不ⓛ了良ê品铺Δ子的产品创新。
良░品▨寻果：没有好原料，扛¦不住高标准
202δ0ੜ年ભ8月，良品铺子小食仙研发了一款全新的儿童零食小兔山楂棒，突出强调“0添加、好营养”。
比起传统的棒œ棒糖，这款小兔山楂棒将原料变成山ąc;楂这样的纯天然食材，使得膳食纤维大大提高，还增加儿童成长所需的钙、维生素等营养成分；将提供甜味的白砂糖、糖醇改为零热量的赤藓糖醇，解决了小朋友吃棒棒糖容易蛀牙的问题；还贴心地将塑料小棒改成安全环保的纸棒，将棒棒糖外形做成更讨喜的小્兔子。
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0添加蔗糖、0添加防腐剂、0食用香精、0着色剂……这样一款棒棒糖，上市即成爆款。
粉丝由此总 结出一套“小食仙”爆品法则——a0;让好吃的ઽ零食更健康，让健康的零食更好吃，还能将孩子认为好吃、妈妈认为不健康、不能吃的零食做得很健康。
配方如此“清洁”，只靠食材本身的天然味道“俘获”消费者味蕾。没有好原θ料，扛不住≡这样的高标准。
这就是良品铺µ子1će;6年来溯源寻味一直在做的事ρ——
为了寻找一款匹配新配方、新工艺的山楂果，良品铺子严格按照“最佳酸甜比”数据，从山东、河南、陕西、→湖北等10多个ϑ不同地区α的山楂品种中进行筛选。
一方水土养«一方山楂，不同区域产的山楂，成分组成、营养保健功能各有差异，有的ˆ适合做糖葫芦，Ε有的适合做罐头，有的适合做果汁。
山东是全国山楂主产区之 一，山东省农业厅统计，2021年山东省山楂产量达31万吨。鲁中、沂蒙山区是山楂ç主产区，《青州府志》记载，当地从明朝开始种ρ山楂，已有500多年历史。
良品铺子选料人员对比分析了大金星、甜红子、绵球、ζ甜水等20多个不同品ćc;种的有机酸含量、总糖’含量、颜色质地等指标，最终选定了沂蒙山区产的大金星山楂。
今年，ા崔家庄种出的1000吨特级果都被良品铺子收购，专门用作儿童零食爆款小兔山∇楂棒的原ℑ料。
Υ贵在哪ળ里？
山楂做成零食，在中国饮食传统中由来已久，果丹皮、山楂条、果脯，伴随着一ો代代人的童年回忆，∞而这款小兔山楂棒完全掀翻了传统山楂零食的价格体系——普通山楂û卷，2毛一个，价格卷到不能再卷了；一根小兔山楂棒，1元一根，而且还是放在零食区最显眼的位置。
贵，贵在精选原料；另一方面，生♬产环节升级。这几年一个普遍现象是，随着良品铺子的爆品战略，凡是承接ⓤ良品铺子“大单”的供货商，很多都不惜投入千&万，甚至上亿进行设备改造和车间升级。
中国消费升级的浪潮下，是中国食૯品产业链条的升级，生产端的大笔投入，这是“上▩车”必须ਜ਼的门票。
要让“大金星”山楂释放出天然原味的最佳状态，需要在研发、原料、辅料、工艺、包材上做出一系列创新和调整∫。这种创新由良品铺子提出，倒逼供应商一步步提高⊇深加工能力。∨
在设备升级上，2019™年，供应商投资1000万元对车间进行改造，配备空气消毒机，″升级成10万级无菌净化车间ⓢ，工人进车间要穿连体工作服；连续两年引进山楂棒自动插棒机器，提高自动化水平，产能效率再次提高。
在原料验收、清‹洗、切片、挑选◑、烘干、分拣上，通过标准化提升工艺水平——从采购到清洗环节，中间3道工序筛选、剔除坏果；再蒸熟，用原果打磨成浆，添加赤藓糖醇这样的天然代糖；之后注入模型，高温烘烤24小时，再低温烘烤5天，整个工艺过程中对水分、微生物指标严格控制。
产品力提升ਖ਼带来了市场爆发。2020年天猫零食山楂棒单品数据显示，良品小食仙的小兔山楂棒市场占有率达到了惊人的38.3%。在小兔山楂棒等一系列爆品带动下，20Ζ21年良品铺子在儿童零食这个新开辟的赛道斩∴获4亿营收。
2020年，这款小兔山楂棒将供应商的全年销售额一下拉升了3000万，产值一举破亿，2021年销售额达到1.2亿。如今，这家已经有37年历史的山楂深加工Ρ企业已成为集果脯、果糕、果汁、果品酵素饮品研发、生产、销售于一体的国家级林业企业和省级农业产业化龙头企业。
随着良品铺子市场端扩张，供应商不断增加∇采购量，收购山楂的范围也从悦庄镇扩大到沂源县周ਫ਼边地区。Ã
为收到品质Ąf;最佳的山楂，供应商连续五年以比市场平均价高5%的保护价收购，特级果平均高出市场价2角左右，现在一年采购山楂⊥4000多吨，60%都用于加工ઐ良品铺子的山楂系列产品。
供应商生产负责人崔纪坤说，随着采购量越来越大，未来优质山楂收购价格会更高，老乡再也不用担心⊕丰收时节“果贱伤农”了Ù。
一根小∈兔山楂棒，蕴bd;含了最朴ࢮ素的“共同富裕”——
随着业务蒸蒸Ξ日上，现在供应☞商每年提供84万元给周边81个村分红，1200多户贫困人口享受到“山楂红利”࠹。
春节，团圆时刻，当Ó孩子们欢笑着拿着小兔山楂棒快乐地奔跑时，ⓖ这样的一刻，也牵动着沂蒙山深处荡起了涟漪。
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