复合调味品市场规模近2000亿元 三成用户为家庭餐桌|火锅|底料|调味料_新浪科技_新浪网

发布日期:2022-12-26 00:14:48

近期,食品添加Λ剂成为¨网络关注的话题。很多人现在才知道,用花生酱、食用油以及少许的芝麻味੎香精就能做出芝麻酱味调料,用面筋粉、磷酸盐再加点冷冻牛肉等就能做出肉丸……“海克斯科技”“科技与狠活”两个热搜词成为流量密码,将食品添加剂顶上了舆论的风口,也让市场和相关企业几家欢喜几家愁。

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从餐厅后厨走向家庭&#ffe0 ;Á餐桌

鸡精和火锅“调料最♤受欢迎ੇ

有部分观点称食品添加剂让食材失去原味੏、令烹饪失去“灵魂”,但同时也有人认为,对于不ⓗ擅 长或没有时间精力下厨房的人来说,食品添加剂是当之无愧的美味好帮手。

尤其对于工作繁忙经常加班的年轻人来说,简单快捷的一顿&#263f;饭是最实际的诉求。据观研报告网发布的《中国调味料行业竞争现状分析与发展战略预测报告(2022-2029年)》复合调味品的下游∂主要为餐饮、食品工业、家Ï庭等三种渠道,其中餐饮占比较高,在60%左右;其次是家庭,需求占比约为30%;食品工业需求占比只占一成。可见,餐饮以及家庭是复合调味品的主要消费渠道。市场规模从2014年的654亿元增至2020年的1500亿元,年复合增长率为14.84%。

艾媒咨询⁄《2022-2023年中国调味品行业商†业洞察研究报告》数据显示,中国复合调味品市场规模逐年扩大,2021年已达到1588亿元,2022年市Ρ场规模预计达1786亿元。

曾经,复合调味品是食品加工与餐饮行业,尤¼其是连锁品牌用来降本增效的财富密码,普罗大ξ众对此并不熟悉。近年来,日渐增多的居家生活促使许多烹饪小白开始走进厨房,众多调味料则成了这群“低技能、高要求”的新手厨师的得力助手,ω逐渐从餐厅后厨走向年轻人的家庭餐桌。

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按品类看,其中火锅底料最受欢迎。华经研究院的《2015-202⇐1年中国ી火锅底料行业市场规模情况》显示,2021年我国火锅底料市场规模达625亿元,同比增长12.5%。

宅家时光ⓟ中,“居家火锅”市场也迅速崛起,据苏宁商城数据显示,20ધ21年11月20日至12月2日期间,火锅底料销量同比增长162%。分œ析师认为,随着年轻消费群体的崛起,在家吃火锅越来越流行,但很多年轻人动手能力有限,却有聚餐的需求。火锅烹饪门槛较低,且能满足大部分人的爱好,从而带动消费端火锅底料的销量。

“冬天最方便的聚餐选择就是火锅,直接把想吃的食物放进去烫熟∋就已经色香味俱全。”自由职业者苏小姐向ષ新快报记者表示, ú“火锅基本上全部类型的食材都会有,肉类就已经有肥牛和羊肉还有各式各样的丸子,而蔬菜则会有藕片、土豆、冬瓜以及娃娃菜,都不用担心营养不均衡了。”

从事奢侈品行业的唐小姐则强调,自家制的火锅比外面的要经济实惠得多。“在家吃火锅还能更省钱,像海底捞的火锅底料和酱料超市都有得卖,去菜市场亲自挑选食材的品质,也能保证吃到的食材是最⊂新鲜的,还能ⓡ控&#261c;制食材的咸淡。”

数据显示,⊂复合调味品五大类中出现得最多的就是鸡精和火锅调料(火锅底料和火锅蘸料),其他则是中式复合调味品、西式复合调味品和其他复合调味品。其中,鸡精行业发展最为成熟、竞争格局♡稳定且份额占比最大,约29%。&#263c;而火锅底料也因适应快节奏趋势而驱动其在家庭消费端的较高增长。

我国火锅底料市场规模由2017年169亿元增至2020年249亿元,年均复合增长率为13.79%。2021年我国火锅底料ਗ਼市场规Ã模为276亿元。其中火੠锅调味料是固态复合调味料市场中占比最大的一类。

Ñ■策划:新快报记者 罗韵 ■统筹:新❄快报记者 梁彧 ■采写Á:新快报记者 罗韵 梁彧 刘芯睿 ■制图:廖木兴

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