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◎એ记者郑俊ੜ婷³
近日，粮油巨头ੌ金龙鱼宣布正考虑第«三次调价，引发广泛关注，市场目光再次聚焦到食品饮料公司ς所面临的原材料压力上。
∇ 去年以来，受全球通胀、新ਨ冠疫情扰动等因素影响，大豆、面粉、油脂、糖类等大宗农产品☜原材料价格大幅波动。食品饮料公司业绩承压，毛利率普遍呈下滑状态。
上海证券报记者日前采访多家食品饮料公司获悉，今年部分原材料如棕榈પℑ油等价格仍在高位波动，但多数公司短期内并无调价计划。为应对☼原材料价格波动，一批公司采取了诸如原材料替换、低位囤货、阶段性锁价、产品结构调整、向产业链上游延伸等积极举措。
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৻ 向上游延伸“握”紧核心原材σ料
主营冷冻烘焙食品和烘焙食品原料的立高食品6月23日公告，为提高供应链保障能力和重点原料供应能力，公司拟与包括董事长在内的关સ联方签ૌ署《油脂业务板块投资协议ⓗ书》，各方共同出资5000万元设立一家油脂公司，开展食用植物油、食用动物油、食用油脂制品的生产与销售业务。
立高食品表示，本次投资有利于公司打通和延伸产业链，优化上游原料供应，为公司提供更为稳定、适配的大宗产品原料，减少外部供应链风险冲લ击，同时提ਠ高上游原料议价能力和下游产品的价格竞争优势。
据了解，油脂类原料是立高食品主要原材料之一ö，采购金额占比约Χ20%。2021年，主要原料大豆油、棕榈仁油、煎炸油价格涨幅都在30%以上；2022年一季度，这些原料继续呈上涨之势。受此影响，公司毛利率下降。
选择向上游延伸的还有安井食品。公司્在2021年斥资7ਨ.17亿元收购新宏业71%股权，以加强对上游原料淡水鱼糜及小龙虾制品的掌控。今年4月安井食品再度出手，拟6.ν44亿元收购新柳伍70%股权。
“公司收购新宏业和新柳伍，一方面是强化对上游关键原材料淡水鱼糜ˆ的供应保障，另一方面可以进一步提高公司在预制菜肴行业“单品市场规模最大的小龙虾领域的Å市场占有率，巩固公司的行业龙头地位。”安井食品董秘梁晨向记者表示。
多⇔元સ化☼替代稳住产品品质
棕榈油是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量较大的植物油品ࢮ种੍，被广泛应用在煎炸、起酥、人造奶油等食品加工制作上，产区集中在东南亚地区。
2021年，受供应端收紧影响，国内ⓡ棕榈油市场整体处于上行通道，现货价格涨幅在30%左d3;右，行至10年高点。今年，棕榈油价格仍´在高位波动。
“在公司大宗原材料中，棕榈油占比较高。棕榈油是进口原料，容易受国际形势等各方面因素影响。之前公司棕榈油平均采购价格大ઠ概在9000元/吨，今年采购价格最高超过15000元/吨。”甘源食品±🙀证代张婷透露。
∇ 为应对棕榈油价格大幅波动，甘源食品开始"寻ભ找合适的棕榈油替代品，最终将目光锁定在稻米油上。
据了解，稻米油是一种相对高端的食用油，安全性和营养价值较高。经过测试，甘源食品发现稻米油与公司产品非常契合，不仅不影响ࢮ口感，反而更能激发豆子的ફ香味，使用稻米油油炸的产品与棕榈油油炸的产品没有口感差异。因此，从4月底开始，甘源食Ċc;品开始采购稻米油逐步替代棕榈油，目前替代率已达到80%。
除了棕榈油，甘源食品的其他原材料如瓜子仁、青豌豆等也主要ਫ਼源自½进口。据透露，为了避免单一ϑ产地如气候异常等不可控风险，甘源食品在筛选采购原材料时，会备选多个国家产地，以缓冲价格波动影响以及保障产量供应。
囤货、锁价、…调结构ⓑ提前研判谋长Ÿ远
对于采购量较大的原Μ材料，部分公司选择了低位囤货、阶ⓠ段性锁价等举措。
“公司原材料大宗采购分为周期性原材料അ、季节性原材料和常规原料。公司采购的肉类原材料主要有鸡肉、猪肉等，其中鸡肉占比最大。肉类原材料属于周期性原材料，价格呈现周期性波动。根据不同的品项和用量લ，公司会预先综合研判行情趋势，采取低价囤货方式。”梁晨表示。☜
季节性原材料以淡水鱼࠹浆为例，每年开渔期从8月开始，上游厂家集中在每年10月后©大量生产冷冻鱼糜。安井食品根据生产计划集中采购冷冻鱼糜，把当年及来年旺季到来之前的鱼浆都采购并Υ储存到位。
“安井食品在产品和渠道结构上兼顾，也承担着民生保供的社会重任。我们一直通过自身深挖潜¿力和提质增效，如持续技改、工艺改进ü等举措来优化成本，从而维护市场和í价格的稳定。”梁晨补充道。
天味食品相关负责人向记者表示，公司部分原材料如菜籽油、酥油受疫情、其ਜ਼他国家出口限制等因素影响，供货量减少，价格出现上涨。目前，公司对主要原材料的生长特性、产地和品质建立了较为完善的跟踪机制，日常生产经营中采取经济订货量方式，在预计主要原材料价格可能上涨时及时ો大量采购，以降低原材料价格波动对公司的影响。
主要做B端生意的千味央厨则采取了阶段性锁价的应对方法。“B端客户的订单确定性比较高，得益于大单品战略，公司通过提前研判，大概能掌握大客户未来一段时间如半年的产品需♧求量和价格。当和下游客户签订阶段性锁价和锁量合同后，公司可以反过来向上游锁‡定产品成本。”千味央厨董秘徐振江向记者表示，虽然阶段性锁价不能完全覆盖成本上涨，但能缓解一部分压力。
此外，千味央®厨还采取了调整产品结构的方法，将低毛利率产品的产量压•缩，提升高੫毛利率产品比重，力争通过内部调整来消化原材料价格波动带来的压力。
“独角◑兽”喜茶❄的生Ąe;意经
喜茶虽然还未上市，但在近期完成新一അ轮融资后，估值已远超竞争对手奈雪的茶，而后者已在港交所上市。本轮融资的投Ψ资方包括黑蚁资本、腾讯°、红杉资本、高瓴资本、淡马锡等。
当部分饮料公司受成本上涨之苦，在为是否跟进调价而挣扎时，新式茶饮巨头喜茶却选择逆势降价。“喜茶此次价格调整，得⊃益于品牌势能积累、规模发展和供应链上的积累。这些综合实力支撑喜茶在产品用料和品੧质都不改变的前提下对部分产品的售价进行调整。§”喜茶方面表示。
据了解，目前喜茶在海内外约70个城市已拥有近900家门店，广泛覆盖一线和二线˜城市。在门店规模、用户体量、市场份额等方面已经拥有了领先优势。“随着公司规模效应越来越强，对原材料采购的议价能力也越来越强é，产ⓛ品的边际成本在下降。”喜茶相关负责人称。
同时，喜茶建立深入上游、布局全国的供应链体系，优化了供应链效率和成本管理。通过自建、共建基地♧等多种方式，公司深度参与上Î游自建茶园、共建果园的种植和生产环节；在奶源地牧场方面，公司和供应商共同甄选优质牧场，输出管理标准，提升奶源品质。这样既保障了高品质原材料的持续、÷稳定供应，也优化了公司的采购成本。
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