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“这不是雪糕，这是刺客”，“不认识的雪糕别随便拿”，“它明明可以直接抢钱☜，但还是Ï给了我一根雪糕” ．．．．．．
这些是今夏最为人知晓的几句吐槽话语了。那些潜伏在便利店冰柜里、看起来其貌不扬的雪糕，被网Ρ友们调侃为“雪糕⊗刺客”，因为价格上涨在他们í的意料之外。
而这之中，钟薛高也凭借一己之力ä“挑“起了”雪糕刺客“的大梁，频频冲∝上热搜。7月2日晚ਫ਼，钟薛高又上热搜了——“钟薛高31度室温下放1小时不化”的话题登上热搜第一。
近日，有网友发π文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全′融化，引发众多网友质疑：是否因添加剂放得太多牛乳含量不够导致融化缓慢。截至发稿，上述话题已有近5ઙ亿次阅读。
随后，据澎湃新闻报道，钟薛高回应这♡一质疑时表示∋，被网友测试的那种海盐口味雪糕为提高雪糕的黏稠度，还会添加少量卡拉胶等添加剂，故而融化后会呈现黏糊状。对于添加剂问题，钟薛高称，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按⌉照国家相关标准添加，可放心食用。
钟薛高⇓在31℃下放1小时ৄ
不化引质疑，回应▧来了
ô 据极目新闻，6月25日，有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋"后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较黏稠的乳状物，而非♨水状物，整体形态完好。
据ⓚ正观新闻，还有网友用其他雪糕进行了ϖ对比ⓜ实验：
一根牛奶雪糕放在室温下一个小时四十分钟后，ς早已全ਭ部化开，用冰棒棍很容易ࢮ推开。
一根绿色心情雪糕放在室温下18⊇分钟，多半已经融化☼成水。
৻ 对此ⓚ，有不少网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分。另有网友担心，不会化的雪糕‾还能吃吗？
钟薛高的客服在回应这一质疑时表示，被网友测试的那种海盐口味雪糕，除了水、牛奶、椰浆等之外，为提高雪糕的黏稠度，还അ会添加少量卡拉胶等添加剂，故而β融化后会呈现黏糊状。
7月2日晚间，钟薛高官方微博正式作出回应称，首先并不存在不融化的雪糕，只是因™为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶Ö粉，冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无É论如何融化也不能变成水。
对于添加剂问题，钟薛高称，为在货架期内保持产³品的良好风味和形态，产品仅使用极少ਗ਼量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。
冰淇淋雪糕融化越“快越好？
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据红星资本局，Ξ有♦业内人士向表示，化得慢这事本身没什么问题，只是容易产生误解。
ਲ਼ 每经小编了解到，影响雪糕融化的因素很多，包括固形物、蛋白质的含Œ量与水的占比等。
据中国食品安全网，§一般来说，总固形物及蛋白质含量越高，则雪糕质量越高，固形物含量高、水的占比相对少，其融化速度慢∫。👿
雪糕的质量੩高低½很大程度取决于其总固形物含量，如蛋白质、脂肪等含量。雪糕的固形物♪，可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。
根据国家标准《GB/T ñ31119-2014 冷冻饮品 雪糕》中对固形物的要求为大于等ćb;于20%，涉事产品钟薛高“海盐椰椰”◊雪糕营养成分表上蛋白质+脂肪+碳水粗略估算，固形物含量约为40%，远高于国家标准规定，也可能影响雪糕的融化速度。
而针对网友反映的添加剂问题，营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋公开表示， “添加剂越多，越难融化”的♨说法不准确。阮光峰分析称，有研究对分Ąf;别添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行分析，在稳定剂添加剂的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%时，浓度为0.45%冰淇淋的抗融性最好。
实际上，于生产企业而言，添加过多增稠剂，可能影响产品风味，让产品口感过于稠厚。往往是成本较低的雪糕，因为固形物Š含量不高，口感较为单薄，厂家会考虑增加增稠剂的用量，模拟ⓞ更饱满的口感。
另据í极目新闻，“不存在不融化的雪糕∝。”一家食品公司负责人梁先生向记者介绍，市面上所谓的在常温下放置几小时仍不融化的雪糕，其实是消费者a0;存在误解。事实上，雪糕在31℃的室温下放置1小时后，已经处于融化状态了，只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分，雪糕在融化后也能保持比较好的黏稠状，看起来没有融化而已。
他还提到，市面上正规渠道购买的雪糕都是经过相关ⓟ检测的，☎像是增稠剂、乳化剂等一些食品类添加剂不会对人体造成影响，可以放心购买食用。
据了解，增稠剂是一种广泛应用于食品中的添加剂，果冻、八⊆宝粥、银耳燕窝等食ત品中都可以看到增稠剂的身影，其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑õ适口的感觉。
例如，雪糕中常使用的卡拉胶，根据GB 2760-2014《ú食品添加剂使用👽标准》的要求，在冰淇淋、雪ી糕类冷冻饮品中，作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。
另外，国家标准中对食品添加剂ⓟ的适用范围和使用量均有明确规定દ，在标准规定的范围内使用食品添加剂都⇔是安全的。
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封面图片来源੬∨：极目新闻
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每日经济新闻综合自红星资本局、@钟薛高、澎湃新闻、极目新闻、正观新闻
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