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¦原标ਫ਼题：高价雪糕不易融化 卡拉胶到底被冤枉了没
作者： Æ栾立 揭书ⓣ宜
[Ñ CIC灼识咨询提供的数据显示，2018年之前，国内市场上由外资品牌占据中高端市场，如和路雪、雀巢、八喜和哈根达斯等，在Η整体市场份额上占比约为25%；以蒙牛、伊ø利、光明等为代表的国产乳业品牌则以中端产品为主，占比约为45%；区域性老牌企业如德氏等以低端产品为主，占比约为30%。 ]
“雪糕中的卡拉胶”、“烧不化Ú的雪糕”、“雪糕31摄氏度室温下放1小时不化”、“雪糕ⓝ刺客”等话题最近在网á络上引起轩然大波。
上述话题ડ矛头直指新消α费品牌钟薛高。对此，钟薛高两½度回应，称公司产品合法合规，并普及了产品所添加的卡拉胶是可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的。
卡拉胶究竟ࢮ是不是d3;洪水猛兽？为何消费者总抓住钟薛૯高不放，而非价格定位相似的哈根达斯？新消费雪糕品牌又为何那么贵？
雪Β糕里的卡ćb;拉胶
近日，有网友发文称，钟薛高的一款“海盐椰椰”在31℃室↓ਨ温下，放置近一个小时，没有完全融化。ϖ
7月6日，钟薛高表示，公司所Œ有雪糕产ⓔ品均按照国家标准合法合规生产，并于检测合格后出厂。对此，钟薛高表示，并不存¼在不融化的雪糕，固形物含量高，水少，完全融化后自然就为黏稠状，不会完全散开变成一摊水状，而固体无论如何融化也不能变成水。
钟薛高还列出了被网友们多次做高温融化实验的“海盐椰椰”的成分表。而关于消费者关心的卡拉胶，钟薛高解释称，其源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准《食品安全国家标准食品添加剂ξ使用Θ标准》（a0;GB 2760-2014）中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。
在这次雪糕事件∉中，被抨击最多的也包括在雪糕中添加的食品添加剂——卡拉胶，其也被认为是雪糕不化的主要“ࢵ元凶”，这也让卡拉胶这个默默ઝ在食品行业应用广泛、被添加多年的食品添加剂，从配料表被忽视的角落走上了前台C位。
卡拉胶主要从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来，是ˆ一种ⓛ亲水性胶体，卡拉胶在80℃水中能完全溶解，冷却后形成半固ćb;状透明的凝胶，这一特点也让其多用于食品工业。
在20世纪20年代ࢵ，卡拉胶在欧美等国就已经实⇔现了商ਗ਼业化。从20世纪80年代开始，我国也开始生产商用卡拉胶。
根据我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，卡拉胶是国内合法使用的食品Å添加剂，主要ⓘ用作乳化剂、稳定剂和增稠剂Ø使用。
中华预防医学会健康传播分会常委钟凯告诉第一财⇐经记者，很多人一说到“胶”就联想到胶水或者化工原料，实则不然，目前国家批准使用的增稠剂中，带“胶”字的大约有20种，其中来自植物提∇取的最多。而增稠剂（胶）在雪糕和冰淇淋中的使用非常常见，其主要作用是通过改变冰晶构造ਫ਼，参与形成松软的口感。同时增稠剂也可以增强产品质地的稳定性，以及延缓融化速度。
在钟凯看来，卡Ċc;拉胶等绝大多数（动物来源除外）添加剂属于“多糖”和“可溶性膳食纤维”，而且食品添加ૠ剂都是经过国家评估，安全可靠才批准使用。ઙ
新•消੩费品ⓕ牌到底值不值高价
第一财经记Η者走访发现，大部分冰淇淋和雪糕的配料表中，都包含ι了卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、瓜尔胶等增稠剂，就算是售价更贵的冰淇淋亦是如此。比如哈根达斯的配料表中含有果胶，歌帝梵的配料表中含有槐豆胶和瓜尔胶。
但是此前，无Å论是卡拉胶或ⓢ是其他增稠剂少有如此受公°众关注。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，中国的高价Ä雪糕和国外雪糕的品牌调性相比，ƿ相对来说还没有到后者的高度，所以消费者攻击的时候‾是有情感因素的。
深圳市思其é晟公司CEO伍岱麒则认为，哈根达斯这些产品，它是在特定门店销售或者是有专柜摆放产品的，消费者也清楚它的高价格，因而不会出现“被刺”的现象。而钟薛高的产品跟普通雪糕摆放在同一雪柜里，消费者不小心拿到但结账时不好意思不要，被价格“ⓑ刺”−到，就容易产生不满，对高价雪糕出现抵制情绪。
在新消费品牌还未„登上舞台之时，国内的冰ગ淇淋市场◈主要由外资品牌、本土乳企和区域性老牌冰饮瓜分天下。
CIC灼识咨询提供⊂的数据显示，2018年之前，国内市场上由外资品牌占据中高端市场，如和路雪、雀巢、八喜和哈根达斯等，在∋整体市场份额上占比约为25%；以蒙牛、伊利、光明等为代表的国产乳业品牌则以中端产品为主，占比约为45%；区域性老牌企业如德氏等以低端产品为主，占比约为∫30%。
随着新一轮消费升级，冷饮市场也涌现出钟薛高等一批新消ç费冷饮品牌，其借助互联网平台，打破了原有稳定的冰品商业模式和行业格局，迅速抢占了一部分Β☎高端市场。
这些新消费冷饮α品牌往往产品定位高Γ端，在产品品质、创新、市场营销上高投入，从而营ધ造一种“更好更贵”的价值逻辑，进而形成品牌差异化，高成本和高品牌溢价也赋予了其更高的市场定价。
值得注意的是，这也是新消费品牌一种惯有的打法，在无糖气泡水、新茶饮、方便食品等品类上，操作模式也大同小异。虽然这些新消费品牌在品质和产品创新上有了明显提升，但其高价格一直在社交媒体上饱受争议。特别是前者产品本身定位高端，并通过社交媒体全网种草，一⊕部分消费者在好奇心被满足之后，开始思考其高价的合理性。પ对消费者而言，在为新消费品牌的Ô高价格埋单的同时，也希望获得同等的消费体验。
据朱丹蓬介绍，我国的一些高价雪糕品牌基本上来说是以自ત身的定位½以及它的中长期战略来定价的。主要考虑三方面因素，第一部分就是基础的生产成本，第二个是叠加营销成本，第三部分是品牌溢价的成本。
IPG中国首席经济学家柏文喜告诉记者：“商品与服务的定价原则从来就不是成本定价法，更 多的是根据目标客户的支付意愿来定á价并反向筛选客群的，其次૨就是与竞品的比价定价法，所谓的成本定价法来自于计划经济时代教科书谬误，市场经济现实中根本就不会存在，新消费品牌更是如此。”
那么，究竟怎么样的雪糕ૠ产品能长d3;虹？≈
朱丹蓬认为，目前ત中国市场的一些高价雪糕并不等同于高质量雪糕。对于雪糕品牌来说，先要有品▤质，Þe;再去谈品牌，再去谈渠道。合理的利润可以有，但是不能太过分。
CIC灼识咨询合伙વ人朱悦表示એ，近两年受疫情的影响，消费者的行为愈发趋于理性，不再盲目追逐“网红”产品，在此背景下，Ù优秀的产品品质和良好的性价比将成为市场竞争的决定性因素。
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