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来源◊：长江Ö…商报
长∗江商报消息 ●长Ý江商报记者 金度◐
高速扩张下出现管理漏੧洞，Ǝ九毛九（09922.HK）旗下太二也未能“免俗”。
近日，有消费者投诉【进入黑猫投°诉】，在北京一家太二门店吃酸菜鱼时，发现一个烟头。截ℑ至发稿，太二酸菜鱼方面尚未能给消费者一个合理的解释。Õ
长江商报记者发现，太二门店近年来快速增长，2018年年底至20ા21年年底，近4年净增长290家，增幅达约4.5倍，但翻座率下滑逾三∇成。
不仅如此，同′期，Ċb;九毛九餐厅门店数量4年间净减少64家，降幅约44%。
而且，九毛九其他品牌👽门店不是数量减少，就是增b2;长缓慢。其中，公司还计划转让旗下2颗½鸡蛋煎饼80.85%股权。
ÿ 人均消费上Ú涨或因涨↵价所致
近日，在bc;社交平台上，σ一篇“太二酸菜ષ鱼烟头泡饭”的帖子引发网友热议。
有消费者反映，自己在⇑北京一家太二酸菜鱼店ડ♧点了最大份的酸菜鱼，吃到最后发现汤里有个烟头，他赶紧翻了上菜时拍的照片，才发现烟头从一开始就在。
消费者称，太二酸菜鱼方面称查看了整‡个监控，做了很多次复查、排查，并没有发现烟头是在哪个环节进到汤里。“烟头很可能是混进了调料包或酸菜包，之后被倒进了酸菜鱼里。”
Ο 经过多次沟通ⓦ，太二酸菜鱼方面称愿意进行10倍赔偿，但需要该消费者签署一份“谅解协议书”，后续不能再谈及此事。消费者拒绝了这一要求，并和朋友在社交平台上发帖曝光♦了此事。
ૌ 截至目前，至于酸菜鱼里为何会出现烟头，<¯太二酸菜鱼方面始终未给消费者一个合理的解释。
酸菜包中有烟头？这不禁让人Ù想起央视“3·15”晚会曝光的“Āf;土坑酸菜”，其中就有人将烟头丢弃在酸菜中的场面。
彼时，太二撇清了与“土坑酸菜”的关系，并称其所用酸菜为密封±坛子腌τ制，供应▨商均具备酱腌菜生产许可资质。
烟头从何而来，目前没有સ定论♩，而太二的门店是越开越多。
2018年年底至2021年年底，太ટ二门店数量分别为ⓛ65家、126家♡、233家和355家，4年间净增长290家，增幅达约4.5倍。
੧ 在新冠疫情的背景下，太二♠门પ店数量反而大幅增长，实属不易，但这也“牺牲”了翻座率。
数据显示，太二的翻座率（按♡年内总客流量除以总餐厅营&#ffe1;运天数及平均座位数的乘积计算）在不断b3;下滑，2018年至2021年分别为4.9、4.8、3.8和3.4，4年间下滑逾三成。
对此，太二将其归因为疫情，以及太二餐厅网络进一步扩张至客¾流量及营运成本均å相对低的低线城市及边缘商圈。
对比来看，☻2021年，海底捞餐厅的总体平均翻台率为3❄.0次/天，同店翻台率ω为3.5次/天。
而海底捞能保住翻台率不持续下滑的背后，有260家餐厅在“啄木鸟∝计划”下永久关闭ૠ，32家餐厅暂时停业休整。
值得注意的是，太二翻座率在下滑，但顾ι客人均消费却在上涨，2018年至2021年分别为72元、7∀5元、79元和80元，4年间上涨11%。
武汉一♫位餐饮企业负责人向长江商报记者表示，太二客单价上涨并不是因为消费者点菜多了，ⓙ而是食材价格在上涨。
该负责人还表示，太二在疫情期间高速扩张，在☏餐饮界并不多见，这是件好事，但也容易暴露管理漏洞，“最主要的是供应链管理、人才Ād;培养等跟不上发展速度”⇑。
九毛九餐厅数®量Τ4年减少4ê4%
太二酸菜鱼是港股上市公Ì司κ九毛九旗下主力品牌，也是其φ创收的核心品牌。
2021年年报显示，得益于太二餐厅网络的持⊂续▦扩张，九毛九收获亮眼业绩。太二酸菜鱼全年营收32.ⓘ9亿元，收入占比由2020年的72.3%上升至78.8%。
实际上，九毛九¸的上市之路并不平坦，曾红火一ćd;时的九毛九餐厅品牌ƿ也在快速老化。
1995年，26岁的山西人管毅宏来到海口创业，和妻子开了一家名为“山西面王”的餐馆，最初的店面只有57平方米、6名员≡工，店内只能ⓥ摆下6张桌子。
2002年，管毅宏将面馆拓展到广州，在广州跑马场开设第一家山西老面馆。2009年，九毛九进驻购物ી中心，开§启快时尚轻餐饮模式ⓙ。2016年，九毛九申请在A股上市。
一家挂牌餐企负责人向长江商报记者表▧Ÿ示，餐饮企业的收入、利润、成Β本等不稳定，属于轻资产，又因为食品安全、环保等问题的不确定性，存在“先天不足”。
果不其然，也≥许是看到A股上市无望，九毛九和⊆大多数国⊃内餐饮企业一样，改道港股谋求上市。
2020年▣1月15日，九毛九登陆港股，ચ成功斩获“西北菜第一é股”。
2018年至2021年，九毛九收入分别为18.93亿元É、26.87亿元、27.15亿元和41.80亿元；净利润分别为6964.8万元、1.64亿元和1.24亿元和3.4»0亿元。在疫情ૢ影响下收入依然保持增长，实属难得。
ⓓ 然而，在太二大举扩张之时，九毛九旗∧下Î的九毛九餐厅却是“江河日下”。
数据显示，2018年年底至2021∉年年底，九毛九餐厅门店数量分别为147家、143દ家、98家和83家，4年间净减少64家，降幅约44Ÿ%。
九毛九餐厅的翻座率也呈现下滑到企⌋稳的过程，2018年至20¾21年分别为2.4、2.θ3、1.7和1.9。
九毛九也在尝试多品牌战略，但是2021年门店数量除了太二大幅增长¯外，其他品牌均在小步慢走，µ甚Ú至倒退。
2021年，九毛九旗下2颗鸡蛋煎饼（自营）门店减少6家，2颗鸡蛋煎饼（加盟）门店减少ੋ15家，唯一的一家怂冷锅串串关门歇业。向好的是，怂σ重庆火锅厂增加2家≅，赖美丽也增加2家。
6月19日，九毛九公告称，其间接全资附属公司广州品芯悦谷企业管理有限公司与买方Chen Rui女士就出ࢵ售2颗鸡蛋煎饼80.85%股权签订了协议，作价为50.94万元。出售事项达成∩后，2颗鸡蛋煎饼所属的广州◐两颗鸡蛋餐饮有限公司，将不再为九毛九的间接非全资附属公司。
੨ 资料显示，2颗鸡蛋煎饼品牌于2ਭ016年推出，2019年数量达到65家（自营21家、加盟44家），2020年减至46家（自营14家，加盟32家），2021年仅剩25家（自营8家、加盟17家）。
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