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九毛九旗下太二酸菜鱼被投৻诉“吃出”异物 门店4ⓘ年增4.5倍翻座率降三ઽ成被指存管理漏洞
ૡ”来源：长江ઢ商报
μ高速扩张下出现管理漏洞，九毛九（09↔922.HK）旗下太二也未能▤“免俗”。
近日，有消费者投诉【进入黑猫投诉】，在北京一家太二门店吃χ酸菜鱼时，发现一个烟头。截至发稿，太二酸菜鱼方面尚未能给消♤费者一个合理的解释。
长江商报记者发现，太二门店近年来快速增长 ，2018年年底至2021࠽年年底，近4年ਰ净增长290家，增幅达约4.5倍，但翻座率下滑逾三成。
不仅如此，同期，九毛九餐厅门店数量4年间净减à少64家，降幅û约࠷44%。
૨ 而且，九毛九其他品牌门店不是数量减少，就♥是增长缓慢。其bc;中，公司还计划转让旗下2颗鸡蛋煎饼80.85%股权。
હ ′ફ人均消费上涨或因涨价所致
近日，在社交平台上，一▩篇“太二酸菜鱼烟头ઐ泡饭”的帖子引发网友热议。
有消费者反映，自己在北京ਰ一家太二酸菜∂鱼店点了最大份的酸菜鱼，吃到最后发现汤里有个烟头，他赶紧翻了上菜时拍的照”片，才发现烟头从一开始就在。
消费者∅称，太二酸菜鱼方面称查看了整个监控，做了很多ૄ次复查、排查，并没有发bc;现烟头是在哪个环节进到汤里。“烟头很可能是混进了调料包或酸菜包，之后被倒进了酸菜鱼里。”
经过多次沟通，太二酸菜鱼方面称愿意进行10倍赔偿，但需要该消费者签署一份“谅👽解协议书Ï”，后续不能再谈及此事。消费者ε拒绝了这一要求，并和朋友在社交平台上发帖曝光了此事。
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截至目前，至于酸菜鱼里为何会出¬现烟头，太二酸菜鱼方面Ò始终未给消费者一个合理的解释。
酸菜包中有烟头？这不禁让人想起央视“3·15”晚会曝光的“土坑酸੦菜”，其⋅中就有人将ਯ烟头丢弃在酸菜中的场面。
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彼时，太二撇清了与“土坑酸菜”的关系，并称其所用酸菜为密封坛子腌制，供应商均具备酱腌菜生产许可ࢵ资质。
◐¡ 烟头从何而来，目前没有ćf;定论，而太二的门店是越开越多。
2018年年底至2021年年底，太二门店数量分别为65家õ、1 26家、233家和35‹5家，4年间净增长290家，增幅达约4.5倍。
在新冠疫情的背景下，太二门店数量反ï而大幅增长，实属不易，但«这也“牺牲”‹了翻座率。
ધ 数据显∏示，太二❄的翻座率（按年内总客流量除以总餐厅营运天数及平均座位数的乘积计算）在不断下滑，2018年至2021年分别为4.9、4.8、3.8和3.4，4年间下滑逾三成。
对此Î，太二将其归因为疫情，以及太二餐厅网络进一♣步扩张ਲ਼至客流量及营运成本均相对低的低线城市及边缘商圈。
▦ 对比来看，2021年，海底♣捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率∋为3.5次/天。
而海底捞能保住翻台率不持续下滑的背后，有☞260家餐厅在“啄木鸟计ਊ划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
值得注意的是，太½二翻座率在ય下滑，但∨顾客人均消费却在上涨，2018年至2021年分别为72元、75元、79元和80元，4年间上涨11%。
武汉一位餐饮企业负责人向长江商报记者表示，太二客单◘价上涨并不Å是因为消费者点菜多了，而是食材价格在上涨。
该负责人还表示，太二在疫情期间੬高速扩张，在餐饮界并不多见，这是件好事，但也容易暴露管理漏洞，“最主要的是供应♡链管理、人才培养等跟不♠上发展速度”。
九毛九☎餐厅数量4年Ņ减઼少44%
¯太二酸菜鱼是港股☞上市公司九毛九ì旗下主力品牌，也是其创收的核心品牌。
2021年年∩报显示，得益于太二餐厅网络的持续扩张，九毛九收获亮眼业绩。太二酸菜鱼全年营收32.9亿元，收入占比由2020年的72.3%上升至78.8%。
ⓛ实际上，九毛九的上市之路并不平坦，∃曾红火一时的九毛九餐厅品牌也在快速老化શ。
19▤95年，26岁的山西人管毅宏઼来到海口创业，和妻子开了一家名为“山西面王”的餐馆，最初的店面只有57平方米、6名员工Ε，店内只能摆下6张桌子。
2002年，管毅宏将面馆拓展到广州，在广州跑马场开设第一家山西老面馆。2009年，九毛九进驻购物中心，开启快时尚轻餐饮模式。“2016年，九毛九申请ਪ在A股上市。
ü一家挂牌餐企负责人向长江商报记者表示，餐饮企业的收入、利润、成本等不稳定，属于轻ⓥ资产，又因为食品安全、环保等问题的不确定性，存在“先天不足”。
果不其然，也许是看憨√到A股上市无望，九毛九和大多ਫ数国内餐饮企业一样，改道港股谋求上市。
2020年1月15日，九毛九登陆港è股，成功斩获Š“西北菜第一股”。
2018年至2021年，九毛九收入分别为18.93亿元、26.87亿元、27¡.15亿元和હ41.80亿元；净利润分别为6ⓔ964.8万元、1.64亿元和1.24亿元和3.40亿元。在疫情影响下收入依然保持增长，实属难得。
然而»，在太二大举扩张之时，九毛九旗下છ的九毛九餐厅却是“江河日ⓠ下”。
数据显示，2018年年底至2021年年底，⊂九毛九餐厅门店数量分别为147家、143家、98家和83家，4年间净减少64家，降幅约Āe;44%◑。
九毛九餐厅的翻座率也呈现下滑到Φ企稳Û的过程，2018年至2021年分别为2.4、2.3、1.7和1.9。
九毛九അ也在尝试多品牌战略，但是2021年门店数量除了太二©大幅增长外，其他品牌均在小步慢走，甚至倒退。
2021年，九毛九旗下2颗鸡蛋煎−饼（自营）门店减少6家，2颗鸡蛋煎饼（加盟）门店减少15家，唯一的一家怂冷锅串串关门歇业。向好的是，怂重庆火锅厂增加2家，赖美丽也增加2家。
6月19日，九毛九公告称，其间接全资附属公司广州品芯悦谷企业管理有限公司与买方Chen Rui女士就出售2颗鸡蛋煎饼80.85%股权签订了协议，作价为ਊ50.94万元。出售事项达成后，2颗鸡蛋 煎饼所属的广州两颗鸡蛋餐饮有限ਗ਼公司，将不再为九毛九的间接非全资附属公司。
ਨ资˜料显示，2颗鸡蛋煎饼品牌于2016年推出，2019年数量达到65家（自µ营21家、加盟44家），2020年减至46家（自营14家，加盟32家），2021年仅剩25家（自营8家、加盟17家）。
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