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来源： 红刊财经&ćf;nbsp;⊕
预制菜，正在成为新的资本宠儿。庞大的市场预期，不仅让一大批食品饮料行业内ૣ具有高´辨识度的企业积极布局，且一些行业外的企业也选择“跨界”试水。
预制菜，正在成为新的资本宠儿。庞大的市场预a1;期，不仅让一大批食品饮—料行业内具有高辨∝识度的企业积极布局，且一些行业外的企业也选择“跨界”试水。
7月17日，曾以校园贷一事而被大众熟知的趣店创始人罗敏，在抖音上以个人账号“趣店罗老板”卖预制菜，靠着1分钱送酸菜鱼的“大手笔”，创下单场累计销售额达2.52亿元ਲ਼带货纪录，顺利登顶ⓑ直播带货榜。👽
趣店创始人罗敏单场带货创纪录一事只是预制菜兴起的一个缩影。在当前快节奏生活中，方便快捷▧的预制菜正逐渐成为很多资本和年轻♦人的“新宠”，尤其是2020年疫情发生后，“宅经济”“懒人经济”的兴起加速了预制菜从B端走进C端，市场规模出现爆发式增长，进而也吸引很多资ⓟ本和企业的关注。
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预制菜，正μ在成为新的资本宠儿。
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‚ bc; 多家企业下海布局预制菜
预制菜在国内早就有之，以往其主要针对2B（面向企业）渠道，真正引起普通消费者关注的还是疫情。2020年开始的疫情，让家庭餐桌逐渐替代堂&#ffe1;食，而到店消费的大量减少让预制菜的C端ੑ消费关注度有了明显提升，进而也带动很多企ૠ业下沉市场。
据天眼查数据，截至目前，国内预制菜相关企业已达6.6万余家。其中，þ2022年新增注册企业1020余家，1~6月新增企业注册增速达42.7%；从注册资本来看♤，超5成相关企业注册资本在1ਖ਼00万元以内，注册资本在1000万元以上的占比12.5%；从成立时间来看，成立于5年内的企业占比53.4%，成立于10年以上的占比18.4%。
《红周刊》发现，在预制菜产业链中，一批食品饮料行业θ内具有高辨识度的企业赫然在列。比如，集全球采购、加工和研发于一体的海洋食品企业国联水产，其主要产品为以预制菜品为主的精深加工类、初加工类、全球海产精选类；速冻火锅料制品龙头安井食品，目前已形成了以华东地区为中心并辐射全国的营销网络，影响力和知名度优势凸显。去年上市的三家企业中，千味央厨主攻速冻面米制品的研发、生产和销售，其中油条作为其核心大单品具备竞争优势；而立高食品ષ在冷冻烘焙这个细分赛道也初现规模；预制菜肴赛道华东龙头味知香则专注半成品菜研发、生产、销售，已建立以“味知香”和“馔玉”两大品牌为核心的产品体系。此外，预制菜企业鲜美来也在加速上市步伐，目前已提交了上市招股书。
除了行业内的“玩家”积极布局，很多跨界“选手”也纷纷下海一试身手，拟把预制菜培育成公司业绩新增长曲线。除了颇受市场关注的以直播+预制菜双重风口加身，跑步入场的趣店之外，公开信息显示，今年4月，恒顺醋业在投资者互动平台公开表示，公司已积极研发和布局预制菜产品系列，不过其销售表现࠽犹未可知；农夫山泉则依托其母公司养生堂旗下子品牌ગ“母亲”推出即热新米饭，宣布正式布局预制菜市场；深圳地铁则和农锦源联手打造的餐饮品牌“深铁食研室”，推出预制菜；双汇发展∞、锦江在线等也都从主营业务延伸到预制菜行业；就连美的、碧桂园也都通过投资平台曲线入局预制菜赛道。
“预制菜已经成为企业多元化的一个风口品类、明星品类以及趋势品类。”对于预制菜行业的发展，广东b3;省食Κ品安全保障促进会副会长朱丹蓬虽然认可预制菜的风口来了，但其同时也表示谨慎。他认为，虽然资本可以看到趋势来了，但看憨到趋势不代表一定能够抓住趋势，而抓住趋势也不一定能够很好地去变现。
对于预制菜赛道，高级经济师、产业经济投资专家邓之东告诉《红周刊》，目前来看，农牧水产企业、¾冷冻食品企业类企业布局预制菜产业优势更为明显，前Ú者是预制菜产业链的上游，而后者是预制菜产业链的下游，两者具有天然的预制菜Ād;产业链菜品品类和冷链技术优势，经营模式和营销渠道也更容易拓展。
Ÿ需¿求相对⊆多元分散
° 供给端集中度¶偏低
国内预制菜行业已成千亿级市场，发展空间广阔。Ζ据NCBD数据，2015年至2020年，我国预制菜销售额从650.3亿元增至2527亿元，年均复合增长率为31ê%。另据中国预制菜产业联盟数据显示，今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模。
行业发展前景虽然极度可观，可值得注意的是，至今仍未有全国性龙ૌ头企业成功跑出。在今年5月举办的SIAL世界食品产业峰会上，中国食品工业协会副秘书长徐坚就表示，2000年以后国ૄ内预制菜行业蓬勃发展，但仍存在几个问题：第一，整体以中小规模为主；第二，市场集中度低，区域特征不明显，企业市场份额有bc;限。第三，规模化全国性企业数量很少，存在渠道竞争向品牌竞争升级的问题。
方正证券也在研报中指出，由于食品生产技术壁垒不高，且消费者需求Ô相对多元分散，供给端集中度较低，行♧业内存在大量中小型食品加工厂。另外，由于冷▦链物流成本较高以及区域化菜品异地接受程度有限，预制菜企业地域化特征明显，尚无全国性绝对龙头。短期来看，分散的行业格局仍将持续。
对于预制菜行业至今仍未跑ઠ出全国性龙头公司问题，邓之东从四个角度向《红周刊ⓓ》分析了这背后的原因。他表示，首先是行业因素，预制菜市场进入门槛相对较低，入局的预制菜生产商以同类型中小企业或个体工商户居多，集中度偏低。
∩ 其次是，品牌因素。品牌影响力的大小，决定消费者对ⓣ预制菜产品的认知度，较大程度ς上影响企业的市场份额。
第三是冷链技术，相当部分预制ε菜产品需要冷链运输，物流成本及产品新鲜ó度的要求限制了单ૠ个企业的产品配送半径。
第四是质量因素，预制菜生产商数量众多，多数还停留在作坊式的生产加工模式，自动化程度低ã，只供应少量客户，产Ÿ品结构相对单一，且标准化程度较低Þ，食品安全及品质难以保证。
朱丹蓬认为，预制菜赛道之所以跑不出龙头，除了上述问题外，还有菜系的问题，“从幕后到台前，其实也是短短几年，预制菜基本上没有全国性的品ધ牌，因为涉及到整个中央工厂，还有菜系的问题。目前来说，做预制菜基本ù上都是以川、渝、湖南菜重口味的菜为主。重口味的预制菜还原度比较理想，而做淮扬菜跟粤菜的话，相对来说就会比较的不理想，所以这个也是制约了全国性龙头出现的一个核心原因。”
提前à布局ë的∃公司业绩端有体现
百度指数显示，疫情期♣间，“预制菜”的搜索热度达到峰值。而线上电商、社区团购等平台也为居民购买预制菜提૨供便捷途径，推动了预制菜ਪ消费的增长。
此外，政策的扶持也很关♠键。目前，有多省份纷纷出台ડ政策在研发人才培养、融资、宣传等方面多维度支持预制菜企业发展。譬如山东省成立了预制菜产业联盟；河北省保定市成立中央厨房预制菜产业a0;联盟暨团餐行业协会；福建省餐饮烹饪行业协会成立了预制菜委员会；广东省出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》等等。
在多重因素合力下，预制菜的未来预期被多方放大，反映到二级市场上，今年以来，大智慧预制菜指数反复多次表现。譬如今年年初，受疫情影响、就地过年等短期需求影响，预制菜指数曾有过一波不错的上涨表现，而3月中旬至4月中旬也有一波20%上涨表现，4月底以≅来更是再次启动上涨行情。
预制菜消费需求的快速增长，其实在在相关公司的业绩上也有了一定体现。譬如，水产食品龙头国联水产就在2021年报中曾披露，预制菜业务营收达8.41亿元，继2020年的7.3亿元、2019年的6亿元后，实现三年连涨。预制菜在公司⊕总营收占比由2019的12.96%提升至2021年的18.Γ8%。速冻食品龙头安井食品在年报中表示，公司2021年菜肴制品实现营收14.29亿元，同比增长112.41%。而佳沃食品则在2022年一季报中称，驱动本次业绩增长的重要因素之一就是3R预制菜系列产品的持续发力。至于预制菜第一股味知香，更是在2017年到2021年实现了收入的持续同比增长，分别达到23.41%，29.87%，≥16.41%，14.80%和22.84%。
正因为有了业绩上的体现，很多b3;公司还获得机构的重视，比如安井食品、双汇发展、新希望κ、绝味食品、金龙鱼等就相继获得基金的重仓，而安井食品和金龙鱼更是在最છ新基金二季报中获得了增持。其中，安井食品分别获得嘉实基金和泓德基金11只和13只产品的重仓。
“目前，整个预制菜发展的最大阻碍应该是消费端的接受度，˜因为中国人对于餐饮讲究的是食材的新鲜，而预制菜跟它是相悖的。”朱丹蓬认为，É近年来随着整个外卖以及疫情的反复让预制菜成为刚需，因此消费端目前是被动式的接受。从产业端的角度来说肯定是有利的，它可以提高效率、降થ低成本等。整体去看，目前产业端跟消费端之间的博弈跟矛盾还是存在的，仍需时间去沉淀。
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