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ૣ 文| ⓝ习睿
ξ王波应该是最早加入陆正耀的预制菜项目“舌尖英雄”的那批人²。
今年3月，王波就在成都落地属于自己的预制菜门店。那时候，舌尖英雄才推向市场不વº到两个月。从缴纳意向金到选址、装修再到培训，王波前后只花了一个多月时间。
63平方米的门店开在小区¼大门口，正对着两个‾小区大门。这是投资最多，回报也最大的网点类型。按照舌尖英雄官方PPT上的预估，王波一年能盈利75万元，每个月至少能赚6万ૌ元。
👽 和陆正耀打造的上一个项目瑞幸咖啡前期的直营模式ર不同，舌尖英雄采用的是区域代理和经销商加盟的形式，想要成为舌尖英雄的经销商必须联系区域代理。除了缴纳保证金、销售支持费κ以及物流仓储费用外，经销商还需要向区域代理缴纳1-3万不等的加盟费用。
从缴纳各项费用到购买设备、货品再到预付租金，王波花了23万。他本来以为自己就要赶上预制菜的风口，大赚一笔，但四个月过去了，王波的门店一直在亏损。“哪怕4个月天天在家Α玩，都花™不完二十多万吧”，王波自嘲道。
他想ੋ不明白，问题到底出在哪？是赛道不ρ行，还是舌尖科技的团队不行？亦或是门ća;店运营方式不对？
和王波有着一样困惑પ的舌尖英雄经销商并不少，他们遍布在⊄全国各个城市，天津、福州、苏州、北京、成都、上海、深圳«．．．．．
几个月过去了，他们有的选择关æ店，有的还ⓕ在等੨待转机。
Θ 但等来盈利那天真的需要耐心。年轻人实际上并没有想象中那么喜欢预制菜，C端预制菜市场离爆发还有一段距离。一些经销商甚至开始怀疑，预制菜是不是个伪需求？
Āf;“四个月赚不⊕回电费૩”
“瑞幸创始团队亲自操刀”，这一句੫话被¨放在了舌尖英雄合作伙伴计划ζPPT的首页。
冲着“瑞幸创始团队∈”，સ王波毫不犹豫掏出23万开店，他对预制菜并不了解，在⇔他眼里，项目本身不重要，重要的是跟着谁干。
但这一切更像是王波的幻想，很快就跌回现实。看着•每个月上千元的电∗费′单，王波不再想着风口，而是怎么才能盈利。四个月，他甚至赚不回电费。
预制ⓢ菜∅不Õ需要后厨，但需要24小时冷冻保存。王波门店的两个展示柜，两个冷藏柜要24小时运转着，基本每个月的电费在1500元左右。
王波向Tech星球算了一笔账，门店两个员工的工资至少需要1万元，电费1500元，房租至少8000元，耗损800元。每个月门店的基础运营成本在2万元左右。每天营业额在300-1500元之间，以日均800元的营业额，毛利率▨50%计算，每个月的毛利为1.2万元。但这还不足以覆盖运营成本。门店每天从早8点开到晚8点，还是亏损8000元。
这还是理ƿ想状态，“基本每天营业额就在2☎00-300元，卖出不到十单”，王波向Tech星球袒露，就算营业额冲到四位数，也是赔本赚吆喝，“一般搞折扣、促销活♨动，营销额会上去，但毛利率只能在20%。”
从开店ਭ到现在，王波的门店一直都在亏损。而他告诉Tech星球，不止是他，全国大多数门店的经ⓞ营状态都👽不太理想。“二线城市的房租、人力成本还要低一些，一线城市的运营成本只会更高。”
“我们经销商群里的大多数都在亏，每个城市的都有”，在福州开店的王 星告诉Tech星球。王星自己也在亏损，但这都在他的预期内，“我至少能赚回房租，每个月就亏ਜ人力费用而已ε。”
在王星眼里，预制菜的前景要比其他项目更好，就算现在不太乐 观，但他相ਲ਼信，只要总部发力，规模做大，他们自然ξ就能分到蛋糕。
但经销商李建ⓨ已ý经等不到那一天，他在深圳ਮ开店不到三个月就早早退场。
尽管每天有2000-3000元的营业额，但李建依然无法覆盖运营成本。他算了一下，只有每天都达到至少50ù00元的营业额才有可能实现盈利。而现在门店客流¥还不如刚开业时半价促销时多。“线下需要靠总部线上宣传，我们自己运μ营发传单，建社群都没什么效果”，李建苦笑道。
尽管李建看好预制菜的赛道，但为了及时止损，ª李建只能放弃前期二十多万的投入，选择关店。“前期真的很难熬ⓖ，毛利真的太低，大概在20%-30%”，李建告诉Tech星球。
拓店速度☜未达预期，ਰ舌尖英雄调整策Æ略
Ç舌尖英雄在每个≤城市都有区域代理，他们承担着门店拓展的任务。为了能更好地招商，以及熟悉开店流程，舌尖英雄”的区域代理们基本都需要自己投资一家门店。
¦ 轻资产的模式让舌尖英雄对拓店速度有了更♡大胆κ的预设。
实际上，据T▣ech星球了解，舌尖英雄的区域代理中，部分是之前瑞幸咖啡的加盟商。他们大多在加盟瑞幸咖啡§时有着不错的收益。尝过一次甜头的人，更容易相信好运会再次降临在自己ä身上。
舌尖英雄的深圳区代陈蓉之પ前就是瑞幸咖啡的加盟商。瑞幸咖啡的će;门店让她π每个月能够进账4-5万元，而她自己投资的3家舌尖英雄预制菜门店也已经开业。
他们用自己Ι过去成Ò功的案例ਬ，来说服更多人加入舌尖英雄。
据《未来消费》报道，舌尖科技轮值∃CEO李颖波曾透露，截至今年1月底，上线不到一个月时间，舌尖科技在全国签约的加盟商已经达到2500家。从3月份开始，这些签约门店将陆续上线。而据《财经十一人》报道，截至4月1日，缴纳1万元加盟意向金Ó的潜在加盟商就已经有6000多位。
快速开店½、邀请代言人、用户5折补贴，套着模板走下去的舌尖英雄看起ઽ来在走向一条不会出错的‰路。
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但上线半年，舌尖英雄的实际ડ落地情况与预期似乎有‰着较大差距。
根据不完全统计੨，在舌尖英雄的微信小程序上，截至7月31日，舌尖英雄自提门店的开店数量在540家左右。而这里面还¬包含区域代理们，以及舌尖科技员工自己投资的门 店。因此，舌尖科技的实际门店数量应该在500家上下。
目前，舌尖英્雄门店拓展以北京、上海、西安、成都、深圳等一线、新一线城市为主。这些城ⓟ市的门店数સ量在15-30家之间。而众多二三线城市的门店数量基本在1-2家之间。
°半年500多家门店，这一拓展速度实际上已经超过众多初创ä公司，但这一数据远远低ધ于舌尖英雄自身的预期。
有舌尖英雄区域代理向Tech星球表示，今年上半年公司受疫情影响很大，所以现在的目标不是扩店， 是帮助门∋店生存和盈利。“我们原来之♪前是有KPI的，每个月要在负责的区域开出多少家门店，但现在总部就是想沉下来先好好做π产品，拓店的脚步可以放慢一点，没有了强硬的指标。”
舌尖英雄内部工作人员向Tech星球透露，舌尖英雄也关注到部分门店盈利困难的情况，将会推出相应的Ø措施，“总部在8月会把经销商的ⓐ代表邀请到线下，跟他们把整个战略同步一下，包括Ψ8月份什么样的打法，怎么把这生意拉起来，都是有系统的安排。”
ࣻ 而在消费者端，舌尖英雄也未能掀起太高的热情。在一众社交平👽台上，舌尖英雄的品牌认知度并不高。在抖音上Ï，舌尖英雄的账号不到4万粉丝。在周日的下午，舌尖英雄直播间的观看人数只有十几人。
从快☺速拓店ધ到以营利为重，上线半年时间的舌尖英雄放缓了脚步。ê
据Tech星球了解，舌尖科技公司内部也在近期有较大变动。有离职员工告诉Tech星球，舌尖科技在厦门总部的员工±在近ૠ期有较大流失，部分管理层也已经离开舌尖科技。će;
也有舌尖英雄内部员工告诉Tech星球，厦门人员的流动是因为城市搬迁。“舌尖是有北京、厦门、天津三个总部，天津的总部大楼前段时间装修好，总部让厦门的员工集中到天津办ⓞ公，所以有员工离开χ。”
实际上，在瑞幸咖啡之后，陆正耀的新创业项目从“趣小面”ફ转向预制菜，舌尖科技并未花太多时间。2021年8月，舌尖科ਪ技才上线面食项目“趣小面”，11月，经营不达预期改名后♧，舌尖科技立马调整方向，从重庆小面转向预制菜赛道。
而从舌尖英雄的策略调整不难看出，舌尖英ૠ雄内部可能还γ未打磨出成熟的门店模型就推向市场。
Ν 预制菜的风还能હ吹多久？Á
趣店创始人罗敏ϑ的“野蛮”入局，让预制菜市场Æ比往年更∨热闹。
7月17日，罗敏16个小时的直播让9500万人了解了预制ñ菜，售出95>6万单商品°。简单粗暴的烧钱营销补贴，让预制菜更加直接地出现在消费者的视野。
在直播中，罗敏呼吁宝妈们加入趣店预制菜，并称只要在小区几百米的附近开一家预制菜门店，每天只需卖出5Ê0份菜，每月即可轻松赚大几千的收入દ。直播后的第二天，罗敏就在趣店预制菜发布会上表示，“要支持10万家用户创业开设线下门店”。在罗敏的▒规划中，免费加盟的实体门店，今年年内要达到1万家，明年达到5万家，2024年达到20万家。
⊗ 高调宣传、低价促销、快‡速扩张Ã，趣店和舌尖英雄的入场方式如出一辙。
罗敏其实只是ત最高调的那个。冻品头部企业龙大美食，在今年已经全面铺开线下终端店；“预制菜第一股”味知香去年已经开放加盟渠道，目前已经有上千家加盟门店；西贝莜面村、海底捞等餐饮企业，也在两年前†就推出预制ν菜。
近一两年，资本热钱早已涌向预制菜。2ξ021年，就有王家渡食品、珍味小梅园、寻味狮、三餐有料等多家针对C端市场的预制菜品牌获ણ得融资。IDG资本、美团龙珠、百度风ਯ投等资本都在预制菜赛道上押注。
供¬应端、资本端、渠道端都将ⓣ苗头转向☻C端，他们恨不得将预制菜塞进每个家庭的冰箱里。而热闹是他们的，消费者对预制菜似乎带有天生的排斥。
“入场前我有心理Ād;准备，知道预制菜可能老百姓不太ਗ਼接受”，王波告诉Tech星球，但他没想到的是，“老百姓是一点都不接受。”
两个小区的居民加起来至少લ有5000人，平时的人流并不算少。但王波门店一天进店光顾的人只有十几人个，大多是冲着薅羊毛来尝鲜。ਊ“宫保鸡ડ丁9.9特价的时候一天能卖个几十单”，王波告诉Tech星球。
“深િ圳这边的人对冻品有点排斥，觉得不新Ú鲜”，李建告诉Tech星球，“广ÿ东人的生活习惯，就是一定要买最新鲜最好的肉，恨不得牛刚宰就吃。”
王星Ò也表示，舌尖英雄产品质量还可以，愿意尝试的年轻人ª复购率能在40%-50%，但难的是需要不断拉新客，不然仅靠老客无法维持。“这个市场还是需要时间被教育的，产品本身我觉得没ਊ问题。”
实际上，我国预制菜品牌大都以面向B端为主。国海证ö券研报显示，20Õ21年，预制菜C端市场仅占比2♦0%，B端市场占据80%。
ća; શ 市场并没有入局者憧憬得那么美好，如何教育市场，如何调和口味，如何保证品质，这些都是市场需要去回答的问题¾。而盈利还排在这些问题之后。
但这个道理，经销商们只有入场后才真的意识到。已经被套牢的他们要么亏损十几万退场，â要么↑熬到ⓗ消费者接受的那一天。
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ળ 王波选择ª苦撑着。
为了压ⓑ缩成本，他已经解雇了☜一名员工，自己亲自看店，“♡这样一个月能节约个五六千块。”
多位舌尖英雄门店老板都在用自己的真金白银赌预制菜的未来。尽管每个月亏损，但他们相信这只是时≠间问题。“现在是淡季，到11月份可能会好些，我还在观望”，王星对预制菜依ω然γ抱有期望。
已∞经是局中人的他们，除了坚定的看好赛道也没有了૨其他办⋅法。
罗敏被外界视为是搅局者。从直播卖卖上亿元，到合作♤明星贾乃亮道歉并解约跟趣店的合作、撇清关系，罗敏的口碑急速下滑。靠校园贷起家的罗敏，让人质疑其入局预制菜的真实意图是为了“给加盟商放贷割韭੧菜”。从合作伙伴、加盟商到消费者，罗敏似乎成了“人人喊打”的对象。
但他可能没想到，ࣻ那些被门店套牢的老板们ૉ却在对他招手。
“虽然是竞对，但只有更多人进来才能更快地教育市场”，舌尖英雄的区域代理告ⓞ诉Tech星球，“∴大家一块把◘市场做大，未来一定会有红利期的。”
“局中人”并不在意入局者的意图，他们需要的是更多人一起吹ਮ起华丽Ξ的泡沫，让这个风口更长久些。只要有人⊇接盘，他们才有可能脱身。
舌尖英雄的经营情ઝ况或许可以表明，C端预制菜市场Ð还处于非常早期，他们ƒ可能的结局是成为这场游戏里的第一批“炮灰”。
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