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近日，在2022全球食材供应链峰会暨第十届餐饮零售合作洽谈会上，中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔忠付表示，2021年我国食材消费市场规模已突破15万亿元，初级食材市场规模约为6.5万亿元，食材加工市场规模达到10.46万亿元，√食材流通市场规模达8⊗.37万亿元，食材物流总费用约为0.7万亿元。
业内人士表示，预制菜涵盖了食材行业中相当大的一部分σ，面向食材消费体量庞大的中国市场，⌈积极顺应变革要求，提升食材精深加工技术水平、õ规范标准化生产流程、完善严格的监管体系是寻找新增量的突破口。
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食材流通市♦场潜力大Āe;
崔忠付表示，现阶段我国食材行业主要呈现四大发展态势：食材贸易进口ਰ受阻，ϑ出口逆市上扬；ⓦ食材消费整体稳定，餐饮市场波动较大；食材产业结构优化，迈入高质量发展新阶段；食材加工市场存量提升，仍需寻找新增量。
2022é上半年，我国居民消费价格指数同比上涨1¯.7%，食材消费市场规模突破7.3万ਲ਼亿元，与去年同期基本持平。从消费渠道来看，零售端食材消费规模为5.3万亿元，比去年同期上涨2.2%；餐饮端食材消费规模为2.0万亿元，同比下降7.7%。
崔忠付表示，我国正在全面迈向食材高质量发展新阶段，食材生产端供需逐步转向平衡，科学α种养ⓒ殖初有成效，初级食材由“量”转“质”，利用转化率再次提升，加之流通端技术水平不断提升、配套设施设备不断完善、渠道供给合理化等成果Π逐步显现，食材流通损耗率逐年下降，食材流通市场展现出巨大潜力。
“随着现代农业加工设施¨和θ技术升级发展带来ⓜ的成果不断涌现，消费者对加工食材的需求日益高涨，但总体消费表现并未达到预期，原因在于无法满足消费者对于高品质的追求。因此，提升食材精深加工技术水平、规范标准化生产流程、完善严格的监管体系是寻找新增量的突破口。”崔忠付表示。
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预制菜成行业®增长bc;亮点
面向消费体量a0;庞大的食材市场，崔忠付表示，积极顺应变革要求，高质量发展，既是破解当前发展难á题的关键，也是推动企业从品类扩张走向品质塑造和品牌引领的必由之路。他建议，行业应注重品质塑造，强化品牌建设ⓐ，建立标准体系，规范市场秩序。
“食材的品质化能够使加工成本和管理成本θ逐步降低，同时也能刺激我国食材消费潜能更好地释放。在供应端，食材产地分散，种类繁多，食材存在差异，难以形成全国化的品牌。企业作为品牌建设的主体，需要加强质量管理水平，拓展新消费渠道，提升供应链服务能力，让消费者从认知、到认识、再到相知，提高食材的溢价能力，提升消费信誉，促进食材消费力提升。”崔ⓡ忠付表示。
多位专家告诉中国证券报记者，谈及食材消费，直观的理解就是预制👿食材，预制菜行业前景广阔，ૠ市场空间也很可观。જ
盘古智库高级研究员江瀚对记者表示，从数据来看Ν，食材消费的市场ˆ空间非常大，但是深加工方面的市场相对较小，这也反映了行业未来的发展方ૠ向会朝着食材进一步深加工方向去发展，因此预制菜会是行业未来发展的主要方向。
萨摩耶云科技集团首席经દ济学家郑磊告诉记者，预制菜涵盖了食材行业中相当大的一部分，成品菜之前的Η环节都算食材，食材市场以前只是一个地方市场，随着物੬流和人们生活方式的变化，逐渐发展成了跨越地区的市场。
“预制菜的兴起对食材市场有较大促进作用，通过发达的物流网络，各地的食材可以跨地区流动，对于餐饮商家跨地区发展是π一个助ï力。今后，食材市场会逐渐分化，形成多⊃层次市场。低端食材主要在当地和附近消费，中高端食材可以卖到更远的地区，食材加工行业也会不断壮大。”郑磊表示。
公开数据显示，2021年我国预制菜市场规模约为4070.8亿元，较2018年增长近4倍，年综合ΠÐ增长率高达50%，行⋅业增速迅猛。A股市场上，有数十家上市公司已先后布局预制菜业务，不少公司已见显著成效，成为公司新的业绩增长点。
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