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开创火锅外卖先例的海底捞（06862☼.HK），因使用安▤ૠ全问题登上热搜，引起业内关注。
8月20日晚间，杭州大学生点海底捞火Η锅外卖被ⓛ炸伤眼Α睛一事冲上社交媒体热搜。
据多家媒体报道，杭州某大三学生称点了海底捞外卖，吃的时ৄ候突然炸锅致眼角膜上皮剥脱。该同学表示，火锅煮Θ了十几分钟§就爆炸了，炸得到处都是辣油。
对此，海底捞回应称，会对提示流程进一步>加以优化，并持续关心客人的健康情况ⓘ。在此真诚Τ感谢各方对此事件的关注和监督。
8月20日，一名长期关注餐饮界的投资人士对时代周报记者表示，此事虽事发偶然，但在此影响下઼，部分消费者或将出于安全性考虑，减少火锅外卖消费频次。此外，此事或进一步推动监管部门加强对火锅外卖、自热火锅等产品的管理，海底捞作为行业先行者有责任进一ℜ步规范使用流程，其它品牌也应引以为戒，进一£步引导消费者安全使用产品。
系流程操作不当࠽
海底捞向钱江晚报回应称，在事件发生后，他们与当事顾客取得联系，了解身体状况，承担就诊费用，退还餐费，并将持续为顾À客提供必要的帮助。્根据核实发现，顾客备餐时先放了底料，之后再加水，且没有搅拌，出现了热油喷溅的情况。
一位餐饮业人士向时代周报记者表示，针对类似事件想要判断β海底捞有没有责任，关键是要看海底捞外卖火锅配送时是否提ρ供过明确的操作流程和充分的í安全提醒。
对此，海底捞回应称，由于外送火锅套餐由顾客õ自行配置锅底，海底捞在底料外包装上明确设૩置了使用说明和安全提示，指导顾客在调配ćf;锅底时先加水、后加底料，并提供建议的配比。
对于海底捞的′快速回☎应，不少网友都表示“当然ⓢ选择原谅”。
外ⓢ卖业务曾是海底捞的创新之举。先于对૮手推出外卖服务，一度帮海底捞迅Φ速拿下市场份额。
《海底捞你学ਬ不会》曾讲述海底捞外卖业务的起源。2003年“非典期间”，μ海底捞推出ι外卖服务，在当时颇为成功。这次尝试，被作为成功案例写入了海底捞用以文化传承的手册之中。
૨ 早在2011年初，海底捞就有了网上订餐和外卖服务，但这两项服务没有大规模—推广开。2012年10月，海底捞的Hi捞送实现24小时营业，⋅为不能到店消费的用户提供外卖服务。
今年6月，海底捞在外卖业务的基础上成立了社区营运事业部，ⓢ整合社区配送力量，ι优化社区到家餐饮服ૄ务。
据海底捞相关负责人介绍，该业务模块的前身可以a1;追溯到十年前的外送业务，但是此次成立的社区营运事业部，专注于堂食服务之外的多元化餐ৄ饮服务创新，尝试在后疫情时代，部署“到家⊇+到店”核心战略，发挥连锁经营和供应链优势，探索和满足新常态下的餐饮消费需求。
Ν上半年关店近80ઘ家☺
8月14日晚，海底捞发布了盈利预警。数据显示，截至2022年6月30日止六个月， 海底捞收入预计不低于167亿元，&#ffe0 ;与去年同期相Ξ比最高下滑17%，2021年同期收入约为201亿元。
净利润方面，2021年同期公司净利ਪ润约9Ąe;650万元，而其预期今年上半年将录得净亏ી损约2.25亿至2.97亿元。
近三年以来，海底捞整体翻台率从શ 3.0下降到2.3。作为餐饮行业最重要的盈利指标之一ૉ，这无疑凸显了海底捞的经营窘境。
因战略误判，2020年疫情初期逆势疯狂扩店的海底捞在2021年急刹车，短时集中关店数百家，为此2021年海底捞出现上市后首Ü个年度亏损，而41.6亿元的巨大亏损额将上∅市后几乎三年的累计净利润一把亏光。
为此，海底捞推出“啄木鸟计划”，旨在进Â行战略收缩并加强内部管理，目前看，该计划暂时未能…快†速扭转困局。
数据显示，2021年全年，海底捞新开业门店421家，关闭门店δ276家。而据极海品牌监৻测的最新数据显示，2022年上半ઢ年，海底捞门店数量减少近80家。
不过，为应对疫«情对门店业务ϑ的冲击，海底捞已推出多项对应措施。其中，成立新业务板块、发力外卖、丰富产Ò品线、预制菜业务便是最直接的表现。
bc; 以海ćc;底捞上海打浦路店为例，在门店刚恢复供应期间，门店日均的奶茶销售量超过了500杯，最高达到了800杯。
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Á 从官方小程序等线上平台亦可以看到，除了引爆社交媒体的奶茶、钵钵鸡外，小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼也都相继出现，由此，海底捞产品线正日渐丰富。
不过，与集团上半年预计超100亿元∧的收入相比，海底捞新û业务的创િ收规模仍较为有限。
新业务餐饮观察人士刘然向媒体表示，在传统的堂食之外，还有更加灵⊥活、更加随意、更加细分的餐饮需求等待被满足。海底捞等头部餐企以用户为运营核心，探索新的餐饮业务模型，给餐饮市场带来新的活力和气象，在一定程度上助力行业迭代。
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