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在疫情与关店ν计划的持续影响下，火锅龙头海底捞（06862.HK）2022年上半年的业绩∈情况并不可观。
8月30日晚，海底捞发布2022年半年报。报告显示，受3月—5月疫情以及门店数量减少的影响，ⓖ上半Λ年，海底捞营业收入为167.64亿元，对比2021年200.94亿元的营收，同比下降16.6%。
同时，上半年海底捞净亏损2.67亿元，与2021年同期9650万元的净利润相比，由盈转亏。这ð其中包含一次性损失、减值损失等合计约3.08亿元，以及上半年中集团部分餐厅暂停营业或暂停堂食期间产生的固β定开支和员工½成本。
与往年同期∨中报相比，海底捞☞各项主要指标都处于收缩状μ态，这背后是海底捞经营策略调整带来的直接变化。
值得注意的是，在业绩经历阵痛的同时，海底捞的外卖业务、海外⊄门店业务乃至新品销量方面，都有ñ不错表现。
8月30日，针对集团中报表现，海底捞首席¸执行官杨利娟对媒体表示，6月以来，疫情对公司经Ã营的影响持续减轻，公司从组织架构和业务模式上，都适应了消Á费环境特性的深度变革。“接下来，公司将凭借灵活的应对能力和完善的企业生态链体系，持续拓宽战略护城河，使公司保持市场领先地位。”杨利娟说道。
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仍受ξ关店计划影响
ટ 海底捞亏损‚背后，是上半年疫情与∉海底捞关店计划的双重影响。
据国家统计局数据，2022年1—6月，中¹国餐饮收入同À比下降7.7%，其中4月、5月餐饮收入分别同比下降22.7%和21Ì.1%。
而3—5ω月，受国内部分地区疫情情况影⌊响，海底捞部分门店χ暂停堂食。
Ι 与此વ同时ⓒ，海底捞还在主动精简门店规模。
2021年11月5日Ċa;，海底捞发布公告，称将于当年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分♫门店将暂时休整、择机重开，休Ê整周期最长不超过两年。海底捞将其称为“啄木鸟计划”。
根据2021年年报，自公布™关店计划后，海底捞有260家餐厅永久关闭，32家餐厅暂ÇÚ时停业休整。延续到2022年上半年，海底捞在新开业18家餐厅的同时，又关停了26家餐厅。
在宣布关店计划的230多天后，截至2022年6月30日，海底捞共有1435家海底捞餐厅，与截至2021年6月"30日时1597家的门店数量相比，门店数量减少了162κ家ખ。
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受门店规模Õ缩水影响，海底捞员工数量也锐减。▒
截至2022年6月30日，海底ૌ捞员工总数为101041人，与截至υ2021年12月31日时146584人的员工数量相比，减少了45543人。海底捞员工成本也随着员工数量大幅下降。上半年，海底捞员工成本为59 .03亿元，较2021年同期71.62亿元的员工成本相比，同比減少了17.6%。
不过，在人均ૢ消费和翻台ⓦ率上，海底捞与去年同期相比相对稳定。
据财报，上半年，海底捞餐厅的顾客人均消费达到1ⓕ09.1元，与2021年同期的107.3元相ࢮ比，稍有上升。与છ此同时，海底捞餐厅平均翻台率为2.9次/天，同比下降0.1。
ૠ将择ⓝ日重新开Ò店
尽管业绩经历阵痛，但海底捞的各项业务调整措施也有了初步成果▣。
上半年，在堂食业务受影响时，海底捞以门店为配送☏站，为消费者提供了火锅套餐、盒饭、冒菜、小龙虾等形式多样的外送服务。6月中旬，海底捞还建立社区营运š中心，以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新。
ąc; 财报显示，上半年，海底捞外卖业务收入为4.76亿š元，同比增长37.6%。与此同时，外૪卖业务在海底捞总营收的占比也有所提高，从2021年同期的1.7%提高至当前的2.8%。
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上半年，海底捞推出的新品也有较好市场表Û现。
财报显示，1月和6月，海底捞已分别于中国内地地区门店统”一推出两批新产品。其中，“真香锅”在春节期间销售૮数量超过80万份；6月份上架的新一代“西红柿锅底”，则在当月卖出了超过250万份。ν甜品方面，6月份“海底·捞椰”全国销售量为近20万份，椰子味雪糕则为60余万份。
与国内整体♨收缩的业务情况∀相比，海底捞的海外门店营收规模则有小幅ਜ਼扩张。
对比2021年同期，海底捞中国内地的门⊥店数量从1491家减少至1310家，但同一时期， 海底捞海外门店数量却从106家小幅上升至125家，海外门店占营收比重Ζ也从6.3%上升至12.6%。
半年报显示，疫情对海底捞经营的不利影响正逐步减少。6月，海底捞因疫情而⌉暂停堂食的门店数量已减少至90家以下，到了7月，મ这一数字则进一步ૄ减少至30家以下。随着疫情逐渐缓和，6月以来，海底捞门店的经营表现月度环比已经明显好转。
8月π30日晚，海底捞相关负责人对时代周报记者表示，随着外部疫情逐渐好转及关店调整动作ⓟ取得一定成效，海底捞计划择机启动“硬骨头”门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为20‡21年关停的部分门店。
“ì管理层会在未来持续重新评估这些关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、∝经营提升潜力等因素，在满足市场条件，保证顾客满意度，不影响现有门店经营表现及人员充足的情况下，循序渐进地选择符合ô重新开业条件的‘硬骨头’门店。”上述相关负责人说道。
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