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来源&nઍbsΨp;| 知酒僧⇐
导语：泸州老窖口ખ口声声说那些所谓的国宝窖池连续酿造四百多年不间断的依据是什么？能否把考证资料或考§古结论一并附上，让消费者看个明明白白？
在企业营销里，无视事实、夸大其词的行为b3;屡见不鲜，从结果来看，"胡编乱造的反而有着更好的疗效：只要消费者被洗脑的次数足够多，他们就深信不疑。
这点在酒企表现Â得尤为明显。
今天É就简单聊聊浓香"鼻祖泸州老窖（000568.SZય）。
千年老窖万年糟，酒好全ࣻ凭窖池老。这话大家想必都听过੫，并深以◈为然。
由于白酒酿造在神乎其神的吹嘘文Ąf;里已经成了玄学，反驳不得。况∧且从科学的角度来讲，窖池对酒质的影响毋庸置疑，没什么好反驳的。
我们都默认了这一点：ća;在浓香型白酒的酿造过程中，窖池举足轻重Ι，在其它条件不变的情况，越好的窖池ÿ酿造的酒品质越高。
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那什么样的窖池才是好窖池呢？不间断生产的老窖▧池经过科学养护，就是好窖池。因而“老”字࠽很重要。
在泸州老窖ⓓ的官网，关于窖池有着很详细的描述ÿ，清晰写着以下⇔文字：
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千年老Β窖万年糟，酒好全凭窖龄老——这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。
自公元1573年（明朝万历年间）起持续酿造至今，440余年从未间断的1573ષ国宝੫窖池群，是我国现存建造早、持续使用时间长、保存完整的原生古窖池群落，ઽ是与都江堰并存于世的“活文物”。
¸ 1996年，国务院颁布其为“全国重点文a1;物保护单位”，被誉为“国窖”；
2006年，因对人类文ù明的特殊贡献，入选中国Τ“世界文化遗产预备名录”；
2013年，泸州老♧窖1619口百年老窖池群、16家泸州老窖古酿酒作坊，以及纯阳洞、龙泉洞、醉翁洞三大藏酒洞一并入选“全国▩重点文物保护单位”，文物入选数量、规模和类别均居全行业之首。
内容比较长，记住几个关键词就行：四百四十余年余年从未间断的મ1573国宝Ι窖池群，一千六百一十九口百年老ࢮ窖池群。
我以前就曾多次在文章表达Π过疑惑，泸州历史上也经历不少战乱、饥荒，在兵荒马乱、饿殍遍野的年代，是怎®么做到酿酒从未间ê断？
440余年啊，这是怎么考证得出的？∋即β便人有这份闲心，但粮食从Ì哪里来？
后来一波给了我一∼份PDF资料，是民国女经济学博士张肖梅于民国二🙀十八年一月出版的《四川经济参考资料》，也就是公元一九三九年。
ૣ这份资料内容极其详实，有一千五百四十页之„多，加之是竖排ઝ繁体字，快把我眼睛都看瞎了。
包含土地、人口、财政、银钱业、金融市场、货币、铁道公路、航业、电信、电力、水利、农村经济、特产、农产、森林、矿业、工业、进ν出口业、贸易统计、物价、度量衡、经济法规、经济要闻等方面હ。ਫ਼
之所以我上面要写的这么详细而又具体，是想要侧证其严谨性和科学性ⓥ。起∞草编撰这一千അ多页的出版物，在当年是要费很大功夫的。统计了大量经济数据和进行了多番实证考察而得，具备参考性。
这份发⊕表于一九三九年υ的《四川经济参考资料》，在第九百五十八页提到了泸县大曲酒调查。
民国时，Ņ改泸州为泸县，这份ćf;参考资料所◑写的泸县可以视作泸州。
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我把这串繁体竖排文•字手抄如下：
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泸县ℜ大曲酒调查。
泸县温永盛酒厂，据传已有一百四十年之悠ਗ਼久历史，其次天成生、协泰祥等号，亦在百年以上。爱人堂，为后起之秀。民国以来，销路甚好，经济Ψ亦甚稳健，年有余利。于是竞争者群起，纷纷设厂制造。出产既多，余利无几，િ现能立足者，共约十余家。
大曲酒之原料，为麦、高粱、玉蜀黍等杂粮。制时，将杂粮用大甑蒸熟，倾入特别挖掘之地窖中，加以曲药，经过相当时日，大致夏季需时三周，冬季需时四周左右，使蒸熟之粮籽，尽量发酵，ો然后取出，在大锅中加水猛煮，利用蒸馏原理，将水汽用大管导出冷凝后，晶莹清澈之大曲酒，即造成功。
酒味之优劣，蒸烤等技术之良否，固大有关系，然最重要Þe;者在乎酒窖年代之长短。酒窖年代愈久，所出之酒味愈τ醇厚，远远闻之，香气袭人。年代近者，或是新窖，则酒必⇒辣口而无香味，所以窖几乎是酒庄之生命线。泸县温永盛、天成生、协泰祥均有老窖，惟当建筑时需要量小，每窖仅可容粮数斗，此后新建者比较大，每窖可容一石余粮糟。
各酒庄新旧酒窖，多者十余，少亦几个。全县酒窖之数，估计约在百个之上。惜二十五年份大水，泸县ε酒厂，除天成生一家作坊较高，不致∪受损外，其余各家几全进水，无论新旧酒窖，一遭水淹，则若干年陈年旧迹，全部失效。泸↵酒产量，每年约在几百万斤，内销本地，外销下东渝万一带，年值二三十万元。
这是一九三九年出版的著作，详实记录了泸县各ઘ酒坊的工艺、窖池和产能。也是目前能找到最规范、完整的ψ文献资料´。
ઠ 几个点可以单独拎出来Ù。
1、很多酒友耳熟能详的“温永盛”，在当时据传就已经有一百ćd;四十年的历史，但因为是“据传”，所以无ⓠ法确定时间是否更久。
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2、一九三九年前后，泸县酒坊约十余家，窖池多的有十来个，少的૯只有几个。据张肖ઘ梅统计，整个泸县的窖池约在百个之上。
3、老窖池较小，新窖Āf;池较大。老窖池能放∠粮糟数斗，一⊕斗是十二点五斤，数斗估摸在六十斤左右。新窖池能放粮糟一石，一石约一百二十斤。
ਲ਼ 4、民国二十五年大水，也就是一九三六年，大水把泸县的酒窖几乎淹的一干二净Ψ，只有天成生一家因为地势高，窖池没有受损。原文说的是：无论新旧ƿ酒窖，一遭水淹，则若干年陈年旧迹，全部失效。
从张肖梅对大曲酿造酒的工艺描述来看，她对制酒是深入了解过的，煮ⓢ粮、加曲、发酵、蒸馏，把白酒的生产过程详尽记录，并且对窖池的重要性也做了阐述。ૠ因而这部♧分关于泸县大曲酒的调查很具说服力。
比起酒厂没来由的胡扯，我们更相信真凭实据，尤其这是解放í前的经济文献，与后来合并成立的国营酒厂、如今的泸州老窖毫无利Γ益往š来与冲突，真实性值得信赖。彼时的张肖梅也料不到历史的走向会是这般。
在这本《四川经济参考资料Τ》里，明确写了窖池总数“百个之上”，通常而言，ª百个之上是指一‹百多个，这也与前文所说的“出产既多，余利无几，现能立足者，共约十余家……各酒庄新旧酒窖，多者十余，少亦几个。”能够对应上。
自一九三九年距今Θ不过八十三年而已，哪怕Χ把全◘泸县的窖池全部送给泸州老窖，其百年窖池数量也不超过“百个之上”。
尤其这些窖池的统计数据包含了新窖池，只要是当时窖龄不足十七年的，哪怕到现在也不足百年窖龄û。即便把当年的新窖池如今都算“作👽百年窖池，顶多也就一百多口罢了。
那么请问泸–州老窖的一千六百一十九 口百年窖池从ૉ何而来？
在泸–州老窖的宣传里，位于营头沟的温永盛窖池有一百五十四口，均为明ઘ万历年Ω间不间断酿造至今的老窖池。
可在《四川经济参考资料》里，温永盛并没有这么º多的窖池，而且&#ffe0 ;还被水淹了，失去了功效，更不可能做ਨ到不间断酿造。
除了温永盛，营头沟的鼎丰恒、૦春和荣、永Ô兴诚、洪兴和作坊还给泸州老窖提供了三百七十七口窖龄达到两百年以上的窖池。
而小市新街子的协泰祥、裕厚祥和永生祥还有六十口窖龄δ两百到三ⓦ百年的窖池。
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零零散散，还有许多，譬如小市十字头的胜发祥、生发荣，罗汉生态园的桂花、大兴和、协成、泉记、顺昌祥š，小市过江楼的鸿盛祥、富❄生荣，小市下大街的醇丰远，皂角巷的定记……不论是谁的，一律霸占。
别的ਨ不说，这一千多口传承了几百年的窖池，为什么在一九三九年有文献记载时却“消失”了呢×？
泸州老窖的酒很好，国窖系列的顶级酒，只要💼价格合适，堪ⓟ称可以无脑入。
σ 但õ泸州老窖口口声声说那些所谓的国宝窖池连·续酿造四百多年不间断的依据是什么？能否把考证资料或考古结论一并附上，让消费者看个明明白白？
而那一千六百一十九口百年窖池，又Õ是从何而来？与民国时期整个泸县经济统计的窖池数据有十多倍之差，为何会有这么大的差距？
如果这些ξ窖池只是考古发现，近些年才开始重新养护、启用，那这些早已死去的窖池与新窖池又有何异？又与泸州老窖有几毛钱关系？⌈
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