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俗话说‘“秋风起，蟹膏肥”，但৻今年不少食客发现，想吃上一只合心意的ੋ大闸蟹变得困难重重。
大闸蟹普遍ô身价涨价15%以上、大规格大闸蟹（2.5两以上雌蟹、4两以上雄蟹）还难求，甚至不⌉少养殖户每天都得拒绝上门寻求合作的⌊人。
▤ ε另一方面，市场上蟹券因兑不到大闸蟹，被打趣为“理财产品”，大量实际金额ψ与面额不符的蟹券流入市场，被消费者称为“破发”。
而这一切，√则要从7-ਫ8月的高温天气说起û。
以下░是大છ闸蟹行业的真实故ੈ事：
ઍ ±9月23日，随着昆山巴镇的蟹船扬帆出发，今年的阳澄湖Î大闸蟹正式宣布“开捕”。
中国人喜欢吃大闸蟹。数据显示，2021年仅上海一个城市，就吃ૄ掉了6万吨ö大闸蟹。b3;
人们对大闸蟹的喜爱催生了大闸蟹养殖行业的飞速发展，2021年，因气候条件好，全国大闸蟹产量约109万吨，按每只大闸蟹3两计算，年大闸蟹产量超过≅72Ε亿્只，合约每个中国人能吃5只。
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但今年，大闸蟹却遭遇“难产”∞。૯
大部分消费者发现，今年的大闸蟹很难兑换。自9月初蟹民阁1888型号的蟹卡开放预约后，湖南人魏阳就按蟹券ઙ的指示进行兑换，“就算预约上，ਜ਼等上十天半个月也是常态。”
“电话没人接，只能微信自助下单，永远约不上”，另一位消费੧者关逸表示，他之前已经缴纳了定金，但正式预约时却被大闸蟹供应ð商“放了鸽子”，“难道今年大闸蟹也ੇ成了理财产品？分分钟暴雷？”
“兑蟹难”成了今年持蟹券人士的共同感Θ受બ，在各大社交平台上一搜，相关经历不胜枚举。&#ffe0 ;
⇓ 同时因为兑换难，网络上又出现了一批低价蟹券，售价仅票ª面∩价格的1-2折，网友们称之为“蟹券破发”。
“今年要吃到好大闸蟹，ë需要比往年多花钱”，负责阳澄湖大闸👽蟹的蟹农七七表示，她家的大闸蟹大多是8只或10只装，今年平均每份涨价50-100元。
江苏੨是大闸蟹的重要产地，全国大闸蟹有44%出自江苏。今年江苏省渔业技术推广中心预计， 大规格蟹（2.5两以上雌蟹、4两以上雄蟹）、中规格蟹（2.0两~2.4两雌蟹、3.0两੫~3.9两雄蟹）价格进一步上行，有15%以上涨幅，达到近10年来的最高„点。
大闸蟹的产地湖北，今年也遭遇涨价潮。♣武汉梁子湖的养殖户有亮拿自家产品举例，“同样是3.5两的母蟹，去年48一只，今β年68一只Ε”。
在天猫、京东等平台上，大闸蟹们也“普涨”：包含4对5.0两以上公蟹、4.0两以上的188▤88型套盒售价普遍在600元以上；更有某品牌4对6.0以上公蟹、4.5两以上母蟹的蟹券售价为49æ99元，抵得上一只国产高端手机价格，合约à每只螃蟹624元。
若是绕过蟹券，直接购买，也很难吃到称心如意的大闸蟹δ。有用户好不容易兑上，结果发现水分严重——原本应是3.5两的母蟹，Ċa;加上绳子才3.5两，就算侥幸从生鲜平台Ü上买到低价的大闸蟹，也不意味着你能一饱口福。
“很多大闸蟹像是没足月就出来打工的”，一位住在上海的消费者ćc;表示，她在不同的生鲜平台上下单Ã了Â2两的六月黄母蟹，“每只比去年同期贵上10元不说，且吃起来壳软，肉质干柴，蟹黄稀少还泛着苦味，看来这些大闸蟹是出来‘打童工’的，觉得心里苦。”
在其朋友圈，许多近期也购੭买了大Þ闸蟹的朋友跟风表示ⓝ，“吃起来发苦，壳子里肉很虚”。
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大家不禁感叹，今年为什么吃一只合心意⊄的大闸蟹这么难？
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Æ “因为货少”，蟹农七七言简意赅地总结道¸。
七七在阳澄湖从事养殖多年，拥有20亩左右的水域养殖。水域由外围网包裹住，里面有内围≥网和鱼竿分成了大大小小的方形，大闸蟹就在≠内围网中养殖。“以往到晚上靠近一看，网上密密麻麻全是大闸蟹”，但今年七七却发现，网上螃蟹稀稀疏疏的，“肉眼可见少了许多”。
气候干旱、炎热成为了大闸蟹减产的主要原因。今年4月以来，大闸蟹重要产区江苏省境内河ષ流干旱少雨，上游来水偏少，加上近期夏栽用水等消费，境内湖泊出å现不同程度水位下降，加之高温天气，湖θ水温度比往年高出不少。
“伴随气温升高，大闸蟹进食也会减少，如果温度超过40°，大闸蟹很可能不进食，从而导જ致Κ∅了大闸蟹生长慢、脱壳晚”，七七表示。
“我们去年9月中旬还能捕到5两以上的大闸蟹售，今年压根捕不到了”∞，梁☜子湖蟹农有亮表示，这是自己做大闸蟹养殖10年િ来第一次遇到这样的情况。
ε梁子湖位于武汉境内，是湖北境内重要的大闸蟹产地，今年武汉遭遇伏旱、发出a1;了干旱红色预警，梁子湖境内大闸蟹均ઽ受影响。
除了影响大闸蟹生长，高温还带来了大闸蟹的死亡和减产，以ૠ及养殖成本的增加——高温天气下，水温高导致水草易腐烂、继而引发水质变差、溶氧低等等问题，☼接∝着会导致螃蟹生长缓慢，甚至死亡率增加。
高温天气开始后，Ù有亮每天都要请工人对自己的养殖区进行人工投草、清理等、投喂药品防治病害，而且高温持续的日子越长，投入越大，“算下来每亩成本上升"超&千元”。
µ “上升的成本落在每一只大闸蟹上，大闸蟹身价自然水涨船高ϖ>。”
另一方面，中秋节的提前到来、螃‡券的“破发”也加剧了市Æ场上货Õ物短缺的现象。
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“中秋是我们最重要的发货节点，至少需要提前2周备⋅货。”有亮说，但今年中秋节提前至9月10日，比去年足足提前了1Ð3天，捕捞时成熟度不高、个头小。
蟹券则在5月就在印发售卖了，那时候还没高温影响，因此存在超发的情况，加上还有前几年购ⓓ买ૢ蟹卡还没兑换的客户今年œ来排队等候，加剧了“一蟹难求”。
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此外，大闸蟹作为特∼殊的生鲜产品，对时效性要求高，人力物流成本原本ⓥ高居不下。
“大闸蟹属于高蛋白食材，并不是死后才开始腐烂”，有亮介绍，大闸蟹的腐烂和变质∞是从濒死状态开始的，当蟹农们打捞起螃∪蟹后，就必须趁着鲜活送到用户手上。ૠ
“大闸ξ蟹好斗，极容易在同类打斗中变成残蟹，所以需要配备专门的绑蟹工人检查、捆绑。”运输上，大闸蟹必须采用冷链运输，价格是普通快递的2倍外，还得专门定做包装，包括配备外包装盒、保温箱、保温袋、冰袋等，一整套下来Ã需要15元，如果是送人的礼盒则需要3੧0元。
“这样算下来，就算Å是同城，用最便宜的包装，成本也要28元”，有õ亮说，而大闸蟹产业潜规则“死蟹包赔”则更加剧了大闸ξ蟹的成本。
ó á 种种原因叠加，大闸♧蟹身价冲到了十年来价格的顶端，普遍涨幅超过15%。
今年的大闸蟹收获季来的格外迟，与大闸蟹身价一ગ同的高升的®a1;还有蟹农焦虑。
从进入8月开始，七七就开始害怕看手机，手机里几乎都是打过多年经销商或代理发来的合作意向，但િ七七都咬咬牙拒绝了ਜ，“谁都不知道今年产量如何，万一超§售怎么办？“
就连一些老客户上门询问，七七也不敢给出笃定的价格，她害怕价格ù及价格太低亏本；也害怕价格太高，客户们会去购买河蟹——河 蟹养殖地纬度高，今年受极端气候影响小，价格稳定。
“没办法，这就是看天吃饭的行业，价格¨大波动时候，没人能无动于衷”，七七算了一笔账，一亩湖蟹的投入至少在5000元左右，大部分蟹农的养殖规模在ੋ10-20亩左右，成本在5到10万元之间。任何细微的变动都可能导致一年忙到头却毫无收入。
☻这也是β今年æ养殖大闸蟹的蟹农们必须面临的困境：一边是中秋提前，打捞中小规格的大闸蟹赶上市场紧俏的风口上市，一边是继续等待大闸蟹成熟，卖利润更高的大规格大闸蟹。
不∨少蟹农不愿冒险，决定提前捕捞大闸蟹追赶中秋的风口↵。兴化的蟹农b3;何杰就是其中之一。
从8月底开始Í，何杰就∧开始着手于“催肥”大闸蟹，除了给水域投草降温，“其’中最主要的就是用食物催肥”。
以往何杰用大麦、小麦、鱼干鱼粉、虾皮、头孢等制作成的膨化饲料喂养大闸蟹，“这样的饲料比人吃大米贵多了્”，决定催肥后，何杰在饲料里又加入了蛋☎黄等食材，好不容易熬到母蟹2两重后，便安Þe;排工人打包发货。
“有的大闸蟹捞起来壳还是软ⓞ的，但错这个风口，砸手上怎么办˜呢？”何杰反问。
何杰的担心并非空穴来风，也是选择等待大闸Ë蟹成ੑ熟的蟹农们最担心的问题：中秋送礼是大规模大Ąf;闸蟹的主要销售原因，错开中秋批量上市后，大闸蟹很可能砸在手里，还遭遇价格战，以至于血本无愧。
也因此那些主动或因没到开∠ù捕日留守的蟹农也ⓤ提前行动了起来。
七七联系了一批老客શ户，并通过社交媒体发帖等方式接了ࢮ一批订单，“都在可控范围内，起码能保住成本”；有亮还有一半的养殖面积没有开捕，则通过收加盟商、发蟹卡等方式锁定了一ß部分客户。
随着蟹农们的行动，下游的经销商们也行ℜ动了τ起来。
“今年卖蟹卡不如以往容易”♡，经销商王亚平说，前些年大闸蟹是风口行业，每年规模飞速增长，因此蟹卡泛滥，不少经销商通过肆意发卡预售来收拢资金，且蟹券售价仅为面额的2-3折之间，后来导致了蟹券ઢ破发，不少小品牌方拖着拖着就没了音信。
因此今年在卖蟹券上，不ੈ少平台商要求提高，仅抖音就要 求卖卡的商家交付50万押金之后才能售卖，而像京东这样的平台则支持无法按约兑换则可赔付等，这也督促了那些商家¯必须备够货才能顺利经营。
在大闸蟹普涨和发货的É压力下，经销商们四处ú游走，力求能够如约兑换发货。
但关于今年的收成，大家心里都没底，也不知道今年的旺季是否会来临◑，唯一确定的是，“错Æ过了今年就要再等一年了”。
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