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‡ 撰文丨Zˆiqi
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来源丨阿尔⌉法工场ESG⊃
近Α日，海天味业（603288.çS∑H）深陷添加剂争议。
⊂使用添加剂的企业那么多，海天却成◊了舆论的众矢之è的。海天是无辜躺枪的吗？
从海天自己的Λ¯说ⓘ法，是的。
但海天的社会形象过于平庸。在公关应对中，海天除了ૢ强调自己“符合食ઝ品安全标准”，并没有什么拿得出手的社会责任成绩。
Āf; MSCI给海天味业的≥ESG评级是的B级，属♩于倒数第二低的等级。
MSC∗I对海天味业在各实质性⇐议题上表现的评价，海天的落后之处包括了“营养与健康机遇”、“食品安全”、“用水压力”和“原材料采购”。
τ 本次海天酱油风波，就是海天在“营养与健康机β遇”议题的落后，所爆发出的风险。
∩ “营养与健康机∈遇”是什么મ机遇？
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“‹营养与健康机遇”是食品行业的一个重要ESG指标，指的是企业是否能用其产品或服务，让更多的人获得营养与健Å康方面的提升。
这个“机遇Ó”是双向的：一方面，人们有机会获得更好的食物；另一方面，企业通过满Υ足消费者的营养健Â康需求，获得可持续发展动力。
对于加工食品行业而言，这并不是一个可有可无的ESG指标。←MSCI给该指标分配的权重是12.2%，Áⓓ与“产品安全与质量”的权重相当。
ક反观海天味业的经营模式，在ચ“营养与健康机遇”方面缺乏主动的投入。
海天230多ψ亿营收的构成中，酱油占了大头，60.1%。Ξ剩下有19.2É%是蚝油、11.3%调味酱、9.4%其他调味品（醋、料酒、粮油等）。
ઘ 海天的酱油产品，虽然都属于酿造酱油的范畴，但为了加快ઐ生产速度、压缩成本，就缩短了酱油的发酵周期。
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ઐ 食品科学的研究发现，自然发酵的酱油，会随着微生物代谢而产生☜数十种芳香物质。
图：江≤南大学王林祥ਬ等对自然发酵酱油中香气成分的化>学分析结果（局部）
出自论文૦《酱油风味成Ąe;分的分ú离与鉴定》，2005
而发ચ酵周期缩短之后产出的酱油，其芳香成分达不到传统发酵酱油的程度，口味和成色欠缺。为了弥补¹这些欠缺，厂家便加入了调鲜味剂、调甜味剂、调色੫剂。
这Π让酱油ν成了一定意义上的“工业品ξ”。
这些ω做法都符合国家标准。但以ESG的标准看，这在“营养与⌊健康机遇”方面缺乏主动的责Ψ任担当。
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企业的制造工艺上抄近道，牺牲掉一›部分质量与营养，把产品变得廉价。“健康与营养”被反衬成一种高价格的特性。
殊不☞知，企业同样可以通过资源和技术投入，让bd;“健康与»营养”变得廉价、普及。
但海天的态度与“普及营养与Ê健康”之⇓间，存在一种精神上的扞格。公司推出了含有添加剂的低价产品，以及零添加但高价的产品，供不同消费能力的人群选择。
不论海天的主观意愿为何，这很容易…被消费者解读c8;为：健康的、无添⇑加的酱油，是给有钱人吃的。
∧来做一¨个价格对比
被认为海天第二曲线的调味酱业务，仍然延续了上面的逻辑：产>品含有一些令消费b2;者不悦的添加剂，或者，“0添加ઢ”产品的要贵于“有添加”的版本。
图：海天的酱料Κ调味汁ਠ分类Γ
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ćc;海天官方χ电商页面
值得注意的是，在本次争ąc;议中海天味业辩解称，公司推出的“0添加”系列产品一样“好吃不贵”。参照上面的价目表可以看ੌ出，“0添加金标生抽”确实比一些基Ö本款贵得并不多。
但问题在于，海∏天“0添加”产品可能不是普通消费ઙ者理解的μ那种纯天然酿造酱油。
ⓡ“0添加”产品线的酱油，加入了酵母提取物（yeast extાract，简称YE）。这是一种增鲜剂，天然无害。但YE的存在，意味着酱油本身的η发酵时间不够。发酵时间不够，酱油本身的鲜度（即“氨基酸态氮”）就达不到标准，只能加YE来凑。
海天搬出含有YE的“0添加酱油”来挽尊，对那些纯自然方式酿造、且价格相对低廉的匠心í产品，显然不公平。海天真正自然酿造的酱油产品，是2ਲ਼0多元的∏“有机酱油”系列。
另外，国家监管机构预计近期会推出新的《食品标识监督管理办法》（目前只是征求意见稿）Θ。该文b3;件（征求意见稿）的第32条显Ó示，食品标识不得以“零添加”标注产品中未添加的成分。
这应该是监管层有意叫ઢ停“0添加”营⇒销的乱象。因为像海天这样，按对自己有利的逻辑定义“0添加♬”，本质上还是对消费者的误导。
所以，在危机公关中被海天推上前台的“0添加系列ૢ”，看似能为品牌挽回一些颜面，但此举依然是回避责任的短视行为，无视了进ⓘ一步ਲ਼的舆论风险和监管风险。
“营养与健康机遇㔳需要企业进行扎实的投入。
ৄ 海天玩不转“逆风局”
“顺风³局↔”和“逆风局”░是游戏界的一对术语。
擅长“顺风局”，意味∪着在顺境的时候更能打出优Η势；而擅长“逆风局”，则意味°着在逆境中更容易发挥优势。
MSCI ESG指će;标体系中“营养与健康机遇”指标ઽ，有明显的“逆风局”意味。
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用⊂更直白的话说，食品企业如果能让原本吃不起健康食物的ã社会弱势人群，吃上健康食物，才算做出了更有价值的社会责任举措。
ⓔ 所以我们也不难理解，MSCI ESG中的“营养与健康机σ遇”指标，与中国乡村振兴、共同富裕国家战略之间存³在强关联。
反观海天味业的商业‰模式α，玩的d0;是“顺风局”。
Ñ 海天味业所在的调味品行业ⓙ，增长的主要驱动ρ力有“三驾马车”：居民消费升级、餐饮业发展、加工食品业发展。
人们的收入增加，就会ö更多地在饭馆就餐，或者吃预制菜、吃加工食品。这£些食品调味料加得更足，用海天的产品自然更多。
所以海天一方γ面通过酱油这种生活刚需品，实现旱涝保收；同时随着人们生¹活水平的提高，还能给ઙ公司带来更多的收入。
短中期来看ગ，投资者都૧相信海天的盈利模ਲ਼式具有强稳定性。
这样的海天，缺乏主动为消费者创造价值、改变社会的意愿。比如，考虑到海天味业是一个背靠农业产业链的食品企业，其ESöG报告中却鲜有乡村õ振兴的实质性内容，这是值得企业注意的事。
Ψ 对玩久了“顺风局”的海天来说，对£“风向Æ突变”难有招架之力。
缺乏社会责任形象的bc;积累，当海天陷入舆论争议时ਨ，也难以为自己找到ⓕ一片道德高地，只能搬出“中国老字号”的名分。
最根本的风向改变，还是消费心 理的改变્。海天对“何为生活品质”发生了错判：好生活不止意味着味觉上的丰富，也意味着营养与健康。而且，营养与健康不是“留给富人的选择”，而应该是所有人的刚需。
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⌋ 风的方向一变，就把搭顺风车૪的人甩了下来。
龟甲ϒ万的经验Í
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一家调味品Āf;企业能在“营养与健康机遇”上有什·么作为？
单独看海天味业的商业模式，会限制我们的眼界。我们来看看在国际市场上经常与海天味业对标的企业，日本⊗市占⊃率第一的酱油品牌龟甲万（28Θ01． TYO）。
龟甲万经典→的酱ℑ油瓶
龟甲万（Kikkoman）在MSCI评级中获得AA级，并在“健康与营Œ养机遇”议题°上行业领先◙。
龟甲万的高એ评级不Χ是没有道理的。€
¤ 和海天不同的是，龟 甲万自始至终只生产自然酿造的酱油。长期下来，公司的酱油产品依છ然具备价格竞争力。
龟甲万经典的特选丸大豆酱油，配料只包含水、大豆、小麦和盐。1.8mL装 的日Ý本本土售价是930日元（合45元人民币，折合12.એ6元人民币/500mL）。
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ý 龟甲万的第二曲线选择，也非常有意思。
龟甲万已经经历了多次第二曲线的跃迁，从酱油£制造的基本盘，拓展到⌉国际a1;化业务、调味酱、番茄制品、酒类等。
È2009年，龟甲万又杀ⓘ入豆乳行业。对于∞一个用黄豆酿酱油的企业来说，这并不是特别夸张的跨界。
公司通过布局豆乳和其他豆制品，拓展了健康生活¦、无盐/甜味料理的业务线，实现了业务多元化，让龟甲万得以从酱油和调味酱的存量∠市ઘ场中突破出来。
到2021年，龟甲万的豆ÿ乳制品在日本市占率达5¹0.7%，其收入占公¥司总营收的约29%。
其中“饮料ø੭”部分的营收主要是豆奶贡献的。
龟甲万的豆奶Ξ，也延续了公司传统上对健∑康本味的固持，香蕉、芒果、哈≈密瓜等味道的豆奶，真的都有果汁在里面。
有了豆奶的底子，δ龟甲万在前段时间又迎来了“植物基”风口。在202ચ0年的1τ1月，公司推出了一款夏威夷果奶，包含原味、无糖、牛奶巧克力、咖啡四种口味。
回望海天味业的此次酱油添加剂危机，市场有时过于关注海天盈利模式的“稳定性”，却忽视∫了企业在非财务指标上的不稳定因素；同时也忽视了这样一个大企业👽，起社Õ会责任地位与其市值的不相匹配。
从海天披露的报告中可以看出，公司▧的原计划是跟随消费升级的大趋Õ势，逐渐布局健康有机的产品线。
但没有料到的是，公司已有的不那么健થ康、有机的🙀产品，在ESG意义上成了一种负资产。再加上公司›在“健康和营养机遇”上的不作为，框定了海天的社会形象，让转型变得困难。
如果时间倒回去，让海ৄ天再选一次，它大概会选择在践行社થ会责任上变得更主动一些。
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