国茶的发展史可以追溯到公元前2700年左右的中国商代时期。在此之前，人们已经开始采摘并饮用野生茶叶。
在唐朝时期（618-907年），茶叶成为一种流行的饮料，被广泛地种植和消费。唐朝时期还出现了一种新的茶叶加工技术，即绿茶的制作方法。
宋朝时期（960-1279年），茶叶的种植和加工技术得到了进一步的改进，茶文化也开始蓬勃发展。此时期的茶叶主要分为绿茶、黑茶、白茶和黄茶四大类。
明朝时期（1368-1644年），茶叶的品种和加工技术得到了更加精细的发展，如龙井茶、碧螺春等名茶开始出现。此时期还出现了茶艺表演和茶道文化。
清朝时期（1644-1911年），茶叶的种植和加工技术得到了进一步的改进，如普洱茶、武夷岩茶等名茶开始出现。此时期还出现了茶叶贸易和茶叶文化的全球化。
近现代以来，茶叶的种植和加工技术不断发展，茶文化也不断丰富和发展。如今，中国茶已成为世界茶叶市场的重要一员。