为什么有的茶喝起来会涩

叶中含有的单宁类物质是造成涩味的主要原因。这些物质在水中溶解后会与口腔中的蛋白质结合，形成沉淀，导致口感变得涩。此外，茶叶的品种、生长环境、采摘时间、制作工艺等因素也会影响茶叶的涩味。