为什么有的茶喝起来会涩

味是由于茶叶中的单宁类物质与口腔中的蛋白质结合形成的。这种物质在茶叶的嫩芽和嫩叶中含量较高，因此新鲜的茶叶更容易产生涩味。此外，泡茶的时间、温度、水质等因素也会影响茶叶的涩味。如果泡的时间过长或者水温过高，茶叶中的单宁类物质会释放得更多，导致涩味更强。而水质中的硬度和矿物质含量也会影响茶叶的涩味。