为什么笋会涩

的涩味是因为其中含有一种叫做谷氨酸的氨基酸，当笋没有充分煮熟或处理时，谷氨酸会被释放出来，导致口感涩味。为了避免笋的涩味，可以将笋先用盐水浸泡一段时间，或者煮熟后再食用。