为什么茶叶有回甘

叶中含有多种化合物，其中一种是茶多酚，它是一种具有多酚结构的化合物。当我们喝下茶叶时，茶多酚会与我们口腔中的唾液中的蛋白质发生反应，形成一种新的化合物，这种化合物具有一定的甜味，且不易被吞咽下去，因此会在口中留下一种回甘的感觉。此外，茶叶中还含有一些氨基酸等物质，也会对茶的回甘起到一定的作用。