为什么茶叶炒出来是黑色?

叶炒制的过程中，茶叶中的叶绿素和类胡萝卜素等色素发生了氧化反应，导致茶叶颜色由绿色变为棕黑色。此外，茶叶中的鞣酸和咖(kā)啡(fēi)因(yīn)等物质也会在炒制过程中发生变化，进一步影响茶叶的颜色。