叶越煮越黑的原因是因为茶叶中的色素和鞣质等物质会被释放出来并渗入到水中，使茶汤变得更加浓郁和深色。此外，茶叶中的咖(kā)啡(fēi)因(yīn)也会随着时间的延长逐渐被释放，增加了茶汤的苦涩味道。
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