为什么陈皮越久越好

皮越久越好是因为在陈化的过程中，陈皮中的挥发油、酸性成分等会逐渐减少，而其中的芳香物质和甜味物质则会逐渐增加，从而使得陈皮的口感和香气更加浓郁。此外，陈皮中的黄酮类物质也会在陈化过程中逐渐转化成更有益的(de)成(chéng)分(fèn)，如柚皮苷等，具有一定的保健功效。