乌龙茶为什么要发酵

龙茶之所以要进行发酵，是因为发酵过程可以使茶叶中的酶活性增强，促进茶叶中的化学反应，从而使茶叶的香气、口感和营养成分得到更好的释放和提高。同时，发酵还可以降低茶叶中的咖(kā)啡(fēi)因(yīn)含量，使茶叶更加适合长时间食用。