南卷粉的制作方法如下：
材料：米粉、猪肉、豆皮、花生碎、葱姜蒜末、香菜、辣椒油、酱油、盐、糖、鸡精、清水。
步骤：
1.猪肉切成丝，用酱油、盐、糖、鸡精腌制20分钟。
2.豆皮用清水泡软，切成丝，葱姜蒜末备用。
3.锅中加水烧开，放入米粉煮至熟透，捞出沥干备用。
4.锅中加油，放入葱姜蒜末炒香，加入猪肉煸炒至变色。
5.放入豆皮丝、花生碎、盐、糖、鸡精炒匀。
6.将米粉放入炒好的料中，加入适量的辣椒油、酱油炒匀。
7.装盘，撒上香菜末即可食用。
提示：云南卷粉是一道非常开胃的小吃，可根据个人口味添加适量的辣椒油和酱油。