南油炸肉的做法如下：
材料：
猪五花肉 500克
葱姜蒜适量
盐、生抽、料酒、白胡椒粉、五香粉适量
淀粉适量
油适量
步骤：
1.将猪五花肉洗净，切成长条状，用刀背拍松。
2.将葱姜蒜切末，加入适量盐、生抽、料酒、白胡椒粉、五香粉，搅拌均匀后涂抹在肉块上，腌制30分钟。
3.在肉块上均匀撒上淀粉，用手轻轻按压，让淀粉附着更牢固。
4.热锅凉油，将肉块放入锅中，炸至两面金黄色，捞出沥油。
5.再次将油温升高，将炸好的肉块放入锅中，炸至表面金黄酥脆即可。
温馨提示：
1.肉块大小不要太大，否则容易炸不熟。
2.淀粉不要放太多，否则会影响口感。
3.炸肉时油温不要过高，以免肉糊掉。