南炸洋芋的做法如下：
材料：
洋芋、盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、油
步骤：
1. 将洋芋去皮，切成细条状；
2. 将洋芋条放入盐水中浸泡10分钟，去除多余淀粉；
3. 取出洋芋条，用厨房纸吸干水分；
4. 将洋芋条放入干净的碗中，加入适量的盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉，搅拌均匀腌制10分钟；
5. 热锅凉油，油温烧至六成热，将腌制好的洋芋条放入锅中炸至金黄色；
6. 将炸好的洋芋条捞出，放入厨房纸中吸去多余油分，即可食用。
注意事项：
1. 洋芋切成细条后，要用盐水浸泡10分钟，去除多余淀粉，这样炸出来的洋芋条更加酥脆；
2. 炸洋芋时，油温不要过高，否则容易炸糊；
3. 炸好的洋芋条捞出后，要用厨房纸吸去多余油分，这样更健康。