南腊排骨是一道传统的云南美食，制作方法如下：
所需材料：
1. 猪排骨500克
2. 盐适量
3. 红曲粉适量
4. 老姜适量
5. 大葱适量
6. 料酒适量
7. 冰(bīng)糖(táng)适量
8. 酱油适量
9. 桂皮适量
10. 花椒适量
11. 八角适量
12. 香叶适量
制作步骤：
1. 将猪排骨放入锅中，加入适量水煮开，捞出沥干水分备用。
2. 将红曲粉、盐、料酒、酱油、冰(bīng)糖(táng)、姜片、葱段、桂皮、花椒、八角、香叶等调料混合成腌料，均匀涂抹在排骨上，放入密封袋中腌制一夜。
3. 取出腌制好的排骨，放入锅中加入适量水，大火煮开，转小火慢慢炖煮1-2小时。
4. 炖煮至排骨变得酥软，汤汁收浓即可。
云南腊排骨口感鲜美，香味十足，是一道非常受欢迎的家常菜。