南酸菜的做法比较简单，主要材料是白菜和盐。以下是具体步骤：
1.将白菜切成块状，洗净后沥干水分。
2.在一个容器中放入一层白菜块，撒上一层盐，再放一层白菜块，再撒上一层盐，重复以上步骤，直到所有白菜块和盐都用完。
3.用手将白菜块和盐拌匀，使盐均匀地附着在白菜上。
4.将拌好的白菜块放入一个干净的罐子里，用力压实，直至排出白菜的水分。
5.将罐子口用保鲜膜封好，放在阴凉通风的地方，静置3-5天，直到白菜发酵变酸。
6.待酸菜发酵完成后，用清水将白菜块冲洗干净，沥干水分即可食用。
提示：在制作过程中要注意卫生，尽量使用干净的工具和容器。酸菜口感更佳，可以加入一些辣椒、姜片等调味品增加口感。