什么叫发酵?发酵方法有几种?

酵是指利用微生物（如细菌、酵母菌等）在一定条件下对食物或其他有机物质进行代谢，使其产生化学变化，从而改变其质地、味道、营养价值和储藏性能的过程。
发酵方法常见的有以下几种:
1.自然发酵：通过自然界中存在的微生物对食物进行发酵，如酸奶、酵母面包、酱油等。
2.人工发酵：通过人工添加适量的微生物和辅料进行发酵，如泡菜、豆腐、酸菜等。
3.混合发酵：将自然发酵和人工发酵结合起来，如酵母面包中的酵母和酸奶中的乳酸菌。