什么叫后发酵

发酵是指在面团发酵完成后，将面团进行二次发酵的过程，通常是在成型后或者在烤制前进行。这个过程可以增加面团的松软度和口感，同时也可以提升面包等烘焙食品的香味和口感。常见的后发酵方法包括冷藏发酵、室温发酵等。