什么叫渥堆发酵

堆发酵是一种茶叶制作工艺，主要用于黑茶和普洱茶的生产。它的特点是将采摘下来的鲜叶，经过摊放、杀青、揉捻等处理后，再进行渥堆发酵。渥堆发酵是指将处理好的鲜叶堆放在湿润的环境中，使其自然发酵，促进茶叶中的微生物和酵素的作用，使茶叶中的化学成分发生变化，从而形成独特的香味和口感。