什么叫茶叶的发酵

叶的发酵是指将采摘的茶叶在特定的温度、湿度和时间条件下，通过微生物的作用，使茶叶内部的化学物质发生一系列变化，从而产生特殊的香气和味道。不同种类的茶叶发酵程度不同，如绿茶不经过发酵，乌龙茶经过轻度发酵，红茶和黑茶则经过完全发酵。