什么是发酵

酵是一种生物化学过程，通常通过微生物的活动转化有机物质，产生新的化合物和能量。在发酵过程中，微生物会分解有机物质并释放出酶和其他代谢产物，这些代谢产物可以进一步转化为其他有用的物质，如酒精、乳酸、醋酸等。发酵在食品加工、药物生产和工业生产中都有广泛应用。