什么是发酵

酵是一种生物化学过程，通过微生物、酵母菌等微生物在无氧或氧气充足的情况下，利用有机物质进行代谢，产生能量和代谢产物的过程。在发酵过程中，微生物会将有机物质转化为一些特定的化合物，例如乳酸、酒精、醋酸等。发酵在食品加工、饮料制造、药物生产等方面都有广泛应用。